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小麥的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

小麥
主要營養價值
小麥,別名麥子、淮小麥等 。小麥的營養十分豐富,含有人類生活所必需的全部氨基酸 。小麥蛋白質的特點是含面筋(麥膠) 。面筋具有一定的彈性和延伸性,能制成松軟多孔,易于消化的饅頭、面包和面條 。
小麥芽是麥粒中的胚芽,營養價值甚高 。小麥胚芽的蛋白質含量約占31%,其中球蛋白18.9%,麥谷蛋白0.3%~
0.37%,麥醇溶蛋白12%,是重要的谷物蛋白資源 。小麥胚芽蛋白是一種蛋白質,其氨基酸含量占小麥總氨基酸的34.74%,其中賴氨酸占1.85%,其營養價值可與雞蛋蛋白相媲美 。
主要功效與作用
小麥性涼,味甘 。歸心經,腎經,脾經 。養心神,斂虛汗 。
1.安神養心:麥皮中含有一種物質,能和緩神經,除熱、去煩、潤臟腑、安經 。
2.治腳氣:小麥麩中含有大量的維生素B1和蛋白質,有治療腳氣病、末梢神經炎的功效 。
3.美容抗衰老:由麥胚芽提煉出的麥胚油,每100克含有維生素E220微克,為豆油的13倍、魚肝油的4倍多,是迄今已知含維生素E最高的食品之一,是一種理想的美容食品 。可抗老防衰,宜于老年人食用 。
4.潤腸通便:小麥胚芽所含有的食物纖維,不僅具有降低膽固醇及預防糖尿病、大腸癌的作用,還可促進腸內有益菌群的生長 。
5.防癌抗癌:麥稈中的多糖物質(p-半纖維素)麥麩中提取的麥麩多糖和從麥芽中提取的植物血細胞凝集素,均可抑制癌瘤生長或直接殺傷癌細胞,提高人體對癌細胞特異性抗原的免疫反應能力 。
食用調理常識
適合心血不足,心神失養的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,即中醫稱“婦人臟躁”,西醫稱癔病或神經官能癥者食用;適合患有腳氣病、末稍神經炎者食用適合體虛自汗、盜汗、多汗者食用 。
在我國小麥的食用方式多種多樣,如蒸、煮、烤、烙等,西方人則主要是用來制作面包 。粒質硬、面粉含量高的硬質小麥,適合制通心粉、意大利面條和掛面 。軟質普通小麥,粉質多、面筋少,適合制餅干、糕點燒餅等 。
小麥粉是人們的主食之一,小麥磨碎后即成了面粉和麥皮 。
由于麥皮、麥芽和麥油的營養價值正在逐漸被人們所認識,其豐富的纖維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用 。
已被許多人所知曉,因此麥皮、麥芽和麥油等也將成為人們的重要食品 。
1.精制粉也同精米一樣,有不少營養被損失掉了,所以應將精粉與標粉參半食用,這樣可以避免由于單純食用精粉而產生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養缺乏性疾病 。
2.面粉制成的各種食品中,以用酵母菌發酵的食品營養價值最高,因此人們應有意識地多食用這類面食 。但應注意少放或不放堿 。因為堿能使所有面食的營養如維生素維生素D、維生素E、尼克酸等破壞50%~100% 。
3.因面粉中的賴氨酸含量很低,以小麥為主食的地區 。應注意搭配動物性食品或豆制品,如用發酵的面筋包肉包子、豆包、餃子、餛飩、餡餅、燒餅等,這類蒸煮食品可使賴氨酸得到必要的補充 。
