茄子的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
【茄子的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】茄子
主要營養(yǎng)價值
茄子,別名矮瓜、吊菜子、落蘇、東風(fēng)菜等 。茄子中含有多種碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質(zhì) 。茄子的皮層中含有大量的維生素E和維生素P,其維生素E的含量居各類蔬菜前列 。
主要功效與作用
茄子性涼,味甘 。歸脾經(jīng),胃經(jīng),大腸經(jīng) 。具有清熱,活血寬腸,通便等功效 。
1.預(yù)防心血管病:茄子中含有其他蔬菜少有的維生素P每100克茄子中維生素P的含量可達(dá)700毫克以上 。維生素P又稱蘆丁,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可增強(qiáng)血管彈性,降低毛細(xì)血管通透性,防止毛細(xì)血管破裂,對防止小血管出血有一定的作用 。經(jīng)常吃茄子,可保護(hù)心臟和血管,對高血壓、咯血和壞血病有一定的輔助治療作用 。
2.降低膽固醇:茄子在小腸內(nèi)能分解各種成分,與過多的膽固醇結(jié)合,然后排出體外 。國外學(xué)者指出:“降低膽固醇十二法”,食用茄子即是其中方法之一 。平時常吃茄子對于患動脈硬化、心臟病和膽固醇水平高者有益 。
3.健脾開胃:茄子中含有一種能阻止神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿分解的成分 。因此,食用茄子可增加消化液的分泌并增強(qiáng)消化道的運動,可作為促進(jìn)消化的開胃品食用 。
4.抗衰老:茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性,從而減弱和消除衰老自由基反應(yīng)的影響,達(dá)到抗衰老的日的 。多吃茄子還可減少老年斑 。
5.防癌抗癌:茄子中的微量元素有抗遺傳基因的變異作用,可降低直腸癌的發(fā)病率 。
6.清腫解毒:中醫(yī)認(rèn)為,茄子性味甘、寒,有清熱涼血,活血化瘀、止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、消腫和解毒等作用 。茄子根莖外用可敷治腫毒,擦洗凍瘡 。茄子生吃能解蘑菇毒等 。
食用調(diào)理常識
1.茄子的吃法很多,可炒、燒、燜、煎、炸、蒸、釀、拌、燒湯、制餡等 。如茄拌蒜泥、辣味茄絲、青醬茄子、燒茄子、醬燒茄子、鍋塌茄子和釀茄子等等 。
2.燒嫩茄子的主要方法是:用旺火將植物油(花生油最好)或豬油燒至七八成熱時,放入茄片十炸,勤用手勺翻動,炸至兩面皮金黃時撈出,瀝凈油 。將鍋內(nèi)油倒出,留少許底油,再回火燒熱放入蒜片煎黃,出香味時,倒入芡汁和茄片同燒,攪拌均勻,待芡汁一稠即成 。
3.由于茄子含有灰質(zhì),如果切開后予以放置,切口會變成褐色 。為了防止這種現(xiàn)象,可把茄子泡在水里,并兼作去澀味的作用 。但事實上是不必太過在意,這種澀味是屬礦物質(zhì)的一種,因此如果讓礦物質(zhì)就這樣白白流失實在可惜,除非是與其他蔬菜一起調(diào)理,否則不必去掉澀味 。
4.米糠能增加茄子所缺乏的營養(yǎng),因此把茄子與米糠一并攝取,可說是相當(dāng)合理的 。做法是把生米糠炒熟加大豆,制成米糠腌料,如此便含有豐富的無機(jī)質(zhì)及維生素A維生素B1和維生素B2 。而茄了可吸收這些營養(yǎng)且由于茄子中的水分大多會遺失,因而可使?fàn)I養(yǎng)成分濃縮 。
5.茄子能吸收油質(zhì),且不會留下油膩的味道,如果以油炸時,即可有效攝取油質(zhì),對于夏天缺乏食欲頗有效 。
6.茄子烹調(diào)時盡量不去皮,否則會損失很多維生素油炸茄子會造成維生素P的大量損失,掛糊上漿后再炸能減少這種損失,另外,茄子在燒或炒的過程很容易吸油,造成人體攝人過多的油脂 。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多 。是在燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,后再燒;二是炒茄子時先不放油,用小火干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后,再用油燒制 。
