鴨肉醬紅葡萄酒炒意面做法
在意大利東北部威尼托大區(qū)的當地有一道非常有特色的傳統(tǒng)菜肴，叫鴨肉醬紅葡萄酒炒意面，是一道非常美味的意大利美食，這道紅葡萄酒鴨肉醬就是色，香，味的代表 。你想知道這道美食是怎么做的么？下面我們就一起來學習鴨肉醬紅葡萄酒炒意面的做法！
用料：鴨肉末：1000克；洋蔥：200克，切末；大蒜：20克，切末；五花肉：200克，剁成肉末；胡蘿卜：100克，切末；西芹：50克 切末；干紅葡萄酒：半瓶（750毫升裝）；月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克 扎成香草束；鹽，胡椒粉：適量；黃油：100克；EXV橄欖油：10克；長條意面：200克 。
做法：
1、鴨基礎湯做法：把鴨骨頭和鴨肉邊角料，放入湯鍋中加入足夠的水，放入大塊洋蔥，胡蘿卜，西芹（不在用料中）和少量的鹽，胡椒碎 。煮40分鐘（開鍋后小火） 。
【鴨肉醬紅葡萄酒炒意面做法】 2、紅葡萄酒鴨肉醬的做法：鍋中放入EXV橄欖油和50克的黃油，洋蔥末，胡蘿卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味變軟，放入鴨肉末，五花肉末炒散，炒變色，這時倒入紅葡萄酒大火煮凈酒精味，放入鴨基礎湯，和香料束，煮開用小火煮40分鐘，鴨肉軟爛，酒紅色，用鹽，胡椒調味，較后放黃油，調好濃湯汁 。
3、把意面放入煮開的水中，并且加入少量的鹽，煮8分鐘左右，撈出 。
4、炒鍋放一點點油，放入一勺紅葡萄酒鴨肉醬，和煮好的意面，炒拌均勻出鍋 。
5、裝盤，用迷迭香的枝和碎胡蘿卜粒裝飾 。
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