大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
大蒜
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜,別名胡蒜、蒜頭等 。大蒜中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,還含有硫、硒等有機(jī)化合物以及多種活性酶 。此外,大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富 。
主要功效與作用
大蒜性溫,味辛 。歸脾經(jīng),胃經(jīng),肺經(jīng) 。暖脾胃,行滯氣,降血脂,降血壓,殺菌抗癌 。
1.殺菌解毒:大蒜有解毒、殺菌、消炎和驅(qū)腸道寄生蟲作用,內(nèi)服可用于痢疾、腹瀉及食蟹中毒、蟲疾腹痛等癥,外用可治瘡癰腫痛等癥 。這種奇特的功能來(lái)源于大蒜所舍有的大蒜素(硫化丙烯類化合物)及多種化合物,這些效成分可激活巨噬細(xì)胞的功能,增強(qiáng)免疫力,從而提高人體的抵抗力 。
2.預(yù)防心血管疾病:大蒜能稀釋血液,具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、預(yù)防心臟病的作用 。
3.保護(hù)肝臟:平時(shí)堅(jiān)持吃大蒜,能很好地保護(hù)肝臟,改善肝功能,對(duì)于已患肝炎,特別是慢性肝炎的患者,大蒜有助于功能障礙的排除,對(duì)疾病具有一定療效 。但大蒜不可多吃,多吃反而傷肝,并導(dǎo)致“眼目上火” 。
4.保護(hù)胃黏膜:大蒜的這種作用被認(rèn)為是通過(guò)誘發(fā)內(nèi)源性前列腺素的合成和釋放來(lái)完成對(duì)受損傷的胃黏膜進(jìn)行保護(hù) 。但過(guò)多生吃大蒜有刺激胃黏膜的作用,有潰瘍病的患者不宜多吃,以免胃部不適 。
5.防癌抗癌:研究發(fā)現(xiàn),大蒜能阻斷人體內(nèi)致癌物N-亞硝基化合物的合成:大蒜內(nèi)的有效成分對(duì)胃癌細(xì)胞有直接殺傷作用 。流行病學(xué)的調(diào)查證實(shí),大蒜具有預(yù)防胃癌的作用 。免疫實(shí)驗(yàn)證實(shí),大蒜還能增強(qiáng)腫瘤患者的免疫反應(yīng) 。大蒜提取物對(duì)黃曲霉毒素B1的致突變作用具有良好的抑制作用,其有效成分是:二烯丙基硫和阿烯 。
6.促進(jìn)性激素分泌:經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,服用大蒜的小白鼠很容易妊娠 。國(guó)外臨床應(yīng)用證明,大蒜能增強(qiáng)生殖功能,促進(jìn)性激素的分泌,提高生殖能力 。大蒜內(nèi)含的賴氨酸具有增加精液量和提高精子活力的功能 。
7.降血糖作用:經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,大蒜能夠影響肝臟中糖原的合成,降低血糖的水平,且提高血漿的胰島素水平 。
8.抗衰老作用:國(guó)外科學(xué)家將大蒜與人參進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)大蒜乙醇提取物在體外的抗氧化活性大蒜優(yōu)于人參;在體內(nèi)大蒜對(duì)肝臟抑制過(guò)氧化物歧化酶的活性還是優(yōu)于人參 。這表明,大蒜具有一定的延緩衰老的作用 。
9.防治鉛中毒:實(shí)驗(yàn)表明,接觸鉛的人員,若能堅(jiān)持每天吃一定量的生大蒜,則不會(huì)出現(xiàn)鉛中毒癥狀如果鉛中毒患者服用大蒜一定時(shí)間,患者的尿鉛水平能降至正常值以下 。
食用調(diào)理常識(shí)
適合肺結(jié)核、百日咳、癌癥和糖尿病者食用;適合高血壓、高脂血癥、高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和肥胖病人食用;適合腸炎痢疾、傷寒副傷寒病人食用;還適合感冒病人、職業(yè)病鉛中毒者、鉤蟲和蟯蟲病人食用 。
