對酒的口嘗方法
將葡萄酒杯送到嘴邊，將葡萄酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的葡萄酒數量，必須保持一致性 。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次 。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾 。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下 。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻 。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味 。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度 。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長 。酒留在口腔中的時間約10秒鐘 。用茶水漱口 。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦 。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺 。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語 。
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