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【月餅如何制作】法式月餅的做法


 中秋將至，隨著世界文化的交流，一款新的月餅誕生了，也就是我們今天要說的法式月餅 。從外形上看，它融合了中國的古典和法國的浪漫，散發著不一樣的氣質 。但味道口感可是大不相同，法式月餅黃油酥皮，乳酪、巧克力、果醬餡料，跟我們吃慣了的五仁、蓮蓉、棗泥……蛋黃餡相差太遠 。是不是很想嘗嘗具有異國風味的月餅呢？下面，小編為大家介紹四種法式月餅的做法 。

【月餅如何制作】法式月餅的做法

文章插圖
法式月餅的做法：
首先要做的是餡料 。
一、藍莓法式月餅餡：
材料：冷凍藍莓80克，細砂糖35克，檸檬汁1小勺，玉米淀粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍藍莓用微波爐解凍，流出果汁后加糖、檸檬汁和淀粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物 。
3、放涼后用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現水汽）備用 。
二、蔓越莓法式月餅餡：
材料：冷凍蔓越莓80克，細砂糖40克，玉米淀粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍蔓越莓用微波爐解凍，流出果汁后加糖和淀粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物 。
3、放涼后用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現水汽）備用 。
三、新西蘭乳酪法式月餅餡：
材料：安佳奶油奶酪100克，黃油20克，糖粉15克，蛋黃1個，朗姆酒少許（可以加5克低粉）
做法：奶油奶酪、黃油室溫軟化，加糖粉略打成順滑糊狀，加入蛋黃和朗姆酒（以及低粉）拌勻 。放冰箱冷藏備用 。
注意：不要過度打發，打發過度會使餡料充入太多空氣，加熱的時候使餅月爆烈得厲害 。所以，盡量使奶油奶酪和黃油軟化，方便攪拌成順滑，加入蛋黃的朗姆酒的時候用手動打蛋器拌勻就可以了 。
四、亞麻籽黑巧克力法式月餅餡：
材料：黑巧克力25克，亞麻籽粉15克
做法：亞麻籽事先炒香并且磨成粉，黑巧克力熱融，放在一起拌勻，放冰箱略冷藏 。
這個餡料其實是由黑巧克力榛子餡改過來的 。如果家里有榛子的話，可以把亞麻子粉改成榛子粉，同樣可以做成黑巧克力核桃餡、黑巧克力杏仁餡等等 。
現在市面上還沒有做法式月餅的專門錫紙模具賣 。味多美的錫紙模具明顯是定做的 。所以，要找到這樣的錫紙模具，可以有兩種辦法，一個是從味多美店里買幾塊法式月餅，另外，可以把比較常見的錫紙蛋糕模改造一下：用一個大小合適的容器在模具中間垂直壓一下（用力要均衡，以免壓偏使模具一邊高一邊低），使它變淺變直 。如果不能一次把錫紙模具壓好，可以把模具復原后再壓 。好在錫紙模具的可塑性是很強的 。
【【月餅如何制作】法式月餅的做法】有了錫紙模具以后就可以做餅皮了 。
材料：黃油90克，糖粉70克，蛋黃2個，低粉125克，鹽一小撮
做法：1、黃油室溫軟化后，加糖粉和鹽一起攪拌均勻成顏色稍淺的泥狀（不要打發過度） 。
2、分次加入蛋黃拌勻 。
3、篩入低粉，用刮刀折疊拌勻 。如果要壓餅皮包裹餡料的話，可以把面糊放冰箱略冷
藏一下，直到軟硬適中 。
包餡料可以有以下3種方法：
做法1：取餅皮55克，團成小球，壓成面皮，包入餡料35克 。捏緊接縫 。然后接縫朝下放入錫紙模
具，壓平表面 。
做法2：將餅皮面糊裝入裱花袋，擠40克面糊在錫紙模具底部和四同，中部盛入35克餡料，再擠15
克餅皮面糊在頂部將餡料完全蓋住，抹平表面 。
做法3：取40克餅皮，團成小球，壓成面皮，像做蛋撻皮一樣壓入錫紙模具，注意要將餅皮壓得厚
薄均勻，高度不要超過模具 。餅皮中盛入35克餡料，頂部再壓一塊15克的圓形餅皮蓋住餡
料，壓好邊緣的接縫 。
注意：這里的餅皮和餡料的份量是根據自制的錫紙模具（上口直徑8厘米，下口6.5厘米，深2.5厘
米）設計的，僅供參考 。
做好這些步驟，勝利幾乎在望了！
最后，刷蛋黃液，用叉子刻出花紋，放入預熱180℃烤箱中層，烤25分鐘左右 。
跟中式月餅不一樣，法式月餅的保存期相對要短一些 。室溫只能存放三天左右 。如果不能盡快吃完，乳酪月餅可以放冰箱冷藏存放一周 。其它的可以冷凍起來，吃的時候再加熱就可以了 。

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