春天可以自制什么酒
寒冷的冬日已經(jīng)過去，春天萬物萌發(fā)，百花飄香，一切都綻放出生機(jī)和活力 。在春天可以自制什么酒？小編推薦制作米酒 。
準(zhǔn)備用料：
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少 。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（較好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例；（推薦閱讀：自制米酒可以保存多久）
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些 。（推薦閱讀:男人喝黑米酒好嗎）
2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡 。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可 。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透 。泡好后撈出瀝干水份 。看看是否泡透了
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份 。
4、瀝水：在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平 。（因?yàn)榧啿疾粔虼螅虼擞昧藘蓧K紗布） 。
5、把米放入蒸鍋內(nèi)開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵 。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透 。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法） 。(推薦閱讀：自釀紅米酒的方法，喝紅米酒有什么好處)
6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷 。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的較好) 。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器 。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻 。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵） 。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），較后再均勻地澆一碗清水 。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了 。
注意：
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng) 。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是較重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水 。放置24～48小時(shí)即可 。發(fā)酵過程中較好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸 。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸 。
【春天可以自制什么酒】另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛 。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn) 。發(fā)酵時(shí)間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，這時(shí)味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了 。如果酒窩里無論多長時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了 。
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