普洱熟茶的發酵度幾成發酵更為合適？
熟茶在經過渥堆發酵的過程中，發酵的輕、重程度影響著茶葉的存放 。如果發酵過重，茶葉在發酵中，便把內含物質消耗殆盡，也就失去了越陳越香的能力，后期能產生的轉變就是隨著存放，湯水越來越淡，堆味會減弱，茶湯變得越發單一寡薄 。
輕發酵在渥堆過程中，更大程度保留內含物質，能夠支撐茶葉的后發酵，湯質保留原有的茶質底蘊，有苦有澀有回甘生津，還有微微果酸感，滋味豐富，耐人尋味，正因為有這些，才大膽的采用山頭古樹進行發酵！
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葉底是最直接的辨別方式——發酵程度越重葉底越趨向暗黑色 。
輕發酵的茶，葉底柔軟不糜爛，用手輕輕一揉可以成丸 。
重發酵的葉底，一般比較硬，有扎手的感覺，嚴重的已經碳化 。
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從品飲口感來看——輕發酵，湯質保留原有的茶質，有苦有澀有回甘生津 。而重發酵的，多數是只有甜味，水薄，茶味很淡 。
從茶湯色澤來看——輕發酵，新茶湯色紅濃明亮，質厚味釅 。重發酵的新熟茶，紅濃偏暗 。
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發酵程度越重葉底越趨向黑色，湯色色澤紅濃偏黑，輕發酵的色澤褐紅油潤 。
隨時間的增加，茶湯上的變化呈現不同 。重發酵，由深變淺再更淺，輕發酵，由淺變深再變淺滋味上輕發酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韻等 。茶葉還具備活性和生命力 。
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發酵重的新熟茶雖然甜滑好，滋味顯得單一沒有變化，耐泡度也相對弱得多，對于存放就更沒什么空間可言了 。
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【普洱熟茶的發酵度幾成發酵更為合適？】內容來自東家匠人守興昌號的分享 。
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