子姜鴨的做法（運(yùn)動員食譜）
鴨子為禽類，飛禽在天，性陽剛 。鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽之間，故有“甲鳥”之稱，又稱騖肉、白鴨肉，性涼，味甘，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值 。
夏天燥熱，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效，能清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)，特別適合夏天食用 。
子姜燜鴨是最合時(shí)令的夏季大肉菜 。
我今天做的這個(gè)是清涼無辣版的子姜燜鴨，因?yàn)樽罱荒艹岳苯罚矚g吃辣的人可以放豆瓣醬和泡椒同燜更過癮 。
鴨子最好選3斤左右的子鴨，肉質(zhì)更滑嫩易爛 。其實(shí)無辣版的子姜燜鴨也很好吃，鴨肉清甜，子姜香脆爽口，我超喜歡吃里面的子姜，俺們家那兩位卻視而不見，專門挑肉吃，哈哈，也算各取所需吧 。
子姜鴨
【子姜鴨的做法（運(yùn)動員食譜）】主材：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤
配料：冰糖、花椒
調(diào)味料：鹽、生抽、老抽
子姜鴨的做法
1、鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干 。
2、干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可 。
3、炒干水分的鴨子盛出備用，子姜斜切大片 。
4、炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒 。
5、加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色 。
6、加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可 。
美食小貼士
1、鴨子我沒焯水，因?yàn)楹竺孢€要炒干水分，同樣可以達(dá)到去腥的效果，所以直接用開水燙去血水就可以了 。
2、干鍋炒鴨子時(shí)，見到水分干了就可以盛出來，不要炒到出油 。
3、喜歡吃辣的人可以在步驟4，待鴨子出油后，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬和泡椒，炒出紅油再繼續(xù)后面的步驟 。
4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶子姜的鮮味 。
鴨子的功效與作用
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等癥，白毛烏骨者，被認(rèn)為是補(bǔ)養(yǎng)虛勞的圣藥 。然而腸風(fēng)膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術(shù)后恢復(fù)期間 。
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