做辣椒油要用菜籽油嗎？ _菜籽油

辣椒油是個(gè)好東西，我們平時(shí)吃的麻辣燙、酸辣粉、螺螄粉、水煮肉片、麻辣火鍋等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果沒有了辣椒油的加入，立馬會(huì)失去了靈魂。

而這辣椒油的制作說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，要說不簡(jiǎn)單也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一個(gè)竅門，另外還有油溫的掌握也是顯得尤為重要。接下來說說制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介紹一下辣椒油的制作方法。

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其實(shí)做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至還可以用豬油，但是如果用豬油的話，在制作完成后，油溫降低，豬油就會(huì)凝結(jié)，這樣的辣椒油不好取用，所以建議還是不要用豬油來制作辣椒油。用植物油來做會(huì)比較好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油實(shí)在太貴，其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合適的，這樣的辣椒油顏色也最好看的。

【做辣椒油要用菜籽油嗎？】介紹一下怎么用菜籽油來制作辣椒油。

1、準(zhǔn)備材料；干紅辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。

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2、小火熱鍋，不放油，加入花椒和干紅辣椒炒香，撈出待冷卻后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的話，不要全部研磨成粉，磨一半就行。

3、鍋中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概為5比1這樣會(huì)比較好，加入芝麻油，大火加熱油后關(guān)火，待油溫下降到120-140度這樣的時(shí)候把香料加進(jìn)去，就是草果、桂皮、姜片等香料，徹底炸出香味后撈出不用。

4、把油表面的香料渣徹底弄干凈，小火加入油至100度左右再關(guān)火，然后倒入備好的辣椒，不斷攪拌均勻，熬油，熬制辣椒表面卷起，邊緣稍微白色為止（不要炸過頭了，這樣有焦味，不香），再加入適量的白芝麻，這樣就算制作完成了。

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做好的辣椒油要靜置冷卻后再使用，并且，如果不想要渣的話，要進(jìn)行過濾，過濾后要進(jìn)行密封保存。

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做辣椒油不一定要用菜籽油，看個(gè)人喜好，花生油、玉米油之類的都可以。

但是相較而言菜籽油做的辣椒油色澤和口味要好一點(diǎn)，油膩的感覺不是那么重，吃起來也比較香，菜籽油相對(duì)玉米油來說性價(jià)比較高一些。

另外，掌握好香料的搭配和比例也是制作好辣椒油的關(guān)鍵步驟

八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻磨粉加入辣椒面中，大概1：5的比例，再加鹽、芝麻混合均勻，放入稍大一點(diǎn)的容器，以免潑油的時(shí)候溢出來。

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辣椒油炸制的好壞對(duì)一個(gè)餐飲店很重要，辣椒油的炸制不僅能用菜籽油，還可以用大豆油，從經(jīng)濟(jì)的角度用大豆油比較劃算，味道也不錯(cuò) 。炸辣椒油對(duì)油溫的把握很重要，大料的配比放入的時(shí)機(jī)，辣椒面放入的時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定。