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胡蘿卜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

胡蘿卜
主要營養價值
胡蘿卜,別名蘿白、菜菔、土酥等 。含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣及食物纖維素等,幾乎可與多種維生素藥丸媲美 。胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質,每500克胡蘿卜中含磷質140克,鈣305毫克糖35克
主要功效與作用
胡蘿卜性平,味廿 。歸肺經,脾經 。具有健脾助消化,補血助發育等功效 。
1.補充維生素A:胡蘿卜能提供豐富的維生素A
2.防治夜肓癥:胡蘿卜具有維護眼睛健康的作用 。胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A,能防治夜盲癥和眼燥癥 。
3.提高免疫力:胡蘿卜具有增強人體免疫力的作用 。胡蘿卜內含木質素可增進人體免疫力,防止上皮細胞發生變異,對防病健身很有好處 。
4.抗衰老作用:胡蘿卜具有抗衰老作用 。胡蘿卜含有維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分對潤澤皮膚、消除皺紋和斑點有一定作用;胡蘿卜中的胡蘿ト素可清除致人衰老的有害物自由基 。
5.防治高血壓:胡蘿卜內含琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果 。
6.殺菌作用:胡蘿卜內含的揮發油具有芳香氣味,能增進消化,并有殺菌作用 。
食用調理常識
生吃胡蘿卜會損失90%的胡蘿卜素,因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收 。因此,烹調時要多放些油,或與肉一起燉 。胡蘿卜切片用油炒,胡蘿卜素的保存率為79%;切片油炸,胡蘿卜素保存率為81%:切塊和肉一起燉,胡蘿卜素的保存率高達95%
1.胡蘿卜是不受兒童們歡迎的代表性蔬菜,但如果放人牛奶燉煮時,有時兒童也是肯吃的 。因為牛奶可以消除胡蘿卜的特殊氣味 。
2.胡蘿卜素是一種脂溶性物質,消化吸收率極差,故烹調時應與油脂共烹如豬肉片炒胡蘿卜和羊肉燉胡蘿卜等 。
3.胡蘿卜與白蘿卜混合燒煮,是許多家庭中的一種通常食用法,其實這種吃法不科學 。因為白蘿卜中的維生素C含量極高,一旦與胡蘿卜同煮,就會喪失殆盡,蘿卜中的一種分解酶會將維生索C破壞掉 。
4.使用半個胡蘿卜及半個蘋果,即可制成一人份的美容果汁,以簡便的方法大量攝取胡蘿卜制成的果汁最為方便 。由于單使用胡蘿卜不容易下咽,因此加入蘋果調味 。蘋果酸便可消除胡蘿卜的氣味,同時蘋果也含多量的果膠,對于便秘也頗具效用 。
5.紅白蘿卜泥中胡蘿卜所含的抗壞血酸酶,會破壞蘿卜的維生素C,如果滴上醋,即可防止其破壞作用 。生食、涼拌、炒、燒、燉、煮、做餡、炸丸子、和面制餅、榮素皆宜,既可腌制,又可加工成蜜餞、果醬、菜泥與飲料等 。其嫩葉可作綠色蔬菜食用 。
食用禁忌與注意
1.不宜食久放的胡蘿卜 。因胡蘿卜素在空氣中易被氧化破壞 。
2.不宜在烹調胡蘿卜時加醋 。因胡蘿卜素在酸性中不穩定 。
3.不宜生吃胡蘿卜 。因生吃時不宜消化,約有90%的維生素會隨大排泄掉 。
4.不宜過多食用胡蘿卜,會出現胡蘿卜血癥 。癥狀為皮膚出現黃色素沉著,先從手足開始逐漸向身體和面部蔓延,并伴有惡心、食欲差和乏力等,易誤診為肝炎,停食胡蘿卜后癥狀可消退 。另外,胡蘿卜有兩個鮮為人知的副作用一是有吃胡蘿卜成癮的報道,二是能降低血液中維素E的水平 。
5.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡蘿卜 。因胡蘿卜切碎水洗或久浸泡于水中容易損失胡蘿卜所含的水溶性營養成分、使營養價值降低 。
【胡蘿卜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】6.胡蘿卜不宜未經油炒食用 。因煮食胡蘿卜或生吃胡蘿卜素均不宜吸收 。煮食較油炒時間明顯長,還可較多地破壞胡蘿卜中所含的維生素U和維生素C油炒則加熱時間較短,保留的營養成分較多 。
7.不宜在服雙氫克尿噻時食用胡蘿卜 。雙氫克尿噻為中效利尿藥,服藥后可使尿中排鉀明顯增多,應食用含鉀的食物,而胡蘿卜中所含的“琥珀酸鉀鹽”的成分具有排鉀作用二者通用,可以導致低血鉀癥 。表現為全身無力煩躁不安、胃部不適等癥狀 。
8.不宜涼拌生吃胡蘿卜,因所含胡蘿卜素會不能被胃腸吸收而排泄掉 。
9.慢性胃炎、慢性肝炎、慢性膽囊炎、消化不良者忌多量生食 。生胡蘿卜質地較硬,不利消化,多食可以損傷消化機能 。
10.忌加堿烹食 。堿性環境可以破壞胡蘿卜內的營養素 。
11.忌用銅制器皿烹制 。銅器可以破壞胡蘿卜所含的抗壞血酸 。
食物方法
1.胡蘿卜粥
材料:新鮮胡蘿卜120克,粳米100克 。
