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花生油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

花生油
主要營養價值
花生油具有花生的香味,是中國人日常生活中的一種主要植物油 。花生油可提供給人體大量營養而且能增加儀器的美味,是構成人體多種組織成分的重要原料 。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種容易消化的植物油 。花生油的脂肪酸成分中,飽和脂肪酸約占19%,單不飽和脂肪酸約占41%,多不飽和脂肪酸約占38.4%,其他脂肪酸約占1%花生油中不含有膽固醇 。花生油中含有較為全面的微量元素和豐富的維生素E
主要功效與作用
1.潤腸通便:具有潤滑腸道,通理大便的功效,可用于腸燥或食積停滯所致的大便秘結,亦可用于急慢性菌痢 。
2.補鋅:中國預防醫院科學院研究證實,花生油含鋅量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍 。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常生活的必需補充物,所以食用花生油特別適用于大眾補鋅 。
3.防治心腦血管病:營養學家還在花生油中發現3種有益于心腦血管的保健成分:白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β谷固醇 。這幾種物質可以預防腫瘤類疾病,還能降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病 。
4.防止腦功能衰老:花生油中含有甾醇、麥胚粉、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質 。經常食用花生油,可以防止皮膚皸裂老化,延緩腦功能衰退,保護血管壁,防止血栓形成,預防動脈硬化和冠心病 。
食用調理常識
花生油耐高溫,除炒菜外適合于煎炸食物 。用花生油炒菜,在油加熱后,先放鹽在油中爆炒約30秒,可除去花生油中可能存在的黃曲霉素 。花生油適合所有人群食用,特別是中老年人 。
每天約40克左右 。
食用禁忌與注意
1.痛風癥患者慎食花生油 。由于本品質地潤滑,故脾虛溏便者忌食 。
2.花生油熱量高,脂肪含量大,不宜過多食用,否則會對心腦血管有一定影響,而且容易發胖 。
【花生油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】3.粗制的花生油,還有一股花生的生腥味,精煉或經過熬煉的則沒有這種氣味 。如需除去花生油的生腥味,可將油加熱,至冒青煙時離火,將少量蔥或花椒投入鍋內,待油涼后,濾去白沫即可 。

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