不要被葡萄酒掛杯酒淚誤導(dǎo)
【不要被葡萄酒掛杯酒淚誤導(dǎo)】 根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋 ， 酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間 ， 也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?nbsp;， 而不能去判斷酒質(zhì)的高低 。比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德 ， 酒淚密度肯定超過(guò)酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾 ， 但你能認(rèn)為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？
歸根結(jié)底 ， 葡萄酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?nbsp;， 而是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视汀螌帯⑺岫群透山鑫锏钠胶?nbsp;， 取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性 。正因?yàn)槿绱?nbsp;， 酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍 。
其實(shí) ， 我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的 ， 并不是為了觀察酒淚 ， 而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái) ， 加快香氣的釋放 。因此 ， 希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上 ， 而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣 ， 更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo) 。
當(dāng)然 ， 酒淚可以作為一種線索 ， 去幫助我們判斷產(chǎn)地、年份和發(fā)酵工藝等 ， 比如一杯酒淚特別密集的紅酒 ， 也許意味著：產(chǎn)自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵？
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