4.面食經烙炸后香味襲人,焦酥可口很受人歡迎 。但在烙炸過程中,如果油溫過高,超過200℃,且烙炸時間超過2分鐘時,會形成強致癌物雜環胺,食后對人體不利 。另外,面食在做成油條、油饃筋的過程中必須摻入明礬,而明礬含有大量的鋁,兒童和孕婦食之過多也有害 。
食用禁忌與注意
1.不宜食用過于精細的面粉 。小麥粒由表皮、糊粉層、胚乳和胚四部分構成,各部分營養成分并非均勻分布,在麥粒外層的表皮、糊粉層和胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質,在麥粒的內部胚乳部分,主要成分是淀粉,其他營養成分甚少,尤其是維生素B含量更少 。加工時外層富含營養的成分往往被破壞掉,加工越細,損失越多 。精粉主要含的是胚乳層的成分,長期食精粉會導致食欲減退,四肢無力,甚至皮膚干燥、腳氣等營養缺乏性疾病 。
2.不宜食用發霉小麥面粉 。小麥遇陰雨天遭受赤霉菌的感染易發赤霉病,赤霉菌產生的毒素較強,而這種赤霉菌毒素通過加熱及其他加工方式均不能破壞,人食用帶病小麥就會發生急性中毒,出現頭昏、腹脹、嘔吐等中毒癥狀 。
3.慢性肝炎病病人不宜常吃小麥 。據資料報道,小麥含有少量的天然二氮類物質 。而慢性肝病患者如常食用這類食物,由于肝功能障礙,機體不能把食物中含有的天然鎮靜劑及時分解清除,造成食物性的二氮類化合物在體內積聚 。這類化合物達到一定量時,即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷 。因此,科研人員指出,慢性肝病病人,除了禁忌使用合成的二氮類藥物(如安定)之外,也不宜常食用含有這類物質的小麥 。
4.禁食霉爛、變質和未熟透的小麥食品 。進食霉變、夾生的面粉食品可以損害腸胃,引起炎癥和中毒,影響身體的健康 。
5.糖尿病患者忌多食面食 。每100克小麥粉含有碳水化合物74.6克,多食會加重糖尿病的病情 。
6.制做面食忌過多加堿 。吃面條和水餃忌棄湯不飲 。加誠制面食或水煮面食棄湯不喝或久食精制面粉都可以因損失維生素和無機鹽而造成飲食營養成分的浪費 。
7.忌經常食用碾磨精度過高的富強粉或油炸的面食 。
食物養生方例
1.紅棗麥麩茶
材料:麥麩50克,紅棗15枚 。
功效:健脾和血,補虛養血、散淤降脂 。適用于高脂血癥、脂肪肝、動脈硬化癥等病癥 。
做法:將紅棗洗凈,與麥麩同入鍋,加水適量,煎2次,每次30分鐘,合并2次煎汁,過濾即成 。每日早、晚分飲 。
2.玉竹麥麩茶
材料:麥麩50克,玉竹10克,甘草2克 。
功效:補虛健脾,生津止渴,降降脂 。適用于糖尿病、單純性肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、高血壓病等病癥 。
做法:先將玉竹去雜,洗凈后切片,曬干或烘干,研為細末,與麥麩充分混勻,一分為二,放入綿紙袋中,掛線封口,備用 。可代茶飲,每日2次,每次取1袋,用沸水沖泡 。沖泡后頻頻飲用,一般每袋連續泡3次~5次 。
3.麥麩蜂蜜糊
材料:麥麩、粗制面粉各50克,蜂蜜30克 。
功效:補血和胃,強身抗癌 。適用于動脈硬化癥、習慣性便秘及消化道癌癥的防治 。
做法:將麥麩、粗制面粉放入炒鍋內,微火反復炒香,研成細末,盛人碗內,用沸騰水沖泡,邊沖邊攪,調成糊狀,對入蜂蜜,拌勻即成 。每日早、晚分食 。
4.小麥棗桂粥
材料:小麥100克,紅棗10枚,桂圓肉20克,糯米100克,白糖適量 。
功效:清熱除煩,利尿止渴 。適用于慢性腹瀉、失眠癥、癔癥、糖尿病(不加糖)、乳腺炎等病癥 。
