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蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

蔥
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥,別名大蔥、小蔥、香蔥、青蔥等 。蔥的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族、C及鈣、鎂、鐵等 。此外蔥還含揮發(fā)油,其主要成分為蔥蒜辣素,也叫植物殺菌素,具有較強(qiáng)的殺菌作用,特別是對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌抑制作用更強(qiáng) 。
主要功效與作用
蔥性溫,味辛 。歸肺經(jīng),胃經(jīng) 。發(fā)汗散寒,健胃,殺菌 。
1.增進(jìn)食欲:蔥內(nèi)還含有蘋果酸和磷酸糖等,它能興奮神經(jīng)系統(tǒng),刺激血液循環(huán),促進(jìn)發(fā)汗,并可增加消化液的分泌,有提高食欲的功效 。
2.預(yù)防老年癡呆癥:大蔥中含有前列腺素A,具有擴(kuò)張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用 。還具有防止因血壓升高所致的頭痛、頭暈,使大腦保持靈活運(yùn)轉(zhuǎn)和預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。
3.降低血脂:經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用大蔥的人,能較好地維持血脂正常 。因此,膽固醇上升得很少,對(duì)人體十分有益 。
4.預(yù)防胃癌:大蔥可降低胃液中的亞硝酸鹽含量,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定的作用 。
5.發(fā)汗祛痰:蔥的辛辣,促使發(fā)汗,對(duì)于發(fā)燒、畏寒等感冒初期癥狀極為有效 。煮成蔥湯飲用,效果最佳 。
6.減肥作用:蔥內(nèi)所含的揮發(fā)油,會(huì)刺激腎上腺素的分泌;可促進(jìn)脂肪的分解,故具有減肥的作用 。
7.殺菌解毒:蔥作為調(diào)料使用,具有較強(qiáng)的殺菌作用,其揮發(fā)油對(duì)白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌均有抑制作用 。
8.抗血栓:最近國(guó)外醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和臨床驗(yàn)證,大蔥還能破壞纖維素,避免或減弱致命的血栓發(fā)生 。
食用調(diào)理常識(shí)
適合受涼感冒發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳痰多者食用;適合腹部受涼引起的腹痛腹瀉,或素有胃寒之人食欲不振、飲食不香者食用;適合冬季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病人食用,有顯著抗菌殺菌效果;適合高脂血癥、高膽固醇血癥者食用;適合孕婦以及頭皮多屑而癢者食用;適合燒魚燒肉時(shí)作為調(diào)味品食用,《本草圖經(jīng)》中指出:“凡蔥皆能殺魚肉毒,食品所不可缺也 。”
生熟食均可,生食可作“北京烤鴨”、“春餅”等的配料 。熟食可做“蔥燒海參”、“蔥爆羊肉”等菜肴的配料 。
食用禁忌與注意
1.大蔥不能與蜂蜜同食 。大蔥、蜜同食后,蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上大蔥中的含硫氨基酸等,發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃,使人腹瀉,故有“生蔥同蜜食作下痢”之說(shuō) 。
2.大蔥不宜與狗肉、公雞肉同食 。狗肉性熱,助陽(yáng)動(dòng)火;公雞肉性味甘溫,富含多種激素,中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為是生風(fēng)動(dòng)氣炎物,其性偏熱,可發(fā)諸病 。而生蔥辛溫助火故狗肉、公雞肉最好不要與生蔥同食,否則易生炎熱而傷人素有鼻衄者,尤當(dāng)忌同食 。
3.不宜在人體發(fā)熱時(shí)多食蔥 。大蔥性質(zhì)偏熱,有辛溫助熱之力,多食大蔥可以加重發(fā)熱者的病情或使發(fā)熱初愈者因此而發(fā)生熱性病 。
4.不宜生吃大蔥 。大蔥是一種重要的調(diào)味蔬菜,在各式烹飪中使用極為廣泛,民間也有無(wú)蔥不炒的說(shuō)法 。人們常喜歡用大蔥作為佐料生吃,如小蔥拌豆腐、大蔥卷在煎餅內(nèi)生食等 。
其實(shí),這是很不衛(wèi)生的 。這是因?yàn)樵诖笫[的生長(zhǎng)過(guò)程中,不可避免的要受到病毒、寄生蟲、細(xì)菌等病原體的污染,如果在食用生蔥前沖洗不徹底,各種病原體殘留在生蔥上的可能性是很大的,人們一旦吃了這種生蔥,就會(huì)染上某些疾病 。
5.不宜用鹽腌制生食 。大蔥放鹽腌制生吃可使水溶性的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分外溢散失,食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。
6.不宜過(guò)量食用大蔥 。大蔥品性溫?zé)?有刺激味,不可多食,否則會(huì)引起頭昏、視力不清,但停食后會(huì)自然恢復(fù) 。
食物養(yǎng)生方例
1.蔥白冬瓜燜鯉魚
材料:蔥白75克,鯉角500克,冬瓜500克,精鹽0.5克,
味精1克,胡椒粉1克,姜絲5克 。
功效:治療營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、心臟病水腫、腎病水腫 。
【蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:蔥白切段,冬瓜切塊,鯉魚洗凈去內(nèi)臟留鱗,上三味入鍋同燜熟,加植物油25克,加水1000毫升,煎煮30分鐘,入調(diào)料即成 。飲湯一日一劑,分兩次口服 。
2.蔥白阿膠蜂蜜飲
材料:蔥白75克,阿膠15克,蜂蜜10克 。
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功效治療大便秘結(jié) 。
做法:先用蔥白加水750克煮沸,去蔥白,加入阿膠及蜂蜜,熔化后即離火備用 。一日一劑,分兩次口服(溫服)
3.蔥白豬肝雞蛋湯
材料:蔥白75克,豬肝200克,雞蛋2個(gè),精鹽1克,味精
0.5克 。
功效:治療夜盲癥、視力減退 。
做法:豬肝洗凈切片,入鍋,加水500毫升,煮熟后再用雞蛋2個(gè)去殼攪拌,與蔥白一起放入豬肝湯再煮片刻,加入精鹽、味精即可食用 。

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