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醬油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

【醬油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】醬油
主要營養價值
中國古代醬油的釀制原料是大豆、小麥和面粉,現在生產的醬油是以糧食及其副產品豆餅、麩皮等為原料,經發酵釀造而、,
成,而市面上一些假醬油是由水、食鹽、色素配制而成 。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達17種,還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素 。醬油特有的芳香來源于香蘭素,它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果 。
主要功效與作用
醬油性寒,味咸 。歸脾經,胃經,腎經 。除熱,解毒
適合烹制各種魚類、肉類、蝦蟹、蔬菜、食用菌、豆類食物時調味食用,正如清代醫家王孟英所言:“醬調和物味,葷素皆宜 。”《日華子本草》中還指出:“醬,殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒 。”
1.補充營養:經化學分析表明,醬油中不但含有人體所需的8種必需的氨基酸,而且還含有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素 。故優質醬油不但是調味品,而且也是人體健康有益的營養食品 。
2.補充鐵質:從化驗中發現,醬油及一些經由豆類發酵而制成的醬料,如果加入蔬菜中一同烹煮,夠令蔬菜析出更多的鐵質 。
3.抗癌:研究人員發現,用大豆或豌豆物制作的醬油中含有叫做異黃酮的植物激素 。經老鼠實驗證明,醬油對治療前列腺癌變前期的癥狀有效,另外,醬油中的異黃酮還有抑制前列腺癌細胞生長的功能 。
4.軟化血管:醬油含有異黃醇,這種特殊物質可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率 。
5.天然抗氧化劑:新加坡食物研究所發現;醬油能產生一種天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十兒倍 。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯葡萄酒相當 。
食用調理常識
不宜將醬油過早倒入菜鍋內長時間蒸煮 。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油內的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,營養價值降低 。
食用禁忌與注意
1.痘痂新脫者不宜食用醬油,因其含一定量的色素,應避免造成色素沉著 。
2.腎功能減退患者不宜食用醬油 。現在市面上出售的醬油,多以鉀的化合物為主要咸味成分,含鉀量較高食用可以減少氯化鈉的攝入,對高血壓患者有利 。但對腎功能減退的患者,由于排尿量較少,攝人體內的鉀過多不能從體內排完,而使血中鉀的濃增加,當血鉀過高時,易產生生命危險 。
3.忌吃長白膜的醬油 。醬油的水分含量過多或存放時間過長,就會長出白膜或出現白色的斑點而變質,不能食用 。
4.忌生食醬油 。按說醬油不經加熱也可以食用,但是在生產、貯存、運輸、銷售等過程中,它常因衛生條件不良而受到污染,甚至混入腸道致病菌 。科學實驗證實,傷寒桿菌在醬油中能生存29天,痢疾桿菌能生存2天 。不經加熱就用它做涼拌菜吃,有患病的危險 。

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