做法:將小麥淘洗千凈,加熱水浸漲,倒入鍋中,加水煮熟,取汁水,加入淘洗干凈的糯米、洗凈去核的紅棗和切碎的桂圓肉,用大火燒開后轉用小火煮成稀粥,調入白糖即成 。每口早、晚分食 。
5.麥麩粥
材料:麥麩30克,大米100克,紅糖10克 。
功效:健脾和胃,解毒降脂,補虛抗癌 。適用于高脂血癥、脂肪肝、肝硬化及消化道癌癥的防治 。
做法:將麥麩放入炒鍋內,微火反復炒香,研成細末 。大米淘洗凈后人鍋,加水適量,小火熬稠粥,成時調人麥麩末紅糖,拌勻即成 。每日早、晚分食 。
6.南瓜麥麩粥
材料:青嫩南瓜250克,麥麩、粟米各50克 。
功效:滋陰補腎,健脾止渴,降血糖 。適用于糖尿病、動脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥、肥胖癥等病癥 。
做法:將青嫩南瓜洗凈,切成小方塊,人鍋加水煮至六成熟時,調入洗凈的粟米,煮沸后,加麥麩,充分拌和均勻,煮至粟米熟爛即成 。每日早、晚分食 。
7.陳皮麥麩粥
材料:麥麩30克陳皮10克,粟米100克 。
功效:健脾理氣,和血降脂 。適用于高脂血癥、動脈硬化癥、冠心病、失眠癥、神志不安、慢性肝炎等病癥 。
做法:先將麥麩、陳皮去雜,曬干或烘干,研成細末,待用 。
將粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸,改用小火煮30分鐘,調入麥麩末、陳皮細末,拌和均勻,繼續用小火煮至粟米酥爛、粥稠即成 。每日早、晚分食 。
8.花粉麥麩粥
材料:麥麩50克,天花粉10克,紅棗15枚,粟米100克 。
功效:補虛健脾,止渴解毒,降糖降脂 。適用于糖尿病、高脂血癥、動脈硬化癥、高血壓病等病癥 。
做法:先將天花粉和紅棗去雜、洗凈,紅棗去核,天花粉切片,曬干或烘干,共研成細末,與麥麩充分拌和均勻,備用 。將粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量用大火煮沸后,改用小火煮成稀粥,粥將成時,調入麥麩、天花粉末、紅棗,拌和均勻,繼續用小火煮20分鐘即成 。每日早、晚分食
9.麥糯米粥
材料:小麥100克,紅棗15枚糯米50克 。
功效:養心安神,除煩止渴 。適用于糖尿病、失眠癥、癔癥、冠心病、慢性胃炎、習慣性便秘等病癥 。
做法:將小麥、紅棗、糯米分別洗凈,一同入鍋,加水適量先用大火燒開,再轉用小火煮成稀粥 。每日早、晚分食10.狗肉小麥仁粥
材料:狗肉(經檢疫合格)300克,小麥仁(即去皮的小麥)100克
功效:溫腎助陽,補益脾胃 。適用于慢性胃炎、胃下垂、營養不良性水腫、慢性前列腺炎、尿路感染、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將狗肉洗凈并切成小塊,與淘凈的小麥仁同入鍋中,加水共煮成粥 。每日早、晚分食 。
11.菠菜湯面
材料:細面條200克,菠菜150克,豬排骨湯250毫升,精鹽、味精、胡椒粉各適量 。
功效:養血安神,通利腸胃 。適用于神經衰弱、失眠癥、貧血、慢性胃炎、鼻出血、痔瘡出血等病癥 。
做法:將豬排骨湯煮開后加入精鹽、味精和胡椒粉,調好味,待用 。鍋內放水,燒開后下入面條,用筷子撥散,煮熟后撈出,分別裝入碗內,澆上調好味的豬排骨湯 。將菠菜擇洗干凈,放入開水鍋中燙熟,撈出后控凈水,切段后分放在每碗面條上即成 。當主食,量隨意 。
12.蝦仁紫菜湯面
