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豬肝的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

豬肝
主要營養(yǎng)價值
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素及維生素等營養(yǎng)物質(zhì),特別是磷和鐵的含量比較突出 。豬肝具有較高的營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品 。
主要功效與作用
1.防治貧血:豬肝含鐵豐富,可調(diào)節(jié)貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能,食用豬肝配菠菜可治療貧血 。
2.明目美容:豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品 。維生素A能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,還能維持健康膚色,對皮膚的健美具有重要意義 。
3.利于解毒:經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,能幫助去除肌體中的一些有毒成分 。
4.抗氧化防衰老:豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化、防衰老,并能抵制腫瘤細胞的產(chǎn)生 。
食用調(diào)理常識
一般人都可食用,貧血的人和常在電腦前工作的人尤為適合 。肝是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào) 。應(yīng)把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘 。烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲為好 。
食用禁忌與注意
1.不宜將豬肝炒得太嫩而食用 。因為炒的時間太短,難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵,同時也不能有效地除毒 。
2.不宜在服抗凝學藥物時食用豬肝 。豬肝所含的某些成分有一定的凝血作用,服抗凝血藥物時食用豬肝會使抗凝血藥物的藥效減弱 。
3.不宜在服用左旋多巴時食用豬肝 。服用左旋多巴時食用豬肝可產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴的氨基酸,使藥效明顯下降 。
4.不宜在服用優(yōu)降靈和苯乙肼時食用豬肝 。否則容易引起血壓升高,甚至引起高血壓危象和出血 。
5.不宜在服用中藥吳茱萸時食用豬肝 。豬肝和中藥吳茱萸為畏惡之物食豬肝可使吳茱萸的藥效減弱或?qū)е赂弊饔?。
6.不宜食用過多的豬肝 。豬肝營養(yǎng)極其豐富,具有補肝、養(yǎng)血、明目的特殊療效,是虛弱和貧血患者的良好補品 。但食用過多,則有害無益 。因為一個人每天從食物中攝入的膽固醇不應(yīng)超過300毫克 。若血液中膽固醇過多就會沉積在血管壁,天長日久,血管壁內(nèi)膜增生、變性、硬化,甚至管腔變窄,阻礙血液的流通 。冠狀動脈硬化可出現(xiàn)心肌缺血、供氧不足、心絞痛、心肌梗塞等病癥 。而每百克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達400毫克以上 。若膳食中攝入超過日常需要的膽固醇量,則可導致動脈硬化和加重心血管疾病 。
7.不宜配花菜炒豬肝 。花菜中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收 。
8.豬肝與鵪鶉肉不宜同食 。早在《本草綱目》中就指出,豬肝和鵪鶉肉食用會引起面部色素沉著 。其具體原因可能是:新鮮的豬肝與鵪鶉肉在混合烹炒中,其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素,發(fā)生復(fù)雜的化學反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活) 。在反應(yīng)過程中,產(chǎn)生一些不利于人體的因素 。某些物質(zhì)進入人體后,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理反應(yīng),產(chǎn)生色素沉著 。
9.忌在服酶制劑時吃豬肝 。酶制劑是常用的藥物,常見的有胃蛋白酶、胰酶、菠蘿蛋白酶、淀粉酶等 。其化學本質(zhì)屬于蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵組成的 。因為酶制劑具有蛋白質(zhì)、氨基酸等理化性質(zhì) 。金屬銅可抑制酶制劑的活性,從而降低其藥力作用 。豬肝是含銅最豐富的食物,每百克豬肝含銅2.5毫克 。如果服酶制劑同時吃豬肝豬肝內(nèi)的銅就可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團,形成不溶性沉淀物,使其變性,降低藥效 。
