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醬酒的8條冷知識

醬酒是什么顏色呢？醬酒的知識你到底知道多少？醬酒的這8條冷知識你知道嗎？
1、醬香酒不是淡黃而是淡綠色的，極難見到 。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺年份酒，至今神往 。在茅臺酒廠若為貴客，可能有機會遇到調酒大師調配出這種酒 。
2、存放15年左右的優質醬香酒風味較佳，此時醬香老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長 。喝到六、七成止住，只覺渾身舒暢，頭腦清醒，睡醒后比平時精力充沛 。（推薦閱讀：醬酒的優劣如何辨別）
3、當年新酒醬香豐滿但欠厚重，入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和，回味有時會有輕微的苦感 。
4、茅臺15、30、50年的年份酒均是勾兌而成 。個人感受，普通茅臺存放3-5年、8-10和10年以上，分別不亞于15年、30年和50年的年份酒 。年份酒存放時間長，酒的醇和甘甜會增加，但似乎還是存新酒風味更正，性價比也高 。愛喝茅臺者多買點新酒放上幾年再喝，那真是一種享受 。喝慣了老酒，你會覺得新酒都不合口啦 。
5、存放超過20年的優質醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低(當然保存的好還是不錯的) 。如果直接喝就糟蹋了好酒，應當將其與新酒勾兌后再飲 。我所試過的勾兌比例在1：2-8之間，具體視老酒的狀況和口感而定 。一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當超過50年年份酒的風味也是可以做到的 。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好 。至于三種以上不同年份茅臺勾兌，還沒找到恰當比例 。
6、凡是醬香型的陳年老酒，風味都非常不錯，比新酒要好得太多 。如陳年四川郎酒(廠址與茅臺隔一條河)、珍酒(以前茅臺的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風味 。這些酒的陳年老酒都可以用來與茅臺新酒勾兌，有時會有意想不到的效果 。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種效果 。（推薦閱讀：好醬酒為啥那么貴？）
7、有的陳年茅臺生產日期模糊了，可以從生產廠家名毛估估一下 。上世紀70年代生產的優質醬香酒，廠家名是地方國營優質醬香酒廠(70年代以前的我還沒見過)，80年代、90年代，廠名為貴州優質醬香酒廠，本世紀以來，廠名為茅臺股份有限公司 。認準廠名、酒名(貴州優質醬香酒)，大體就不會買錯優質醬香酒了(假酒另外識別) 。凡是廠名、酒名有一個不對的，基本可以肯定是李鬼 。茅臺經常出一些紀念酒、少量酒、酒(如、高爾夫、香港優質醬香酒愛好者協會等等)，還有一些特型酒，如茅臺貴賓酒、新世紀、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區專賣的一款酒壇子狀的很不錯，可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名 。
【醬酒的8條冷知識】8、茅臺鎮有些不錯的醬香型的酒可直追茅臺 。其中有的是退休的茅臺技師兌制，但現在還不成氣候 。這類酒中好的就象練武到了極至，正邪合一了，正如西毒歐陽鋒，也是武學大家，一派宗師 。也有點象做股票，價值投資、趨勢投資到了極至，恐怕難分高下 。

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