材料:掛面200克,蝦仁20克,雞蛋1個,紫菜10克,精制植物油、精鹽、蔥花各適量 。
功效:補腎養心,降壓壯陽 。適用于慢性前列腺炎、尿路感染、高血壓病、神經衰弱、性欲減退等病癥 。
做法:將蝦仁用熱水泡軟 。雞蛋打入碗內攪勻 。紫菜撕碎 。
炒鍋上火,放油燒熱,下入蔥花煸出香味,加適量開水,放入蝦仁煮開,放入掛面煮熟,加精鹽,淋入雞蛋液,待蛋花浮于湯表面時,倒入裝有紫菜的湯碗內即成 。當主食食用,量隨意 。
13.排骨湯面
材料:細面條250克,豬排骨100克,蔥、生姜、精鹽、胡椒粉、味精、黃酒各適量 。
功效:健脾開胃,滋陰補虛 。適用于慢性胃炎、厭食癥、吸收不良綜合征、單純性消瘦癥、習慣性便秘等病癥 。
做法:將豬排骨洗凈,剁成4厘米長的小塊 。蔥洗凈,切成段 。生姜切成片 。炒鍋內加水,放入排骨、蔥段和生姜片,煮至開鍋后撇去浮沫,加入黃酒,用小火把排骨燉爛,再加人精鹽、味精,出鍋倒入大碗內備用 。鍋加水,用大火燒開,下人面條,煮熟后撈入兩個碗內,每碗面上放兒塊排骨澆人排骨湯再撒上一些胡椒粉,拌勻即成 。作主食,量隨意 。
14.海米菜花湯面
材料:面條500克,海米50克,菜花150克,黑木耳10克,黃酒、精制植物油、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量 。
功效:健脾養血,益腎助陽 。適用于慢性胃炎、貧血、吸收不良綜合征、慢性前列腺炎、性功能減退等病癥 。
做法:將菜花洗凈,切成小朵,用開水燙一下,撈出 。黑木耳用溫水泡開,洗凈 。海米泡軟 。炒鍋上火放油燒熱下入蔥花、生姜末煸炒出香味,再放入海米,加水燒開,下人面條煮熟,然后放入黑木耳、菜花、精鹽、黃酒、味精,拌均勻,倒入大碗中即成 。
作主食,量隨意 。
15.魚香炒面
材料:面條500克,豬瘦肉150克,青椒、筍絲各50克,辣椒粉、醬油、白糖、精鹽、蔥花、生姜絲、味精水淀粉、精制植物油各適量 。
功效:健脾益氣,散寒開胃 。適用于慢性胃炎、貧血、月經不調、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血癥等病癥 。
做法:炒鍋上火,放清水燒開,下入面條煮熟,撈出,投入冷水中過涼,然后瀝水,晾干 。豬肉洗凈,切絲用黃酒、水淀粉掛漿 。鍋留底油燒熱,加入辣椒粉炸成紅油放蔥花、生姜絲爆出香味,倒入肉絲,加黃酒、醬油、青椒、筍絲煸炒,再放人面條、精鹽、味精,炒透即成 。作主食,量隨意 。
16.什錦炒面
材料:面條500克,冬筍、水發香菇,水發黑木耳、鮮蘑菇各50克,胡蘿卜30克,香菜、精鹽、味精、蔥花、生姜末各3克,麻油、精制植物油各適量 。
功效:健脾祛濕,降脂降壓 。適用于慢性胃炎、動脈硬化癥、高脂血癥、高血壓病、慢性前列腺炎等病癥 。
做法:炒鍋上火,放入清水燒開,下入面條煮熟,撈出,入冷水中投涼,放入干屜布上晾干,備用 。冬筍、香菇、胡蘿卜均切絲,香菜切段 。炒鍋上火,放油燒熱,下入蔥花、生姜開煸出香味,放入冬筍絲、胡蘿卜絲煸炒幾下,再下入黑木耳、鮮蘑菇、香菇絲、面條翻炒,加精鹽炒勻,放人香菜段和味精,淋入麻油即成 。作主食,量隨意 。
17.木須炒面
材料:面條500克,雞蛋3個,豬瘦肉100克,水發黑木耳50克,精鹽、醬油、味精、白糖、鮮湯、精制植物油、水淀粉各適量
功效:補益氣血,健脾寧心 。適用于慢性氣管炎、貧血、神經衰弱、失眠癥、疲勞綜合征、更年期綜合征等病癥 。