10.忌在服食維生素C時食豬肝 。維生素C具有抗壞血病的功效,因此,又被稱為“抗壞血酸” 。維生素C是一種烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì),因而化學性質(zhì)極不穩(wěn)定,很容易被氧化破壞,特別是當維生素C遇到金屬離子時,會使維生素C被氧化的速度加快1000倍 。而豬肝含有各種礦物質(zhì)元素,別是含銅元素最豐富的食物之一 。如果維生素C與豬肝同時進食豬肝中的銅就有可能使維生素C氧化,使其作用大大降低,甚至無效 。
11.忌豬肝與鯽魚同食,因為同食易生癰疽 。
12.忌食用未去毒的豬肝 。因為豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物和混飼料中的某些有毒物質(zhì)(如農(nóng)藥等),都會集聚在肝中,并被解毒,經(jīng)腎臟從小便中排出 。肝臟也會發(fā)生炎癥,甚至肝癌 。此外,肝吸蟲等寄生蟲,亦會寄生其中 。所以,肝臟又是個“納垢藏污”的場所 。倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,或解毒功能下降,有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟中,可能誘發(fā)癌癥、白血病及其他疾病 。
食物養(yǎng)生方例
1.溜豬肝
材料:鮮豬肝300克,水發(fā)香菇25克,水發(fā)玉蘭片50克,,,,
熟豬油75克,芝麻油25克,水淀粉25克,蔥頭25克,醬油15克,精鹽2克,胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克,味精0.5克 。
功效:具補肝、養(yǎng)血、明目之功效 。
做法:(1)將豬肝去白筋洗凈,切成約3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片,用水淀粉、精鹽適量抓勻水發(fā)玉蘭片切法同上;香菇切片;蔥頭切成2.5厘米長的段 。(2)炒鍋置旺火上,放入熟豬油500克(實耗25克)燒至七成熱,將豬肝下鍋,達七成熟時迅速倒入漏勺瀝干油 。(3)將水淀粉15克,精鹽1克,味精0.5克,醬油15克,芝麻油2.5克,蔥頭2.5克兌成汁子待用 。(4)炒鍋上火入豬油50克,燒至六成熱,投入玉蘭片、香菇炒幾下,加入豬肝炒勻,迅速倒入汁子翻炒,撒入胡椒粉,出鍋裝盤即成 。
2.焦鹽豬肝
【豬肝的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】材料:鮮豬肝250克,雞蛋2個,面粉40克,熟豬油50克,芝麻油2.5克,淀粉40克,蔥花5克,精鹽1.5克,味精
0.5克,花椒粉0.5克 。
功效:具開胃、補肝、養(yǎng)血之功效 。
做法:(1)將豬肝洗凈,切成約3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的薄片,用雞蛋、干淀粉、味精、面粉、精鹽加清水25克抓勻掛糊 。(2)炒鍋上火入熟豬油,燒至七成熱時,下掛糊豬肝炸約2分鐘后離火少歇,再入鍋炸焦,起鍋入盤中 。(3)炒鍋復(fù)火,放人芝麻油燒至八成熱,放入花椒粉炸一下,起鍋淋在豬肝上,撒上蔥花即成 。
3.豬肝面包
材料:長面包350克,鮮豬肝250克,豬肥肉50克,雞蛋
1個,熟豬油75克,面粉50克,干淀粉50克,芝麻油2.5克蔥5克,姜5克,味精0.5克,花椒粉0.5克 。
功效:具開胃、補肝、養(yǎng)血、益氣之功效 。
做法:(1)將豬肝和豬肉洗凈剁成蓉,蔥切成米粒狀,用雞蛋、面粉、干淀粉、味精、精鹽調(diào)勻,再放入剁蓉拌勻待用 。(2)將面包切成0.5厘米厚的大方片,每片長10厘米、寬5厘米,逐片均勻地蘸上調(diào)好的肉蓉,用手抹平 。(3)鍋上火,入熟豬油1000克(實耗75克)燒至七成熱時,將面包一片片入鍋走油,炸至金黃色時撈入漏勺瀝油;然后改切成3.5厘米長、1.5厘米寬的小塊 。(4)鍋復(fù)火入芝麻油、花椒粉,趁熱放入面包塊,拌勻起鍋入盤即成 。
4.巍山焦肝
材料:鮮豬肝300克,豬網(wǎng)油350克,水發(fā)雞縱200克,蔥葉150克,花生油500克(約耗150克),千淀粉50克,水淀粉50克,精鹽8克,椒鹽6克,草果面3克,花椒面2克,芝麻油3克,雞蛋2個,味精3克 。
功效:具開胃、補肝、養(yǎng)血之功效 。
做法:(1)將豬肝去白筋洗凈,切成米粒狀略剁,入盆加精鹽、水淀粉、雞蛋黃、味精、草果面、花椒面拌勻 。(2)將豬網(wǎng)油切成26厘米見方塊,裹上雞蛋清,撒上一層干淀粉,放上豬肝末攤平,卷成筒形,放入抹上油的盤內(nèi),上籠蒸10分鐘,取出冷卻,切成1.5厘米長的筒 。(3)將雞洗凈,撕成絲;蔥葉洗凈切絲備用 。(4)炒鍋上火,注入花生油,燒至六成熱,下雞縱絲炸香撈起;下蔥絲炸香撈起 。再將油溫升至七成熱,下豬肝筒炸至金黃色撈出,入盤碼成塔形 。用雞縱絲、蔥絲點綴,盤邊放上花椒面,淋上芝麻油即成 。
5.豬肝參歸湯
材料:豬肝250克,黨參15克,當歸15克,棗仁10克,生
姜、蔥白、黃酒、水淀粉、味精各適量 。
功效:具補益氣血、養(yǎng)心安神之功效 。
做法:(1)將黨參、當歸切片洗凈,棗仁洗凈打碎,加適量清水煮湯取液備用 。(2)將豬肝切片,用黃酒、食鹽、味精、水淀粉拌勻待用 。(3)鍋上火,下入上述湯液,下入豬肝劃散,加入拍碎的生姜、蔥段起鍋人湯盆即成 。

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