50-60斤如何快速燒開大鍋的高湯？ _大鍋

首先感謝官方的邀請。加熱大鍋的高湯，我從餐飲店角度來回答，一種是在集成灶上加鍋蓋普通大火加熱，無難度。如下圖

文章插圖

還有一種以粵菜為主餐飲店，就需要一個獨立湯灶，專門燉湯，專人打理。如下圖

文章插圖

這就是我所了解情況，謝謝大家！我是無若，專注家常菜。

其他網友觀點

50-60斤的大鍋高湯，其實沒有捷徑吧，以前在鄉下看別人大鍋煮東西，靠的就是體力和耐力。但是可以簡單告訴你高湯的大致流程。先將洗凈的湯料放鍋中，加入冷水，大火燒開，最后交給時間小火慢熬，熬至有濃香味即可。每一道美食都是精心制作，哪怕是快手菜，都是需要足夠的火候才能好吃，否則辜負了美食中的美字！

其他網友觀點

謝謝邀請

如何快速燒開大鍋的高湯（50~60斤）？

【50-60斤如何快速燒開大鍋的高湯？】這個問題說簡單也很簡單，只要具備兩個條件，易而反掌。那兩個條件呢？一是2噸以上的鍋爐（不管你燒煤還是燒油或者燒氣多行）二是蒸汽鍋。鍋爐在5~7個汽壓15分鐘就能燒開50~60斤一鍋高湯。因為蒸汽傳熱速度最快。40年前曾經開過小吃面館，用的就是蒸汽與蒸汽鍋。所以說，蒸汽與蒸汽鍋不輪你燒水還是燒粥，或者熬制什么湯膏，都是最快的速度。