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姜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

姜
主要營養價值
姜,別名子姜、老姜、炮姜等 。姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、檸檬酸、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發物,還有姜辣素、維生素姜油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質 。
主要功效與作用
姜性溫,味辛 。歸脾經,胃經,肺經 。發汗散寒,溫中止嘔,祛潮痰,解魚蟹肉蕈毒 。
1.驅寒發汗:淋雨受寒后用紅糖姜湯熱服,祛寒發汗,預防感冒,至今仍是民間常用的驗方 。姜有排汗降溫、提神的作用,可緩解疲勞乏力厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀 。
2.增進食欲:傳統醫學認為,姜性溫、味辣,能增強血液循環,有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的作用 。
3.降壓降脂:姜中含有一種類似水楊酸的有機化合物,相當于血液的稀釋劑和防凝劑,對降血脂、降血壓和預防心肌梗塞均有特殊作用 。
4.防治膽囊疾病:姜中的辛辣成分能抑制前列腺素的合成,從而相對減少膽汁中黏蛋白含量,保持膽汁中各種物質的平衡,發揮其抑制膽結石的作用 。
5.抗衰老:有關專家發現,當姜的辛辣成分被人體吸收后,可抑制體內過氧化脂質的產生 。姜中含多種活性成分,其中的姜辣素,有很強的對付自由基的本領 。與目前的抗氧化劑維生素E相比,姜的辛辣成分抗氧化作用更為有效 。
6.滅菌解毒:生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著 。用干姜泡茶,能防治食物污染引起的急性腸胃炎 。
7.緩解妊娠反應:姜汁可用緩解妊娠期惡心、嘔吐、胃不適反應,既安全又有效 。此外,姜還有助于預防暈船和暈車 。
8.防腐作用:研究人員發現,生姜對肉類食物具有防氧化作用 。肉類,尤其是熟肉中的脂類氧化物會促使肉類變質,使肉類變酸變臭,如在烹飪時放入生姜即可減慢其變質速度 。因此,姜對肉類具有防腐作用 。
9.抗癌作用:據報道,鮮姜巾含有多元酸人參萜三醇,這種物質可抑制癌細胞擴散 。
食用調理常識
適合受風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流涕者食用;適合慢性胃寒病人,包括各種慢性胃炎、遇寒或食用生冷即發胃痛、胃部怕冷者食用;適合婦女有寒性痛經,或月經期間遭雨受涼,或經行腹痛、小腹發冷者食用;適合暈車暈船者出行前食用;適合燒制魚、蟹、肉、食用菌時加人食用 。若誤食生半夏、生南星、生野芋等有毒植物,中毒后,可以食鮮生姜以解毒 。
老姜的吃法很多,如喝姜湯,吃姜粥,煮菜熱油時放點姜絲,燉肉、煎魚加姜片,制水餃餡時加點碎姜等鮮嫩的姜芽可用于燒、漬、泡、醬等制作方法 。有些人吃姜喜歡削皮 。這樣做不能發揮姜的整體功效;一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片 。
食用禁忌與注意
1.從治病的角度看,生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者,不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用于治療中暑 。服用鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐不宜使用 。
2.不要吃爛生姜 。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質,它可使肝細胞變性、壞死,從而誘發感肝癌、食道癌等 。
3.吃生姜并非多多益善:夏季天氣炎熱,人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,生姜在夏季不宜多吃 。
4.羊肉配生姜:羊肉補生暖,生姜驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪,并可治寒腹痛 。
食物養生方例
1.雙姜粥
材料:干姜、良姜各30克,大米150克 。
功效:溫中祛寒,溫經止痛 。適用于上呼吸道感染、慢性氣管炎、胸腹脹滿、議政、月經不調、痛經等病癥 。
做法:將干姜、良姜切片備用 。將大米洗凈,放入鍋內,加入適量清水,置大火上煮沸后,改用小火,加入姜片煮至米開花即成 。每日早、晚分食 。
2.生姜豬腳煮甜醋
材料:生姜500克,豬腳兩只(大約500克左右),甜
1000毫升 。
功效:治療產后缺乳,產后腹痛 。
做法:先將生姜洗凈刮去皮,切成塊狀,豬腳洗凈去雜,切成塊,入鍋加入甜醋同煮,煮熟即成 。分數天服食完 。
3.生姜芥菜湯
材料:生姜20克,鮮芥菜500克,精鹽1克,味精0.3克 。
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功效:治療風寒感冒頭痛、筋骨疼痛 。
做法:將生姜洗凈切片,鮮芥菜洗凈切成段,入鍋加水750毫升同煮,入味后加入精鹽、味精,起鍋備用 。飲渴 。
注:芥菜可吃可不吃 。
4.鮮姜蘿卜汁
材料:白蘿卜200克,生姜50克 。
功效治療急性喉炎、失音、痛腫、魚蟹中毒等 。
【姜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將以上二味分別洗凈,切碎,絞汁,混勻即成 。頻頻含服,不計用量 。

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