食用禁忌與注意
1.不宜皮膚病、痛經(jīng)患者多食茄子 。
2.不宜茄子與蟹同食,損腸胃,致腹瀉 。
3.不宜在存放茄子時著水 。茄子表皮有一層蠟質(zhì),保護(hù)著細(xì)嫩致密的肉質(zhì) 。當(dāng)茄子生長在茄枝上時,茄肉富于生機(jī),表皮的蠟質(zhì)能夠新陳代謝 。
4.消化不良、慢性腸炎、慢性腹瀉者忌多食茄子 。茄子性質(zhì)寒涼,具有清瀉之力,多食茄子可以加重消化系統(tǒng)的慢性病癥 。
5.瘡、癬患者忌多食茄子 。茄子性質(zhì)寒涼,但有活血之力多食可以加重慢性皮膚病者的病情 。
6.痛經(jīng)者多忌食茄子 。茄子性涼活血,故容易加重痛經(jīng)之癥 。
7.禁食霉?fàn)€、變質(zhì)的茄子 。霉?fàn)€、變質(zhì)的茄子含有細(xì)菌和毒素,食后可以致病與中毒 。
8.結(jié)核病患者在抗結(jié)核治療時忌食茄子,容易發(fā)生過敏現(xiàn)象 。隨機(jī)抽樣研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃茄子一組病人全部在40分鐘~60分鐘出現(xiàn)不同程度的過敏反應(yīng) 。如顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、惡心嘔吐,嚴(yán)重者還伴有血壓下降、胸悶等癥狀 。
結(jié)核病患者吃茄子后如發(fā)生此情況,可服抗過敏藥物治療,并在一段時間內(nèi)不可再吃茄子及其他同類食物 。
9.忌食用過老的茄子 。茄科植物都含有一定的茄堿,這是對人有害的物質(zhì),在生理成熟期的茄子中含量更多,所以,這個時期的茄子不宜多吃 。根據(jù)前人經(jīng)驗,凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、孕婦,以及目疾患者忌食 。
食物方法
1.參芪醉茄脯
材料:黨參20克,黃芪、青豆各30克,鮮茄子500克,栗子肉100克,水發(fā)冬菇50克,青蔥10克,姜片3克,花生油800克,調(diào)料若干 。
功效:滋補(bǔ)強(qiáng)心,治貧血、盜汗、脈弱、遺精、糖尿病等癥 。
做法:(1)黨參、黃芪加水250毫升,煎出藥湯150毫升 。茄子削皮洗凈,切成1.5厘米方塊 。栗子肉、冬菇均切為1厘米丁 。蔥去根洗凈 。(2)炒鍋放火上,倒入花生油,燒至八成熱,放入茄子塊略炸(不要求炸熟),撈起控干 。栗子肉和冬菇也下油鍋過油,撈起控干 。(3)鍋底留油20克燒熱煸姜片,下白糖熔化,加入醬油、料酒、藥湯及適當(dāng)?shù)乃?燒沸后,倒茄子、青豆、香菇丁、青蔥,燒20分鐘,再倒入栗子肉,10分鐘,挑出青蔥,至藥湯將干時,調(diào)入味精即可 。
2.茄子粥
材料:紫茄100克,肉末25克,粳米50克,調(diào)料適量 。
功效:清熱活血,利尿降壓 。適用于高血壓病、冠心病、動脈硬化癥 。
做法:將茄子洗凈,切成絲,用沸水焯一下,瀝去水備用 。炒鍋置火上,加植物油,燒至七成熱時加蔥花、生姜末煸炒出香,加肉末、黃酒,熘炒至肉將熟時,加入茄絲翻炒片刻,離火待用 。
將粳米淘凈,放入砂鍋,加水適量,煨煮成稠粥粥將成時,拌入茄絲、肉末,加精鹽、味精,再煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
3.麻油拌茄泥
材料:茄子350克,麻油、芝麻醬、精鹽、香菜、韭菜、蒜泥各適量 。
功效:清熱活血,止痛消腫 。適用于高血壓病、冠心病、單純性肥胖癥、便秘、痔瘡等病癥 。
做法:將茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,上籠蒸25分鐘,出籠后略放涼 。將蒸過的茄子去掉水,加入麻油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜泥,拌勻即成 。佐餐食,量隨意
4.清蒸紫茄
材料:紫茄300克,精制植物油、蔥花、生姜末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量 。
