1. 首頁 > 生活百科 >

柱侯鴨子的做法（家常菜）

柱侯鴨子的做法簡單是家常菜的常見菜 ， 不一定要看柱侯鴨子視頻才能學會 ， 但怎么做柱侯鴨子最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道柱侯鴨子吧 。
菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味工藝：燜
柱侯鴨子的制作材料：主料：填鴨1只（約重2000克） 。
輔料：香菜葉10克 。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味精10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕淀粉15克,花生油適量,小蔥25克,姜片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,凈香菜頭25克,海米30克 。
柱侯鴨子的特色：醬香濃郁 ， 鮮咸帶甜 。
教您柱侯鴨子怎么做 ， 如何做柱侯鴨子才好吃1.將鴨子從背劈開 ， 去內臟、鴨臊、足、大梁骨 ， 斬斷鴨頸 ， 沖洗干凈 。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕淀粉10克 ， 加水少許調勻成漿 。將鴨外表與鴨頭、頸用漿涂勻上色至淡黃 ， 下入八成熱油中 ， 炸至表面呈金黃色 ， 起出瀝凈油 。將蔥、姜片、蒜、紅尖椒拉油 ， 至表面淡黃撈出 ， 與香菜頭一起拌上海米 ， 同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好 。
2.鍋炙好 ， 下入花生油50克 ， 下入柱侯醬煸炒至出醬香 ， 烹入紹酒 ， 加入上湯 ， 下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜） 。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋 ， 在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜） ， 用旺火燒開 ， 用大瓷盤扣在鴨上 ， 改用文火炆30分鐘 ， 翻個后再炆1小時 。待鴨子燒至耙軟 ， 起出改塊入盤 ， 將鴨頭、翅碼好成整鴨形 。將竹箅及小料去掉 ， 將原汁打去浮油 ， 調入味精 ， 燒開 ， 用濕淀粉勾芡 ， 澆在盤中鴨塊上 ， 撒上香菜葉即成 。
【柱侯鴨子的做法（家常菜）】提示：改變主料以此法 ， 還可制作"柱侯肥鵝" 。

    推薦閱讀