做法:鍋上火,放入清水燒開,下入面條煮熟,撈出放人冷水中過涼,瀝水后放干屜布上晾干 。雞蛋打入碗內,加精鹽調勻,放入熱油鍋中炒散后倒入碗內備用 。豬瘦肉切絲用水淀粉掛漿 。炒鍋上火,放油燒熱,先放肉絲煸炒再放入鮮湯黑木耳、精鹽、醬油、白糖,炒熟后,倒入面條,顛翻均勻,下人雞蛋再炒幾下,撒入味精即成 。作主食,量隨意 。
18.肉絲炒面
材料:面條500克,豬肉絲150克,蒜苗100克,生姜絲、面醬、精鹽、味精、黃酒、鮮湯、精制植物油各適量 。
功效:健脾開胃,溫腎散寒 。適用于慢性胃炎、慢性前列腺炎、腰腿痛、厭食癥等病癥 。
做法:將面條上屜蒸熟,取出挑散 。蒜苗洗凈,切段 。豬肉絲中放入黃酒、淀粉、精鹽,拌勻上漿 。炒鍋上火,放油燒熱,下入肉絲滑開,放入生姜絲、面醬炸熟,再放蒜苗、精鹽、黃酒、鮮湯,燒開后放入面條,轉小火燜幾分鐘,調入味精,拌勻即成 。作主食,量隨意 。
19.青椒肉絲炒面
材料:面條250克,豬肥肉100克,青椒50克,精制植物油、麻油、鮮湯、精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、淀粉各適量 。
功效:健脾開胃,補虛潤腸 。適用于慢性胃炎、貧血、眩暈癥、壞血病、習慣性便秘等病癥 。
做法:將面條放蒸屜中,大火蒸熟,取出,挑散 。豬肥肉切成絲,放碗中,加精鹽、黃酒、雞蛋清、淀粉拌勻上漿 。青椒擇洗凈,切成絲 。炒鍋上火,放油燒熱,下肉絲滑散,倒入盤中待用 。原鍋留底油,燒熱后,加入青椒絲炒幾下,加黃酒、精鹽、味精、鮮湯,燒開后下面條翻炒,再放人肉絲同炒,淋入麻油即成 。當主食食用,量隨意 。
20.海米榨菜面
材料:細面條300克,海米25克,榨菜50克,香菜、熟豬肉、醬油、精鹽、味精各適量 。
功效:健脾開胃,補腎壯陽 。適用于慢性胃炎、厭食癥、小兒疳積、吸收不良綜合征、性功能減退、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將榨菜洗凈去辣味,切絲后用開水燙一下 。海米用開水泡發 。香菜擇洗干凈,切小段備用 。將煮鍋上火,放適量水,°、,
燒沸后下入面條,煮八成熟,加入醬油、精鹽、味精,略煮,撇去浮沫,盛入碗內 。榨菜絲、海米撒在面上,澆上熟豬油,撒點香菜,拌勻即成 。作主食,量隨意 。
21.鮮蝦面條
材料:面條500克,鮮蝦仁100克,黃豆芽100克,精制植物油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、水淀粉各適量 。
功效:健脾開胃,益腎壯陽 。適用于慢性胃炎、厭食癥、單純性消瘦癥、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將面條一團團地入鍋炸至金黃色,撈出瀝油,盛人盤中 。蝦仁切段,放入油鍋中炸一下,倒出鍋中余油,然后加鮮湯,放入洗凈的黃豆芽,加精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖燒開后用水淀粉勾芡,倒在面條上即成 。作主食,量隨意 。
22.芹菜肉餃子
材料:面粉400克,芹菜500克,豬肉150克,蔥花40克,生姜末、味精、面醬、豬油、麻油、豬骨湯、蒜蓉、精鹽各適量 。
功效:平肝降壓,清熱祛淤,利水消腫 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血癥、營養不良性水腫等病癥 。
