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大山里的養生蘑法 松茸號稱“菌”王（水果食療）

大山的雄偉壯闊是人們所向往的，尤其是大山內的神秘更是吸引了無數的好奇者 。大山里的山珍海味也是被人們所津津樂道的，下面我們就一同領略一下大山里的神奇“蘑”法 。
古人以“山珍”來形容大山蘊藏的各種食材 。隨著時代的進步，山里的珍禽異獸早已成為保護的對象，而各種菌菇卻被越來越多的人所認識，成為山珍的代表 。
和普通蔬菜相比，菌菇的特點在于：一是能豐富素菜的味道 。蔬菜不含動物性脂肪，口味多少有些寡淡，菌菇的鮮味是其他時蔬難以比擬的，記得作家阿城先生說到雞樅菌之鮮，鮮到了麻痹胃神經的地步;二是取其口感 。多數蘑菇菌體肥厚，吃起來有肉質的感覺;其三，也是最重要的一點，就是取其食補的營養價值 。古人雖然無法具體了解菌菇含有多少維生素、多少氨基酸，但是從日常生活中還是能得到菌菇養人的結論，否則也不會有很多菌菇可以在《本草綱目》中找到它的藥效功用了 。
大部分的野生菌菇長在空氣新鮮、土質肥沃、濕度適量的山林之中，不施化肥、不用農藥，吸收天地精華，因而形成了鮮味濃郁、營養豐富的特點，但由于菌菇對生長環境的苛刻要求難以保鮮 。以往人們欲嘗其美，須置身山中，但如今憑借運輸的便利，使這些美味菌菇走上了人們的餐桌，成為人們品評養生的重要食材 。
松茸
高山“菌”王
松茸是少數只在野外生長的品種之一，它對環境的要求極為苛刻，只產于特定海拔(2000~4500米)的山區，松茸也因此成為山珍的代表，并享有“菌中之王”的美譽 。
松茸在國內的流行，只是這幾年的事情 。筆者第一次吃到松茸是3年前的事情 。當時在大董南新倉店吃飯，其間有一道菜叫做山泉水煮松茸 。松茸切片放到燉盅里，密封蒸熟 。那天的菜式比較多，董氏燒海參、老北京炸醬配波士頓龍蝦面、雙色東星斑等大菜吃過幾道之后，上來一個這樣的燉品，撕開蓋子上密封的綿紙，打開白瓷的蓋子，罐中清水中飄著幾片黃白色的蘑菇，熱氣帶著清香蒸騰而來，入口清嘗，滋味清雅綿長，絲絲縷縷不絕于唇齒間 。現在大董把這道菜的容器由燉盅變成了石鍋，成菜變得更漂亮，味道清香依舊 。
至此之后，便對松茸有了幾分想念，慢慢地也知道一些和松茸有關的故事 。譬如說，日本人愛吃松茸，到了幾近迷戀的程度 。松茸在日本國內賣得很貴，幾片就要上百元(人民幣) 。其原因最流行的說法是廣島、長崎被原子彈轟炸后，最先恢復生長的植物就是松茸了，因此認為松茸有抗輻射、防癌癥的功效 。其實這有一定的科學依據 。近代營養學研究表明：松茸富含的多糖，對治療糖尿病、抗癌癥有一定的效用 。其內含17種氨基酸，經常食用可調節人體新陳代謝，降低血壓和膽固醇 。
【大山里的養生蘑法 松茸號稱“菌”王（水果食療）】之前國內松茸價高，皆因開放以后日本人對松茸的追逐 。最好的松茸都被日本人買走了，價格比國內市場價格高出許多，當然質量也是最好的，因此松茸價格一路攀升 。近來隨著國人消費能力的增加和對健康飲食的追求，松茸也開始走上國人的餐桌，目前北京市場上的松茸，以云南出產的為多，不少餐廳的松茸多在清晨采摘，中午前即可從云南空運至北京 。

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