功效:清熱消腫,散血降壓,利尿解毒 。適用于高血壓病、冠心病、動脈硬化癥 。
做法:將紫茄洗凈,去茄蒂后用刀縱裂4份,放人碗內(nèi),加植物油、蔥花、生姜末,隔水蒸熟后,加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精,淋入麻油,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
5.香菇蒸茄子
材料:嫩茄子300克,水發(fā)香菇20克,精鹽、味精、黃酒、素鮮湯、精制植物油、麻油、蒜蓉、蔥段、生姜塊各適量 。
功效:清熱解毒,補(bǔ)中益氣 。適用于貧血、神經(jīng)衰弱、冠心病、心絞痛、心臟衰弱癥、習(xí)慣性便秘、痔瘡出血等病癥 。
做法:將嫩茄子洗干凈,去蒂、皮,從尖端用十字花刀順茄長劈成4瓣,接近蒂處相連,不要切斷 。將水發(fā)香菇洗凈,摘去柄 。
蔥洗凈,切成段 。生姜去皮,洗凈,用刀背拍松 。取一大碗(或大瓷盆)將香菇放在碗底部,上面放茄子,加入精鹽、味精、黃酒、素鮮湯及蔥段、生姜塊,再澆上植物汕,上籠蒸透后取出,將蔥段、生姜塊揀出不用,撒上蒜蓉,淋上麻油,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
6.茄夾子
材料:無籽嫩茄子500克,豬肉200克,雞蛋1個,淀粉、面粉、米粉、生姜末、蔥花、黃酒、精鹽、味精、麻油、醬油、肉湯、白糖各適量 。
功效:滋陰潤燥,清熱解毒 。適用于眩暈癥、高血壓病、冠心病、心絞痛 。
做法:將豬肉斬蓉,加入生姜末、蔥花、黃酒、精鹽、味精、淀粉、麻油,攪拌上勁成餡,待用 。茄子去皮,切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片,在茄夾內(nèi)壁撲上淀粉,鑲上肉餡,做成生坯用雞蛋、面粉、米粉將生坯掛上雞蛋糊,下油鍋炸至金黃色時,撈起 。鍋留底油,燒熱后加入生姜末、蔥花,炒香加肉湯、醬油、白糖、味精,燒開,放入炸過的茄夾,用小火鹵一下,再用大火收汁,淋上麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
7.青椒茄子
材料:茄子500克,青柿椒50克,竹筍12克,精制植物油、麻油、生姜末、黃酒、醬油、香菜、精鹽、蒜片各適量 。
功效:清熱消腫,祛風(fēng)通絡(luò) 。適用于動脈硬化、冠狀動脈供血不足、心絞痛、中風(fēng)等病癥 。
做法:將茄子切成1.5厘米見方的丁 。筍切薄片 。青椒切絲 。炒鍋燒熱,先用溫油將青椒絲炸一下,隨即撈出然后用大火將茄子炸成金黃色,撈出 。鍋留底油,用生姜末、蒜片熗鍋,烹黃酒、醬油,加水,下茄了、青椒絲、筍片、精鹽,用大火燜燒,待茄子脹起,加味精,淋上麻油出鍋 。最后在茄子上面放香菜即成 。
佐餐食,量隨意 。
8.辣味茄絲
材料:茄子200克,辣椒糊2克,精制植物油、醬油、生姜末、味精、白糖、鮮湯各適量 。
功效:清熱消腫,祛風(fēng)止痛 。適用于高血壓病、高血脂癥、中風(fēng)、慢性關(guān)節(jié)炎 。
做法:將茄子洗干凈,切成6厘米長、0.3厘米見方的條 。
炒鍋上火,放油燒熱,待油略有煙,放入生姜末炸一下隨即放入茄條,用手勺翻攪幾下,再加入醬油、白糖、辣椒糊、鮮湯,移小火上燒3分鐘左右,再轉(zhuǎn)到大火上,放入味精,待湯汁快燒干時,淋上剩余的植物油,隨即翻身即成 。佐餐食量隨意 。
9.蒜蓉?zé)炎?br />
材料:大蒜25克,茄子500克,鮮湯、蔥花、生姜末、精鹽、白糖、醬油、味精、淀粉、精制植物油各適量 。
功效:涼血止血,消腫止痛 。適用于癤病、扁桃體膿腫、牙齦炎、牙齦出血、鼻出血、便秘、痔瘡出血等病癥 。
做法:將茄子去蒂,洗凈、剖成片,在每片的表面上劃成約1厘米寬的十字花刀,然后切成4厘米長、2厘米寬的長方形片 。
將大蒜去皮,洗凈,搗成蓉 。炒鍋上火,油燒至五成熱,放入茄子翻炒,再加人蔥花、生姜末、蒜蓉、精鹽醬油和鮮湯,燒沸后用小火燒10分鐘,翻勻 。再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡,淋人鍋中,勾芡后加入味精,起鍋裝盤即成 。佐餐食,量隨意 。
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