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鮮汁四溢的小籠湯包的做法（滬菜）

本食譜來(lái)自【云朵面包zx】老師分享的鮮汁四溢的小籠湯包的做法，所屬分類：主食、包子、單身食譜、一家三口，需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上，烹飪難度：配菜(中級(jí)) 。
怎么做鮮汁四溢的小籠湯包好吃？學(xué)做鮮汁四溢的小籠湯包需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的鮮汁四溢的小籠湯包 。
做鮮汁四溢的小籠湯包所需食材：主料：面皮A，小麥粉A300克，熱水A120克，冷水A42克，皮凍B（取用300克），豬皮B250克，水B1500克，料酒B30克，蔥B2根，姜B1塊，鹽B適量，白胡椒粉B2克，肉餡C300克，蔥姜水C70克，鹽C4克，糖C7克，雞精C3克，蠔油C半湯勺，香油C1茶匙，白胡椒粉2克
輔料：花椒5粒
鮮汁四溢的小籠湯包的做法步驟：1. 豬肉皮洗凈去毛，沸水下鍋焯燙5分鐘 。取出用冷水洗去浮油，用刀剖去表面殘留的肥肉 。再切成3厘米長(zhǎng)左右細(xì)條，加入料酒、姜、蔥、水入高壓鍋煮25分鐘 。
2. 煮好的肉皮撿掉蔥姜，連皮帶水一起倒入攪拌杯中（不用把全部的湯水倒進(jìn)去，適量即可，我大概用了一半），用料理棒打碎 。
3. 打碎的肉皮汁用漏勺過濾 。
4. 過濾好的肉皮汁中加入適量食鹽和白胡椒粉調(diào)味，放入保鮮盒中置冰箱冷藏過夜 。
5. 中筋粉中倒入熱水，攪拌均勻后再倒入冷水，和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包好冰箱靜置過夜 。如果要當(dāng)頓吃的，醒面時(shí)間要在30分鐘以上 。
6. 將切成段的蔥段、姜片、180克水一起加入攪拌杯中，打成蔥姜汁 。
7. 蔥姜汁中加入花椒，浸泡15分鐘 。
8. 將做好的肉皮凍從冰箱取出 。
9. 切成小碎粒 。
【鮮汁四溢的小籠湯包的做法（滬菜）】10. 蔥姜汁過濾 。
11. 肉餡中加入肉餡B中除蔥姜水外所有調(diào)味料，混合均勻后再分五次加入70克蔥姜水，順時(shí)針方向攪拌至肉餡完全吸收了蔥姜水后再繼續(xù)加入 。直到70 克蔥姜水完全用完 。
12. 揉面墊上撒手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后均勻地切成36個(gè)面劑 。
13. 用手將面劑按扁后再搟成圓片，注意面片邊緣處一定要搟得薄一些，包出的包子才有透明的質(zhì)感 。
14. 面片上分別放上肉餡和皮凍碎 。
15. 為了讓大家更好的掌握包包子的技巧，我用以下的步驟圖演示一下 。但這個(gè)不是這次小籠包的圖，而是以前包豆腐包子的圖，大家將就看一下 。先把餡放在面團(tuán)中間，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一個(gè)褶皺 。
16. 捏好一處后，用左手的大拇指和食指將后面向前推，再用右手將左手兩指送過來(lái)的這一處面片捏向前一處褶皺，形成第二處褶皺 。
17. 依次用左手將面皮向前一個(gè)褶皺推，并隨之轉(zhuǎn)動(dòng)包子 。邊包可以邊用左手大拇指將肉餡往里面壓一壓，以空出足夠的捏合位置 。
18. 包到四分之三處大概是這個(gè)樣子 。
19. 將最后一個(gè)褶皺與第一個(gè)褶皺捏合，注意收口的時(shí)候右手大拇指是卡在包子中間的漩渦處 。
20. 包好的魚嘴包，小籠包必須要捏出18個(gè)褶皺才規(guī)范，我似乎每次只捏出了17個(gè) 。
21. 冷水煮沸，上鍋蒸十分鐘左右 。出鍋要趁熱吃哦，否則湯汁吸干，包子會(huì)塌掉，即不美味也不漂亮 。
22. 夏天操作的時(shí)候不要把皮凍一起拿出來(lái)，要保存在冰箱中分次取用，否則皮凍會(huì)融化 。而且包的時(shí)候也不要貪多，包一部分蒸一部分，不要等到包完再一起蒸，否則時(shí)間長(zhǎng)了包子容易粘底，皮凍融化也會(huì)導(dǎo)致包子破裂 。想一同蒸的包子要立即放冰箱冷藏或冷凍保存 。
23. 蒸包子時(shí)要注意不要直接把包子放在蒸盤上，下面至少要墊上白菜葉、胡蘿卜片或者硅膠墊，如果用籠布的話也要將籠布徹底打濕，否則會(huì)粘底 。
學(xué)習(xí)【云朵面包zx】老師分享的食譜——《怎么做鮮汁四溢的小籠湯包好吃》以后，你學(xué)會(huì)了鮮汁四溢的小籠湯包最正宗的做法嗎？

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