蔥燒海參的做法（香菜）
蔥燒海參這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一 。這道傳統(tǒng)著名的魯菜，是出自魯菜中的膠東菜系，很多內(nèi)地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭，爭相叫賣 。這道菜好吃的最關鍵兩點是：一、海參的質(zhì)量；二、烹飪的方法 。海參必須是渤海灣的野生刺參，參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養(yǎng)價值非常高；蔥油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在，因為海參本無味，必須借味增提升自身價值 。大董的主打菜:烤鴨、蔥燒海參 。且蔥燒海參在大董的藝術手法下已經(jīng)打造的出神出化的地步，既味美、更是一道藝術品，這個來車上的靈感，確實需要餐飲界的同仁深刻學習，獻上我的家庭版《蔥燒海參》 。
蔥燒海參的主料：泡發(fā)海參(3個)蔥燒海參的調(diào)料：蔥(適量)姜(適量)香菜(適量)小油菜(適量)蔥油(適量)花生油(適量)生抽(適量)醬油(適量)蠔油(適量)糖(適量)水淀粉(適量)做蔥燒海參所需廚具：炒鍋蔥燒海參的做法圖解步驟
1.主料：泡發(fā)海參3個副料：小油菜調(diào)料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水淀粉
2.鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽
3.再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制
4.炒制香味時，倒入開水
5.再調(diào)入水淀粉
【蔥燒海參的做法（香菜）】
6.將海參入鍋燒制
7.將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制
8.小火慢慢搖動鍋具燒制，待汁液濃稠時，淋入熬制好的蔥油，即可裝盤食用
9.小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用
小竅門：1、蔥油是這道菜的關鍵，熬制一碗好的蔥油是這道菜成功的第一步；2、味道的調(diào)入要以綿和、嫩滑入主；3、燒制時要小火慢燒，待湯汁濃稠時即可 。
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