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番茄的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

番茄
主要營養(yǎng)價(jià)值
番茄,別名西紅柿、洋柿子等 。番茄除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素外,還含維生素P(蘆丁)和維生素PP,特別是還含有多種無機(jī)鹽,包括鈉、鎂、鈣、鐵、銅、鋅、鉆、鎳、鉻、硒、錫、銣、硼、鎘、鋁、錳、鉀,此外還含有機(jī)酸、果膠、色素、番茄素、番茄堿等 。
主要功效與作用
番茄性涼,味甘酸 。歸胃經(jīng) 。具有生津止渴,健胃消食的功效 。
1.防治心血管病:番茄中的維生素P(蘆丁)和維生素PP的含量遠(yuǎn)高于其他水果和蔬菜,所以,番茄不僅可以保護(hù)血管,預(yù)防血管硬化,還可以防治高血壓 。
2.預(yù)防癌癥:番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、預(yù)防癌癥等多種功能 。
3.養(yǎng)顏美容:番茄含有豐富的維生素A與維生素C,是極的養(yǎng)顏美容蔬菜 。
4.清熱生津:番茄有清熱津之功效 。患有口瘡時(shí),可含些番茄汁,使其接觸瘡面,每次數(shù)分鐘,每數(shù)次,效果顯著 。
5.開胃消食:番茄可以促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì) 。
6.抗疲護(hù)肝:番茄含維生素B1有利于大腦發(fā)育,緩解腦細(xì)胞疲勞;所含氯化汞對肝臟疾病有輔助治療的作用 。
食用調(diào)理常識
一般而言,西紅柿的用途大致可以分為生吃、煮食和加用三種 。生吃、煮食的番茄品種特性為果皮薄、水分多,味道酸甜適中;用于加工的品種則果皮厚、水分少適用于做果醬、果汁和蜜餞等加食品 。但不管是哪一種,都能營造出令人難忘的鮮甜滋味 。要想多攝取番茄紅素,可以將番茄做菜食用;將番茄切碎或和橄欖油一起烹調(diào)也很好 。把番茄煮熟更有益于心臟健康并可提高其抗癌效果 。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析番茄用于炒菜食用特別是番茄配伍雞蛋炒食,最合乎營養(yǎng)和美食的原理,兩者相互補(bǔ)充色、香、味俱佳 。番茄是亦菜亦果食品,與其他水果相比,番茄營養(yǎng)豐富而全面,尤其是它所含的維生素與無機(jī)鹽的量,每500克番茄相當(dāng)于1250克蘋果,或1500克香蕉,或2000克的梨,或2000克葡萄 。且一般蔬菜的維生素均不耐煮,怕熱怕光又怕堿 。我們常吃的蔬菜如煮3分鐘,維生素C損失2%,再煮15分鐘,就會(huì)損失30% 。而番茄的最大特點(diǎn)是它含有檸檬酸、蘋果酸,而維生素C又存在于酸性環(huán)境中烹調(diào)時(shí)不易被破壞,損失較少,人體利用率也高,這是其他蔬菜所不及的 。
食用禁忌與注意
1.鮮番茄性涼,素有胃寒病人和寒性痛經(jīng)的女子在月經(jīng)期間勿食的說法 。
2.未成熟的青番茄不可食用,因多酚與生物堿(主要是龍葵素)的含量較高,易引起頭昏、惡心、嘔吐等不良反應(yīng) 。
3.科學(xué)家經(jīng)過長期研究,發(fā)現(xiàn)人們常食的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁 。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃,則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多由此而受到的傷害,會(huì)接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙 。生活中人們習(xí)慣生吃或涼拌番茄 。其實(shí),番茄生吃,不僅營養(yǎng)受損,還相當(dāng)于吸煙,使尼古丁混進(jìn)了人體:是不可取的 。
【番茄的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】食物方法
1.牛奶西紅柿
材料:鮮牛奶200毫升,西紅柿250克,鮮雞蛋3個(gè),調(diào)料若干 。
功效:具有健脾和胃,補(bǔ)中益氣之功效 。適用于年老體弱,脾胃虛弱者食用 。
做法:先將西紅柿洗凈,切塊待用 。淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁,雞蛋煎成荷包蛋待用 。鮮牛奶汁煮沸,加入西紅柿、荷包蛋煮片刻,然后加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調(diào)勻即成 。
2.西紅柿炒肉片
材料:精肉、西紅柿各100克,豆角25克,蔥、姜、蒜各適量 。
功效:具有健胃消食,補(bǔ)中益氣的功效 。對于脾胃不和、食欲不振患者尤為適宜 。
做法:先將豬肉切成薄片,西紅柿切成塊狀 。菜豆角去筋,洗凈,切成段狀 。炒鍋放油50毫升,旺火燒至七成熱,先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒,待肉片發(fā)白時(shí),再下西紅柿、豆角、鹽略炒 。
鍋內(nèi)加湯適量,稍悶煮片刻,起鍋時(shí)再加味精少許,攪勻即可 。
3.糖拌西紅柿
材料:西紅柿2個(gè),綿白糖50克 。
功效:具有生津止渴,健胃平肝的功效 。適用于發(fā)熱、ㄩ干口渴、高血壓等病癥 。
做法:先將西紅柿洗凈,用開水燙一下,去蒂和皮,一切兩半,再切成月芽塊,裝入盤中,加糖,拌勻即成 。
4.西紅柿豆腐羹
材料:西紅柿、豆腐各100克,毛豆米25克,白糖少許和調(diào)料適量 。
功效:具有健補(bǔ)脾胃,益氣和中,生津止渴之功效 。適用于脾胃虛寒,飲食不佳,消化不良,脘腹脹滿等病癥 。常人食之,強(qiáng)壯身體,防病抗病 。
做法:將豆腐切片,入沸水稍焯,瀝水待用;西紅柿洗凈,沸水燙后去皮,剁成蓉,下油鍋煸炒,加鹽、白糖、味精,炒幾下待用 。
毛豆米洗凈 。油鍋下清湯、毛豆米、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐,燒沸入味,用水淀粉勾熒,下西紅柿醬汁,推勻,出鍋即成 。

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