葡萄酒經大橡木桶發酵后再轉到小橡木桶中陳放
橡木桶可賦予白葡萄酒橡木、煙熏、燒烤等香氣 ， 同時也有可能出現烤吐司、香草或辛香料的風味 ， 而整個酒體也變得更為柔和和圓潤 。不過 ， 白葡萄酒在橡木桶貯藏的時間如果過長 ， 可能會致使新鮮度變差 。勃艮第地區的霞多麗皆屬橡木氣味的經典代表 ， 新世界葡萄酒產國也有不少佳釀 ， 如美國、澳大利亞、智利、阿根廷等 ， 而且大多數都遵循傳統方式釀制 。在新世界產國有所謂的“橡木片新釀酒法” ， 以獲取橡木氣味 ， 有些釀酒廠使用了不恰當的比率 ， 致使橡木氣味過重 ， 顯得有作假的嫌疑 ， 適得其反 。對于白葡萄酒而言 ， 甜或不甜、有橡木氣味或無 ， 自有它迷人的風味 。但有時 ， 橡木氣味不見得是品質的象征 ， 它有時會遮掩葡萄酒的原始風貌 ， 這好比食用清蒸魚可體驗到魚本身的鮮美 ， 而紅燒魚的烹調方式 ， 醬料的口感反客為主 ， 吃魚鮮的本意蕩然無存 ， 等于為了滿足香濃的醬料口感 ， 反而犧牲了魚的鮮美 。
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