豬蹄的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
豬蹄
主要營養(yǎng)價值
豬蹄,別名豬爪、豬四足、爪尖 。每百克含水分55.4克,蛋白質(zhì)15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克,灰分0.8克 。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇 。
主要功效與作用
1.美容抗皺:用豬蹄進行美容在中國已經(jīng)有上千年的歷史 。張仲景在《傷寒論》中就有記載,豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效 。一些美容專家也建議愛美的女性可多食用豬蹄 。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”“類似于熊掌的美味佳肴” 。
2.延緩衰老:豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,能增強細胞生理代謝功能,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老 。
3.促進發(fā)育:豬蹄有助于促進青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度 。
4.補腎壯腰:傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功效,可適用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥,是老人、婦女和術(shù)后、失血者的食療佳品 。
食用調(diào)理常識
豬蹄若作為通乳食療,應(yīng)少放鹽、不放味精 。晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度由于豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可過多食用,患有肝病、動脈硬化及高血壓病的應(yīng)少食或不食為好 。
食用禁忌與注意
1.不宜用松香拔豬毛,否則易發(fā)生食物中毒 。因為用松香拔豬毛時松香會不可避免地黏附在豬皮皺凹和空隙等地方,在烹調(diào)時,這些松香就會溶解在肉和湯中,可使人中毒 。
2.凡外感發(fā)熱和一切熱癥、濕癥期間不宜多食 。
食物養(yǎng)生方例
1.虎皮蹄膀
材料:凈豬蹄膀1只(約1500克),白糖10克,蔥花15克,蔥結(jié)15克,姜塊10克,老鹵2000克,花生油1500克(實耗約200克),胡椒粉4克,味精2克 。
功效:具有補血、通乳、益腎、健腰、潤膚、祛毒之功效做法:(1)將豬蹄烙皮,刮凈毛污洗凈,放入沸水鍋中焯水瀝干備用 。(2)取砂罐1只,倒入老鹵湯,以旺火燒沸,下人蹄膀燜至八成熟時撈起瀝干 。(3)炒鍋置旺火上,倒人花生油,燒至八成熱時,將蹄膀放入油鍋中走油,待皮上有小氣泡、表面起酥時撈出 。(4)將蹄膀肉的一面剞上花刀,朝下放入碗中,加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精、老鹵(50克),入籠用旺火蒸至皮肉酥爛,取出,撿出蔥結(jié)、姜塊,反扣于燉盤中,將汁淋在蹄膀上,撒上蔥花、胡椒粉即成 。
2.紅燜豬蹄
材料:豬前蹄1000克,水發(fā)香菇50克,板栗250克,青菜250克,白糖25克,黃酒35克,醬油100克,水淀粉50克,蔥條10克,姜片2.5克,小茴香1.5克,陳皮2.5克,八角1.5克,花椒1克,熟豬油750克(約耗150克),豬骨湯1000克,芝麻油50克 。
功效:具有補血、通乳、益腎、抗癌之功效 。
做法:(1)將豬蹄刮洗干凈,剁斷里骨成段,人沸水鍋中,加人蔥條、姜片、黃酒10克,用旺火煮10分鐘撈起,瀝水分,用醬油涂勻皮面晾涼 。(2)炒鍋置旺火上,下入豬油,燒至七成熱,加入豬蹄,炸約15分鐘,倒入漏勺瀝油 。(3)板栗煮熟,去殼、膜,下油鍋炸約5分鐘撈出瀝油 。(4)取炒鍋1只內(nèi)墊竹,倒入豬骨湯,置旺火上燒沸后移至微火上,放入過油豬蹄;將八角、,,
陳皮、小茴香、花椒用紗布包好入鍋加入香菇、醬油、黃酒25克、白糖、味精,加蓋燜約3小時后,放入過油栗子肉,再燜15分鐘后起鍋,揀去布包 。(5)將燜好的豬蹄撈出裝盤,再撈出香菇、栗子肉入盤邊 。(6)將青菜擇洗干凈,另鍋急炒熟,飾配于蹄膀邊 。(7)炒鍋復(fù)火,倒入燜蹄汁煮沸,用水淀粉勾稀芡,淋于豬蹄之上,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成 。
3.冰糖扒蹄子
