常見菜肴雞肉的三大疑問（魚蛋肉食療）
“無酒不成席，無雞不成宴” 。雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴，但烹飪時大家還是會有許多困惑 。
困惑一：
雞腿肉比雞胸肉更肥嗎?雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利于健康 。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類 。就營養價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大 。
困惑二：
烹飪前去皮能減少熱量嗎?雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉 。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美 。不過，煲湯時則可提前將雞肉去皮，因為長時間帶皮燉煮會增加湯中的脂肪 。
困惑三：
【常見菜肴雞肉的三大疑問（魚蛋肉食療）】雞骨周圍肉質發黑，是變質了嗎?烹調后，雞骨周圍的肉時常會出現發黑的情況，很多人誤認為是雞肉不新鮮導致的 。其實是因為普通肉雞骨頭細小且質脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導致雞骨周圍的肉質變黑 。這并不是雞肉變質，可放心食用 。
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