經(jīng)常看到白酒度數(shù)多為38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù)，你知道為什么嗎？
白酒
你知道為什么多是38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù)度嗎？
白酒與“日本清酒”、“韓國燒酒”是不一樣的，清酒和燒酒都是20度左右，而的白酒38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù) 。
韓國燒酒，日本清酒是借鑒黃酒釀造方法發(fā)展起來的 。
白酒與韓國酒、日本酒不是一種類型的酒，白酒度數(shù)在32°~70°之間，在生活中人們常見的白酒38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù) 。（推薦閱讀：白酒有那么多度數(shù)，到底多少度的較好喝）
至于為什么會常見38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù)？有以下原因：
1.醬香型白酒
作為醬香型代表——茅臺，在大曲生產(chǎn)工藝上要比其他香型白酒時間長、做工復(fù)雜 。其蒸餾得到原漿（原酒）也要比其他香型白酒原漿度數(shù)低 。醬香型白酒原漿度數(shù)在56度~60度之間，而其他香型的原漿酒要在60度~70度之間 。
醬香型白酒得到原漿后不能直接飲用，還需進行長時間的陳放 。在陳放過程中，原漿酒發(fā)生水解和揮發(fā)的現(xiàn)象，使其酒精度數(shù)降低在52度、53度，再經(jīng)稍微處理開始出售 。
2.其他香型白酒
另外，其他香型白酒在早期蒸餾出的原漿，稍微處理一下就開始灌裝出售，這樣度數(shù)高，保留了剛蒸餾出來原漿酒獨特的香氣和豐富的口感 。當(dāng)時較先生產(chǎn)的是五糧液，正式如此成就了現(xiàn)在五糧液的名聲 。
由于出售的原漿酒度數(shù)高，價格貴，在那時許多消費者不能接受 。
后來國家開始整頓白酒行業(yè)，倡導(dǎo)酒廠生產(chǎn)“低度白酒”、“健康白酒”，所以廠家開始紛紛采取措施，進行勾兌來降低度數(shù) 。（推薦閱讀：白酒收藏什么度數(shù)合適，要達到什么標(biāo)準(zhǔn)）
白酒勾兌技術(shù)與普洱茶的“拼配”差不多，“原漿+調(diào)味酒+純凈水” 。另外還需要不斷的優(yōu)化實踐，使其低度酒中不僅有高度酒中含有的香氣，還應(yīng)保留豐富的口感 。
【經(jīng)常看到白酒度數(shù)多為38度、42度、45度、52度、53度等幾個度數(shù)，你知道為什么嗎？】經(jīng)過一些調(diào)酒大師不斷的摸索，嘗試 。較終將度數(shù)定在了32度~54度之間，而52度~54度表現(xiàn)較為，因為酒精只有在這個區(qū)域水分子才能和酒精分子結(jié)合的完美，此時的口味也較醇和 。
許多白酒廠家度數(shù)都維持在52度左右，有些高度白酒并不遵從這個標(biāo)準(zhǔn)，例如：二鍋頭、悶倒驢等 。因為他們有著各自釀造工藝與各自香型的特點 。
但是白酒再低也不會低于32度，因為度數(shù)如果低于32度，白酒中的酯香成分不容易被保留來，而白酒豐富的香氣和獨特的口感也不會被保留下來 。
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