大蒜應(yīng)該生食,熟食會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。大蒜在烹調(diào)中主要用于調(diào)味,蒜苗可以炒食也可以作配料 。蒜本身不抗癌,它里面的大蒜素才有抗癌作用 。食用時(shí)將大蒜切成片,放在空氣里15分鐘以上,讓它和氧氣結(jié)合產(chǎn)生大蒜素 。
食用禁忌與注意
1.陰虛火旺癥者以及肺胃積熱或狐臭病人不宜食用大蒜 。
2.患胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎、胃酸過(guò)多和有肝腎疾病的人不宜多食大蒜 。
3.不宜過(guò)多生食大蒜 。生食大蒜過(guò)多時(shí),應(yīng)注意防止可能出現(xiàn)的維生素缺乏癥 。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的維生素有一部分是通過(guò)腸道微生物制造,然后被腸吸收的,如維生素K、維生素B2、維生素B6、生物素、煙酸等 。生食大蒜過(guò)多,會(huì)殺死腸道中的有益微生物,造成某些維生素來(lái)源不足而患維生素缺乏癥4.不宜生吃大蒜飲熱茶、喝熱湯,發(fā)免刺激胃部 。
5.不宜空腹生吃大蒜 。因大蒜有強(qiáng)烈的刺激性,會(huì)引起急性胃炎 。
6.服用中藥的人禁忌食用大蒜,因?yàn)椴簧僦兴幓虺伤帉?duì)辛辣都是禁忌的 。
7.患痔瘡、便秘者、腳癬者禁忌食用大蒜 。
。
8.發(fā)熱者及熱病初愈者禁忌多食大蒜 。
9.眼睛、口腔咽喉舌諸熱癥、血癥、尿道炎以及熱病后期的患者禁忌食用大蒜 。
10.育齡青年不宜多食大蒜 。大蒜有明顯的殺精子作用,育齡青年食用過(guò)多,對(duì)生育有著不利影響 。
食物養(yǎng)生方例
1.蒜頭炒飯
材料:大米飯500克,大蒜頭2個(gè),熟香腸100克,熟豬油、精鹽、味精各適量 。
功效:健脾開胃,祛脂降壓 。適用于單純性肥胖癥、厭食癥、暑熱癥、慢性胃炎、高脂血癥、高血壓病等病癥 。
做法:將香腸切成碎末;蒜剝?nèi)テ?剁成碎末備用 。炒鍋上火,倒入熟豬油,大火燒至七成熱后,倒蒜末迅速煸炒,炒出香味后倒入米飯炒透,再加入香腸炒勻,蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,加人精鹽、味精,翻炒均勻,即可盛入碗中食用 。作主食,量隨意 。
2.蒜苗炒肉絲
材料:青蒜苗300克,豬肉200克,醬油5克,黃酒5克,精鹽1克,白糖3克,淀粉15克 。
功效:治療食欲不振、便秘 。
做法:將豬肉洗凈切片,用醬油、黃酒、淀粉拌好;青蒜苗擇洗干凈,切成小段;鍋燒熱加入豬肉煸炒,加精鹽、白糖和少量水煸炒至肉熟透,放入青蒜苗,繼續(xù)煸炒到入味即成 。食用 。
3.大蒜炒雞肝木耳
材料:大蒜100克,雞肝80克,黑木耳30克,黃酒、精鹽1.5克,姜末10克,水淀粉20克,植物油50克 。
功效:治療關(guān)節(jié)炎、腰痛、虛勞 。
做法:大蒜洗凈去皮切片,雞肝洗凈切片,黑木耳用清水浸兩小時(shí)去雜質(zhì)洗凈,鍋燒熱加入油25克,油八成熟時(shí)放入雞肝、黃酒、精鹽、姜末等,翻炒至將熟盛起 。再起鍋加入油25克,放人大蒜、肉桂、黑木耳,加精鹽,翻炒至將熟,投雞肝繼續(xù)翻炒至熟,加味精、水淀粉句芡即成 。食用 。
4.蒜頭莧菜
【大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】材料:大蒜50克,莧萊500克,精鹽1克,味精1克 。
功效:治療尿道炎、瀉痢 。
做法:將莧菜擇洗干凈,大蒜去皮切成薄片,鍋中油燒熱,放入蒜片煸香,加入莧菜煸妙,加入精鹽炒至莧菜入味,再入味精拌勻,出鍋裝盤 。食用 。
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