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【煎炸肉致癌】日常少吃這三種肉


【煎炸肉致癌】日常少吃這三種肉

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 過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得很爛的肉 。無論吃什么肉 ， 都感到燉煮得越爛越好 。因為 ， 在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應 ， 形成芳族胺基 ， 這種基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。所以 ， 最好不要吃過度燒煮的肉 ， 也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好 ， 不要煮太久 。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品 ， 油炸油煎后 ， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時 ， 燒制咸熏食物時最好加些米醋 。外 ， 食用咸熏食物時 ， 要搭配新鮮蔬果 ， 或者飯后喝杯酸奶 。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的 ， 因為既不會發胖又能保證營養的攝入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸 ， 在酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化 。所以 ， 大家吃瘦肉要適量 ， 最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃 。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習慣 ， 剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下 ， 說是怕豬肉不太衛生 ， 在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定 。后來才知道 ， 用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分 。因為在豬肉里 ， 含有大量的的凝固點是15℃～16℃低溫肌溶蛋白 ， 極易溶于水 ， 用熱水一泡 ， 可能就已經溶解流失了 。所以我們在生活中 ， 不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉 ， 而應用涼水快速沖洗干凈 ， 煮的時候煮熟煮透即可 。
【【煎炸肉致癌】日常少吃這三種肉】

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