材料:豬蹄1200克,豌豆苗450克,黃酒15克,精鹽5克,蔥10克,姜10克,糖色50克,冰糖100克,醬油50克,花生油500克(約耗150克),味精3克 。
功效:具益腎、通乳、解毒、防癌之功效 。
做法:(1)將豬蹄入沸水鍋中,煮約10分鐘,去掉血沫,撈起刮去殘毛,剞上十字大方塊花刀(皮不要劃破),抹上醬油 。
(2)鍋上火入花生油,燒至七成熱,下豬蹄炸至金黃色,撈出控油 。(3)豌豆苗擇洗干凈;蔥切段;姜切片待用 。(4)取鍋1只,附上竹箅子,放蔥段、姜片、黃酒、冰糖、食鹽、清水,大火燒沸,將豬蹄皮朝下放入鍋中,移至小火燒約2小時后,潷出蒸汁,將豬蹄取出扣人盤中 。(5)原鍋復(fù)火入蒸汁,加糖色、味精,待汁濃后澆在蹄子上 。(6)鍋復(fù)置火上,注入花生油少許,下豌豆苗煸炒,加調(diào)料炒勻后起鍋圍在豬蹄四周即成 。
4.醬汁肘子
材料:豬前肘子1只(約800克),精鹽1.5克,胡椒粉5克,醬油、食鹽、曲酒、冰糖各適量,鹵鍋配料:水5000克,冰糖300克,曲酒1000克,大茴香50克,優(yōu)質(zhì)醬油1000克,食鹽100克,公丁香25克,母丁香25克,小茴香25克,桂皮25克,甘草50克,砂姜25克,花椒子15克,味精15克(將上述藥用紗布包好,放人鍋內(nèi)水中)
功效:具有補腎益氣、通乳、利便之功效 。
做法:(1)用烙鐵烙凈肘皮上的毛,入清水中漫泡10分鐘,刮洗干凈備用 。(2)鍋上火,加清水1000克,下肘子煮至四成熟時取出,放入鹵鍋內(nèi),加醬油、食鹽、曲酒、冰糖,先用旺火燒開,改小火煮約1小時,待發(fā)出香鹵味時即可(此配料可用多次) 。用中火煮至八成熟爛,呈金黃色時取出 。(3)將鹵肘子放入盆(缽)內(nèi),加上述鹵汁約50克及精鹽1.5克,上籠蒸至完全酥爛即成 。
5.焦鹽肘子
材料:熟醬汁肘子1只,雞蛋2個,面粉125克,水淀粉
50克,花椒粉0.5克,熟豬油10克,芝麻油2.5克,蔥10克,精鹽1克 。
功效:具益精補血、開胃理氣之功效 。
做法:(1)將醬汁肘子切成2.5厘米見方的肉塊,蔥洗凈切碎備用 。(2)將雞蛋磕入碗內(nèi),加入面粉、水淀粉、熟豬油、精鹽和清水50克,攪勻;將切好的肘子肉塊放入其中抓勻掛糊 。(3)置旺火上,放入熟豬油1000克(無耗損)燒至七成熱,逐塊放入肘子炸至焦黃,油濕過高時要離火“吞炸”(即小火慢炸),待肘子呈金黃色時撈起瀝油 。(4)將炸好的肘子肉趁熱下鍋,放入花椒、蔥花拌勻,淋上芝麻油,盛入盤中即成 。
6.玻璃肘子
材料:豬前肘1只(約1000克),黃酒75克,冰糖50克,醬油50克,水淀粉5克,生姜25克,蔥25克,味精1克精鹽
1.5克 。
功效:具有補腎益氣、通乳、利便、補腦益神之功效 。
做法:(1)用燒紅的烙鐵烙去肘子皮上的殘毛,入濕水浸泡10分鐘,撈出刮去皮上黑斑及雜物,使肘子皮呈白色,入沸水中焯一下待用 。(2)取砂鍋1只,放竹算墊底,將肘子皮朝下放在箅子上,加醬油、冰糖、黃酒、精鹽和拍碎的蔥、姜,加入1000克水(水面較肉面高約7厘米),置旺火上燒沸后,移至小火上煨2小時,煨至呈現(xiàn)桐油色的改汁時取出,于盤中(3)將原汁倒入鍋內(nèi),去掉蔥、姜,加味精燒沸,用水淀粉勾芡,淋在肘子上即成 。
7.水晶肘子
材料:豬肘子1000克,豬肉皮500克,清水750克,精鹽
50克,蔥段50克,姜片、姜末20克,黃酒25克,蒜泥20克,香油0.2克,食醋0.5克,蝦油5克,味精0.2克 。
功效具有補腎益氣,通乳、利便之功效 。
【豬蹄的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:(1)將肘子浸泡2小時,用刀刮去皮上殘毛和污垢,剔去骨后入湯鍋,下清水、黃酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈備用 。(2)將豬皮用刀刮去殘毛和肥油洗凈,人開水鍋中煮至六成熟撈出,切成7厘米長、3厘米寬的長方塊備用 。(3)將肘子放入盆中,加清水、肉皮、精鹽、蔥段、姜片,上籠蒸2小時,取出撿去蔥、姜、肉皮,盆中放入味精,并將肘子皮朝下放好,待冷卻后撈出 。(4)將肘子頂?shù)肚衅?整齊碼入盤中;用小碗1只,盛上姜末、蒜泥、香油、蝦油調(diào)勻,和肘子一起上桌蘸食 。
推薦閱讀
- 寶寶肚子脹的原因是什么？寶寶肚子脹的應(yīng)對措施有哪些？
- 哪些方法能讓婆婆喜歡上你
- 老人常做什么動作能起到長壽的作用，老人長壽做什么動作好？
- 男人選擇姐弟戀的原因
- 說些討婆婆開心的話
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎樣保健養(yǎng)生？
- 每日跑步真的會長壽嗎？
- 如何進行突然分娩的急救？臨產(chǎn)突然分娩怎么辦？
- 秋季祛濕湯有哪些？祛濕氣還有什么其它的方法？
- 產(chǎn)后易肥胖的部位有哪些？產(chǎn)后減肥如何把握時機？