做法:將芹菜擇洗干凈,用沸水燙一下,放入涼水中投涼,撈出切成末,擠去水分 。豬肉洗凈,剁成肉末 。炒鍋上火放豬油燒熱,下入豬肉末,煸炒至七八成熟,放入面醬、生姜末、精鹽、豬骨湯調勻,加味精,出鍋裝入容器中,冷卻后加入芹菜末、蔥花、麻油,拌勻成餡料 。將面粉加清水,拌勻,和成面團,揉勻揉透,蓋濕布場面10分鐘,在案板上再稍揉幾下,切成一個個小面劑,搟成中間稍厚的圓形面皮,包上餡料,捏成餃子生坯 。凈鍋置火上,加清水燒沸,下入餃子生坯,并用漏勺沿著鍋底輕輕推動至餃坯上浮水面 。水沸時點兩次水,再煮沸即熟作主食,量隨意 。
23.蝦子豬肉水餃
材料:面粉400克,豬前夾心肉300克,蝦子蓉10克,精鹽、醬油、蔥花、鮮生姜末、味精各適量 。
功效:補腎壯陽,健腦益智 。適用于神經衰弱、失眠癥、疲勞綜合征、記憶力減退、腰腿痛、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將豬肉剔去筋膜,洗凈、蝦子蓉、味精,再分次加入清水,然后順著一個方向攪拌至有黏性,即為餡料 。將面粉放盆內,加精鹽,用清水和成冷水面團,反復揉至軟光滑,再用濕布蓋好,場面15分鐘,然后在案板上稍揉幾下,搓成長條,揪成50個小面劑,包餡捏成木魚形,即成餃子生坯 。鍋置大火上,加入清水,燒沸后下入餃子生坯,用漏勺沿著鍋底輕輕推動,使水保持沸而不騰的狀態,直至將餃子煮熟 。作主食,量隨意 。
24.什錦素包
材料:面粉250克,面肥50克,水發海米25克,雞蛋2個,水發黑木耳20克,細粉絲、茭白各50克筍尖、香菇各15克油菜心30克,黃花菜10克,麻油、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、生姜末、食堿各適量 。
功效:清熱降火,滋陰潤燥,祛脂減肥 。適用于單純性肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝、慢性氣管炎、習慣性便秘等病癥 。
做法:將面粉放入盆內,加面肥及水和成面團,發酵后加堿揉勻,揪成20個面劑,搟成圓皮 。將水發海米、筍尖、水發黑木耳、香菇、黃花菜、茭白、油菜心切成米粒大小雞蛋放油鍋炒好后剁成末 。細粉絲用開水泡開,剁碎 。將各種加工好的原料放入盆內,加入麻油、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、生姜末拌勻成餡 。
將素餡包入面皮中,包成菊花形有褶包子,入籠蒸20分鐘即成作主食,量隨意 。
25.豆沙包
材料:面粉200克,面肥20克,赤小豆150克,食堿、白糖、桂花、熟豬油各適量 。
功效:健脾利水,清熱解毒 。適用于慢性肝炎、營養不良性水腫、癤瘡腫痛、慢性前列腺炎、子宮功能性出血、痔瘡出血等病癥 。
做法:將面肥用溫水化解開,倒人面盆,再加入面粉和水和成面團,發酵 。把赤小豆淘洗干凈,下鍋煮至七成熟時,放一點食堿,繼續煮熟,出鍋晾涼,放入絞碎機內絞二三遍,即成豆沙待用 。炒鍋內倒入熟豬油燒熱,加入白糖和豆沙炒拌,用小火炒至豆沙發亮時,盛出晾涼,加入桂花拌勻,即成豆沙餡 。將發好的面團加堿水揉勻,再搓成直徑為3厘米粗的長條,揪成5個面劑,用手將劑按成扁皮,包入豆沙餡,收嚴口,然后團成長圓形 。
逐個做完,上屜蒸15分鐘左右即成 。作主食,量隨意 。
26.豬肉包子
材料:面粉200克,面肥40克,豬肉餡150克,蔥花20克,堿液、生姜末、花椒粉、味精、精制植物油、醬油、精鹽、麻油各適量 。
