３０個(gè)月左右的牛肉最好（魚蛋肉食療） _牛肉

“跟所有的肉類一樣，飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)和水分會(huì)減少，脂肪和膽固醇就會(huì)增加。”對(duì)于老牛肉的營(yíng)養(yǎng)，鄭州牧專劉太宇教授這樣解釋。其他肉類一般不存在飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題。“一般情況下，豬養(yǎng)9個(gè)月，雞這樣的家禽兩三個(gè)月甚至更短就賣了。”
“年齡是牛肉分級(jí)的三項(xiàng)指標(biāo)之一，說(shuō)明年齡對(duì)肉質(zhì)的影響還是很重要的。”河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授趙改名解釋說(shuō)：“在國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)中，兩歲半是牛肉最好的時(shí)間階段，3歲以上肉質(zhì)下降比較明顯。并且這樣的問(wèn)題還存在于羊肉中，肉質(zhì)的下降主要體現(xiàn)在口感和人體可吸收程度上，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有太大變化。”
【３０個(gè)月左右的牛肉最好（魚蛋肉食療）】“跟所有的肉類一樣，飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)和水分會(huì)減少，脂肪和膽固醇就會(huì)增加。”對(duì)于老牛肉的營(yíng)養(yǎng)，鄭州牧專劉太宇教授這樣解釋。其他肉類一般不存在飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題。“一般情況下，豬養(yǎng)9個(gè)月，雞這樣的家禽兩三個(gè)月甚至更短就賣了。”
那么，是不是越嫩越好呢?不是的。劉太宇說(shuō)，如果沒有飼養(yǎng)到一定時(shí)間，肉中的營(yíng)養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長(zhǎng)到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。

３０個(gè)月左右的牛肉最好（魚蛋肉食療）

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