做菜好吃，有哪些基本功是必須會的？
做菜好吃，有哪些基本功是必須會的？范工來為你解答 。
俗話“民以食為天”、“一日三餐”、“吃飽穿暖”等都在說吃，沒有人能離得開吃，但是吃什么、怎么吃就是就有得講究了，外面吃方便快捷，但是沒有在家的溫馨 。外面吃的五花八門，食品衛(wèi)生得不到很好的保障，而自己做菜則相對來說吃得更放心一些 。但是很多人受限于不會做菜，只能在外面吃，為了讓更多的人學(xué)會做菜，做更好吃的菜，接下來說說做菜要做得好需要具備哪些基本功 。
以前上學(xué)的時候我們都知道寫記敘文要寫好需要有六要素，同樣的道理，做菜想要做的好也要有六要素，它們分別是：1、膽量；2、食材的了解；3、加工處理方法；4、油溫的掌握；5、鹽的掌握；6、簡單刀工 。
第一點基本功、膽量；看到這個可能會有人說，不就炒個菜嗎，還要多大膽不成？這里說的膽量其實也并不是非要多大膽，但是你必須不怕燙，如果煎個魚躲得三米遠(yuǎn)去的話，那別想做出好吃的菜 。其實并不是靠近就會被燙，相反你越怕，越慌亂，油就更容易飛濺出來，如果你鎮(zhèn)定自若慢慢的下鍋，那也不會出現(xiàn)油飛濺的情況 。所以想要做好菜，第一步先要克服恐懼的心理，就像想游泳必須克服對水的恐懼一樣 。
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第二個基本功、對食材的了解；這里所說的對食材的了解其實是初步的了解，深入的話還有很多學(xué)問 。比如說哪種蔬菜容易熟、哪種菜難熟，哪種菜容易入味，哪種食材難以入味、紅肉炒多久、白肉炒多久等等 。除此之外，這個了解還包括新鮮程度的判斷、蔬菜老還是嫩的判斷等等，這些對食材基本的了解還是要有的 。
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第三個、加工及處理方法；這個加工及處理方法不是指復(fù)雜的加工，而是指一些簡單的烹飪前的處理，比如什么肉需要焯水啊，什么菜需要提前泡水啊，什么肉需要提前腌制等等，這也是一個基本功，如果食材沒有處理得好，不僅會影響口感味道，還會影響健康 。
第四個、油溫的掌握；炒菜一般都要放油吧，這油溫的高低決定了食物的賣相色澤、口感以及香味等等，特別是做一些炸制品的時候，這點尤其重要，小時候我奶奶看到鍋里的油冒煙了就會說“鍋八十歲啦”，這八十歲形容的就是油溫高了，冒著煙 。煎魚和炒青菜的時候溫油可以適當(dāng)高些再下鍋 。
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第五個、鹽的掌握；炒菜好不好吃，鹽的掌握非常重要，這放少了太淡，放多了又咸，總之要放得恰到好處才行，不過每個人的口味不一樣，可根據(jù)實際情況增減鹽 。新手在做菜的時候，不要一次性加夠鹽，而是分幾次來加，加完鹽記得嘗一下，看看鹽味夠了沒有 。
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第六個、簡單刀工；這刀工只說基本的，如要深究，那沒幾年的勤學(xué)苦練是不行的 。簡單刀工是指切菜懂得切多大的尺寸，以及薄厚的均勻程度，還有就是怎么切食材，比如橫切牛肉、順切雞、斜切豬肉、茄子辣椒滾刀、簡單花刀、切塊切條等，這些也是要掌握一下的 。
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范工認(rèn)為，如想要做菜好吃，以上六點基本功是必須要會的,不知大家還有什么補充不，歡迎留言分享 。
其他網(wǎng)友觀點只要帶著愛心給家人做菜，相信你做出的菜品都是杠杠的 。食材新鮮，用料講究，營養(yǎng)搭配，調(diào)味豐富，火候正好，做出來的菜肯定就好吃了，還要依據(jù)家人的口味，不愛吃咸的就少放鹽，不愛吃辣就不做辣 。
其他網(wǎng)友觀點謝邀 。?(?ω?)?
在我看來，做飯好吃的人大都是愛吃的，只有愛吃才會變著花樣去做，“百煉成鋼”在做飯這件事上同樣適用 。掌握以下4點就能做出美味的菜肴 。1、基本刀工要扎實做菜時，切好食材是第一步 。
切菜時要掌握食材大小一致、厚薄一致、形狀一致 。大小一致、厚薄一致是避免同樣火候時食材受熱不均，導(dǎo)致有些熟了有些還生著，也避免咸淡入味不同 。
形狀一致一方面是為了受熱均勻，另一方面是為了食材上桌后的美觀 。
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食材備好后，第二步是調(diào)節(jié)火候 。
以熗菠菜為例 。熱鍋內(nèi)下油，7分熱（鍋內(nèi)開始微微冒煙）時下入花椒，調(diào)小火將花椒烹出香味，待花椒發(fā)黑的時候撈出 。調(diào)微火，倒入味極鮮、生抽、醋、白糖攪拌 。最后下入蒜碎、菠菜，攪拌均勻即可上桌 。
這個過程火候的掌握是：大火-小火-微火
切忌火候不變，單一的火候很容易炒糊或者夾生 。
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蔥姜蒜是炒菜入味的重要元素，此處建議：蒜待食材炒至5分熟時下鍋，而不是開始就下油鍋高溫炒（避免熱油烹蒜導(dǎo)致不良物質(zhì)的產(chǎn)生影響身體健康）
花椒和八角、大料等也是炒菜時提香的“利器”，比如紅燒茄子里加上一個八角就能壓制茄子的生味，激發(fā)食材原有的鮮味 。
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最后一點尤為重要，食材的口味咸淡直接影響了口感 。有句話叫“咸中出味”，但食物過咸則影響身體健康，咸味不足則難以下咽 。
當(dāng)你對炒菜還不是很熟悉的時候，可以多次少量在炒菜后期下鹽，試菜，直到感覺咸淡可口 。
此外，糖具有提鮮的功效 。如果沒有糖尿病或者不排斥甜味，適當(dāng)?shù)陌滋强梢宰屪龀龅娘埐烁r香 。
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以上是我的個人感受，也是我在做飯小白階段常用的手法 。依著上邊幾點，做出的飯菜大家都說很棒，家常菜掌握以上幾點就足夠啦~歡迎大家評論區(qū)一起討論哦~
關(guān)注我，一起討論吃吃喝喝的小點滴……?(′???｀?)
【做菜好吃，有哪些基本功是必須會的？】（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪~）
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