功效:健脾養胃,寬胸除煩 。適用于慢性氣管炎、慢性胃炎、厭食癥、單純性消瘦癥、習慣性便秘等病癥 。
做法:將面粉放盆中,加入面肥、溫水和成面團,保溫4個小時后即發酵,再對入堿液揉勻稍餳 。豬肉餡放碗中,加入醬油、精鹽、清水攪勻,再放入蔥花、生姜末、椒粉、味精、植物油、麻油攪勻 。將餳過的面團搓成長條,揪成6個劑子,每個劑子搟成圓片,包入一份餡料,捏成包子 。全部制成后,擺在屜中,蓋上蓋,用大火蒸約25分鐘即成 。作主食,量隨意 。
27.羊肉包子
材料:面粉250克,面肥30克,羊肉、白菜各150克,麻油、醬油、面醬、精鹽、蔥花、生姜末、花椒水、食堿各適量 。
功效:補虛益氣,溫中暖下 。適用于神經衰弱、失眠癥、癔癥、更年期綜合征、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將面肥放入盆內,加溫水250克調勻,放入面粉和成面團發酵,待酵面發起,加入堿水,揉透揉勻,略餳 。將白菜洗凈,剁碎,擠去水分 。羊肉去掉筋膜,剁碎,放入盆內,加入醬油、精鹽、花椒水,順著一個方向攪拌,見有黏性,加入蔥花、生姜末,再拌入白菜餡、面醬和麻油,攪勻 。將面團放案板上揉勻,搓成條,揪10個劑子,搟成圓皮,放入拌好的羊肉餡,將四周攏起,捏成小褶,將口收攏,逐個包好后,上屜用大火蒸15分鐘即熟 。作主食,量隨意 。
28.魚餡包子
材料:酵面(發面)750克,凈魚肉350克,水發海米30克,豬肥肉100克,韭菜200克,麻油30克,鹽、味精、生姜末、鮮湯、食堿各適量 。
功效:健脾消腫,益氣養血 。適用于慢性胃炎、營養不良性水腫、慢性肝炎、肝硬化腹水、尿路感染、貧血等病癥 。
做法:將凈魚肉、水發海米和豬肥肉制成肉蓉,加入鮮湯,用筷子順一個方向攪拌,等攪至濃稠狀,再加入切碎的韭菜和其他作料,拌勻備用 。將酵面放案板上,加入適量堿水揉勻,搓成條,揪成30個小劑,按扁,搟成圓皮,包上餡心,捏成圓形小包,擺入屜內,用大火蒸12分鐘即成 。作主食,量隨意 。
29.綠豆芽餅
材料:面粉400克,綠豆芽500克,水粉條、凈竹筍、菠菜各100克,面肥50克,麻油、味精、精鹽、食堿各適量 。
功效:清熱消暑,解毒利尿 。適用于暑熱癥、慢性腸炎、潰瘍:、
性結腸炎、動脈硬化癥、高脂血癥、糖尿病、癤疔瘡腫等病癥 。
做法:將綠豆芽去根須和豆皮,用開水燙一下,放在涼水中過涼,撈出切2刀~3刀,擠去水分 。水粉條剁碎菠菜擇洗干凈,用開水焯過,剁碎 。凈竹筍切碎,備用 。把綠豆芽、水粉條、菠菜和竹筍放入盆內,加入精鹽、味精和麻油拌勻成餡將面粉加面肥及水和成面團,發酵,將余下的面粉加堿水和成面團,然后將兩種面團揉在一起,稍場 。將面團揉勻后,搓成條,揪成50個劑子,一一搟成薄片,每兩片中間包上餡,周圍捏上花邊,逐個做好后,上屜蒸15分鐘即成 。作主食,量隨意 。
30.翡翠燒賣
材料:面粉500克,菠菜1000克,豬板油丁50克,熟糯米飯150克,火腿80克,冬筍80克,精鹽、白糖、味精各適量 。
功效:益氣補血,溫腎壯陽 。適用于慢性氣管炎、貧血、月經不調、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將菜去根,洗凈,放入開水鍋內略燙一下,撈出后放在涼水中過涼,擠干水分,放在案板上剁成菜泥,再擠干汁水,與熟糯米飯一同倒在盆內,撒上精鹽、味精和白糖拌勻 。將冬筍、火腿切成小碎丁,倒入菠菜內,加豬板油丁拌和均勻,即成餡心 。