功效:健脾化滯軟化血管,降低血糖,降壓降脂 。適用于中風先兆征、高血壓病、冠心病、糖尿病 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切碎 。粳米淘凈,然后入鍋內,用小火熬成稀粥 。每日早、晚分食 。
2.健腦益智粥
材料:胡蘿卜50克,桂圓肉25克,紅棗15個,糯米100克,白糖30克 。
功效:補脾養血,增強記憶力 。適用于貧血、眩暈癥、疲勞綜合征、失眠癥、神經衰弱 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切成1厘米見方的小丁 。桂圓肉、紅棗用溫開水泡發 。糯米淘凈后,入砂鍋,加水適量,先用大火煮沸,加胡蘿卜小方丁、紅棗(去核)桂圓肉,改用小火同煨煮至胡蘿卜丁熟爛、粥稠調入白糖即成 。每日早、晚分食 。
3.鮑魚胡蘿卜粥
材料:鮑魚肉60克,胡蘿卜150克,陳粟米100克,黃酒、蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量 。
功效:滋陰補腎,降低血糖 。適用于糖尿病、糖尿病并發視網膜病變 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切成黃豆大的小粒,備用 。將鮑魚肉洗凈,切碎,剁成鮑魚糜糊,盛人碗中,加黃、蔥花、生姜末拌和均勻,待用 。將陳粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,先用大火煮沸,改用小火煨煮30分鐘,調入鮑角糜糊,并加胡蘿卜小粒,攪拌均勻,繼續用小火煨煮30分鐘,待粟米酥爛,鮑魚熟爛,加精鹽、味精調味即成 。每日早、晚分食 。
4.紅棗胡蘿卜湯
材料:紅棗5個,胡蘿卜100克,冰糖適量
功效:健脾益氣,潤肺止咳 。適用于慢性胃炎、慢性氣管炎、動脈硬化癥、慢性肝炎 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切片,與紅棗同放入砂鍋中,加清水適量,用小火熬煮至水剩三分之一時,加入冰糖再略燜即可 。每日早、晚分飲 。
5.蒸胡蘿卜
材料:胡蘿卜(短、粗)2根 。
功效:補腎益血,明目益智 。適用于眩暈癥、失眠癥、神經衰弱、夜盲癥 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切去兩端,放在飯鍋上蒸熟;或單獨放在碗內,放入有水的鍋中,隔水蒸熟 。佐餐食,量隨意 。
6.大白菜胡蘿卜卷
材料:胡蘿卜200克,大白菜200克,精鹽、味精、麻油、干淀粉各適量 。
功效:健脾化滯,開胃消食 。適用于吸收不良綜合征、慢性胃炎
做法:將大白菜擇洗干凈,用70℃水略燙 。將胡蘿卜洗凈切成細絲,用精鹽水略腌,投入沸水鍋中略燙,撈出過涼,瀝干水分,加調料拌勻 。將生白菜葉鋪開,放入適量胡蘿卜絲,卷成拇指狀卷,然后上籠蒸約3分鐘,晾涼改刀裝盤 。佐餐食量隨意7.胡蘿卜炒香菜
材料:胡蘿卜450克,香菜20克,花椒、蔥、生姜、精鹽、黃酒、味精、精制植物油各適量 。
功效:益氣養血,明目潤膚,清熱利腸 。適用于貧血、夜盲癥、結膜干燥癥、慣性便秘 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切成細絲 。蔥、生姜洗凈,切成絲 。香菜洗凈,切成段 。炒鍋上火,放油燒至四成熱,先放入花椒炸出香味,再放入蔥花、生姜絲、胡蘿卜絲翻炒然后加入黃酒、精鹽、味精,炒至斷生時加入香菜梗,翻炒即成 。佐餐食,量隨意 。
8.胡蘿卜炒羊肝
材料:胡蘿卜200克,羊肝250克,大蒜葉、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量 。
功效:補益肝脾,明目益智 。適用于貧血、結膜干燥癥、眩暈癥、夜盲癥 。
做法:將胡蘿卜洗凈,切成薄片 。羊肝洗凈,切片,與胡蘿卜同入油鍋煸炒,加大蒜葉、黃酒、精鹽、白糖、味精適量,炒熟即可裝盤 。佐餐食,量隨意 。
9.羊肉燒胡蘿卜
材料:羊肉450克,胡蘿卜250克,桂皮5克,茴香3克,生姜片、料酒、醬油、精鹽、味精、紅糖、五香粉各適量 。
功效:溫陽散寒,祛風止痛 。適用于風濕性關節炎、類風濕性關節炎 。
做法:將胡蘿卜洗凈切片,羊肉洗凈切塊,同生姜片一起人油鍋翻炒5分鐘,加入黃酒、醬油、精鹽味精、紅糖、清水各適量,燜燒10分鐘,再加入桂皮、茴香、清水,大火燒開后改小火煨燉,至羊肉爛熟,調人味精、香粉即成 。佐餐食,量隨意 。
10.胡蘿卜炒肉片
材料:胡蘿卜250克,豬瘦肉100克,精制植物油、精鹽、黃酒、蔥花、生姜末、水淀粉、醬油、味精各適量 。
功效:補中益氣,潤燥生,降低血糖 。適用于糖尿病、免疫功能低下 。
做法:將胡蘿卜洗凈,縱剖后切成薄片,備用 。將豬肉洗凈,切成薄片,放入碗中,加精鹽、黃酒、蔥花、生姜末、水淀粉拌和均勻,待用 。炒鍋置火上,加少許植物油,燒至六成熱,倒入胡蘿卜片,熘炒至八成熟,盛入碗內 。鍋中加植物油,中火燒至六成熱,將肉片倒,翻炒片刻炒至肉片將熟時加清湯少許,熘勻,加入胡蘿卜片,再翻炒3分鐘,加蓋,燜7分鐘~8分鐘,加醬油、味精、精鹽,拌炒均勻即成 。佐餐食,量隨意 。

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