將面粉倒入盆內,用開水燙熟,晾涼,揉成面團,搓成長條,揪成50個劑子,搟成荷葉邊狀皮子,放入餡,手攏起,口不收嚴,即成燒賣坯 。蒸鍋加水燒開,將燒賣坯逐個放入屜中加蓋,大火蒸約5分鐘即熟 。作主食或當點心食用,量隨意 。
31.羊肉燒賣
材料:面粉1000克,羊肉500克,熟糯米飯250克,大蔥
300克,生姜20克,黃酒40毫升,醬油50毫升,精鹽、味精、麻油各適量 。
功效:健脾開胃,溫腎壯陽 。適用于慢性胃炎、慢性前列腺炎、尿道炎、陽痿、早泄、厭食癥、疲勞綜合征等病癥 。
做法:將羊肉洗凈,剁成肉末,放入盆內,加入熟糯米飯、精鹽、黃酒和生姜汁水(生姜去皮切末,加水擠汁)攪拌上勁,加水攪拌均勻,放入大蔥末,放入麻油和味精拌成餡 。將面粉放入盆內,加開水適量拌成雪花片狀,攤涼,再灑適量水,餳15分鐘后反復揉勻,每50克揪成4個劑子,按扁,撒些干面,搟成荷葉邊狀薄皮,包入羊肉米飯餡,輕輕捏攏即為燒賣坯(不收口)將燒賣坯放入籠屜內,加蓋用大火蒸10分鐘即成 。作主食,量隨意 。
32.三鮮燒賣
材料:面粉400克,豬肉200克,熟糯米飯、水發海參、對蝦各100克,醬油、黃醬、生姜末、精鹽、黃酒、味精、麻油各適量 。
功效:滋陰潤燥,補腎益精 。適用于神經衰弱,疲勞綜合征、慢性前列腺炎、附睪及睪丸炎、肺結核、習慣性便秘、陽痿、早泄等病癥 。
做法:將豬肉洗凈,剁成肉末 。水發海參洗凈,切成0.5厘米見方的丁 。將豬肉末、熟糯米飯、海參丁和蝦肉丁一起放入盆中,加入醬油、黃醬、精鹽、生姜末、黃酒和適量涼水,攪拌均勻,再加入麻油和味精,攪拌成餡 。將面粉放在盆中,加入開水燙熟,稍晾,加水和成面團,揉勻后搓成圓條,再揪成40個小劑子,并在面劑上稍刷一層麻油,備用 。在案板上撒上一層干面,將面劑放在上面,搟成圓形荷葉邊面皮,包入三鮮米飯餡,輕輕合攏,收口不要太緊,可露一點餡,包完后逐個擺在籠屜內,用大火蒸5分鐘~6分鐘即成 。作主食,量隨意 。
【小麥的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】33.油面筋球
材料:油面筋150克,白糖25克,醋、醬油、蔥花、精制植物油、生姜末、麻油、香菇湯各適量 。
功效:健脾開胃,益氣生津 。適用于慢性氣管炎、慢性肝炎、肝硬化、厭食癥、吸收不良綜合征、營養不良性水腫等病癥 。
做法:將油面面筋逐個一切為二,并加以翻轉(外殼朝里),放盆內 。生姜末放碗內,加醋、白糖、醬油、蔥花、香菇湯,調成鹵汁 。炒鍋上火,放油燒至七成熟,將面筋倒入用手勺不斷推動翻身,炸至起硬,撈出瀝油,用鐵勺將面筋壓扁,擠去余油 。炒鍋倒去油,倒入鹵汁燒開,放入炸好的面筋,略微燒煮淋麻油出鍋裝盤:冷卻后食用 。佐餐食,量隨意 。
34.絲瓜油面筋
材料:絲瓜500克,油面筋15個,精制植物油、素湯、麻油、水淀粉、精鹽、味精各適量
功效:清熱化痰,養心安神,生津止渴 。適用于慢性氣管炎、暑熱癥、厭食癥、胃腸神經官能癥、神經衰弱、糖尿病、高脂血癥等病癥 。
做法:將絲瓜削去青皮,洗凈后剖成兩半,挖去籽,切成片 。
每個面筋切成兩半 。鍋上火,放植物油燒至八成熱倒絲瓜片煸炒幾下,加入精鹽和素湯,放入油面筋,燒開后再燒片刻,即用水淀粉勾芡,淋上麻油,炒勻,出鍋裝盤即成 。佐餐食,量隨意 。

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