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韭菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

韭菜
主要營養價值
韭菜,別名長生韭、起陽菜、壯陽菜、扁菜等 。每百克韭菜中含胡蘿卜素3.2毫克,維生素C39毫克,鈣84毫克,磷43毫克,鐵8.9毫克,膳食纖維1.2克,其中維生素C的含量為番茄的4倍 。此外還含有較多的脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯 。
主要功效與作用
韭菜性溫,味甘辛 。歸經,肝經,胃經,腎經 。具有健胃暖中,溫腎助陽,散瘀活血的功效 。
1.降脂強心:韭菜中的揮發性精油及所含硫化物具有降低血脂的作用,所以食用韭菜對高血脂癥及冠心病患者頗有好處 。
2.滋潤肝腎:韭菜含有豐富的維生素、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味還有溫補肝腎,助固強精的作用 。
3.潤腸通使:韭菜含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌 。韭菜還可以把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來,隨大便排出,所以就有“洗腸草”之稱 。
4.抗疲勞:蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分,這種物質在蒜氨酸酶的催化下可轉變為蒜素,大蒜素具有強烈的氣味 。大蒜素又與維生素B結合生成蒜硫胺素由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解,因此它具有抗疲勞促恢復的作用 。此外,蒜硫胺素還具有增進食欲、穩定情緒、促進發汗等不同的作用 。
5.補充鈣鐵:韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素,而這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很人意義 。
6.祛斑美容:韭菜含有揮發油含硫化合物,能降低血脂,擴張血管,使黑色素細胞內酪氨酸系統功能加強,從而使皮膚毛囊的黑色素改變,收到消除皮膚白斑和使頭發烏黑發亮的效果食用調理常識
1.韭菜入菜,既可做主料,又可做配料 。做主料可單炒,也可焯水后涼拌,色綠質嫩 。做配料,可與很多動物性原料搭配,宜于炒、爆、熘等烹調方法;做調料香味四溢 。在面食中,可做包子、水餃、餛飩等面點小吃的餡料 。
2.韭菜的苔,質地脆嫩,單炒、涼拌或與其他原料搭配均可 。
3.韭菜花可腌制 。韭菜可做主料,也可做配料,或做水餃、春卷的餡料 。
4.韭菜的食用法包括炒、拌、制餡、燒湯,也可做各種葷素菜肴的配料 。如韭菜炒雞蛋以及韭菜炸春卷、韭菜炒蝦皮等,幾乎是家喻戶曉的菜 。
5.由于韭菜中含有的烯丙基硫醚,能促進維生素A的代謝,因此韭菜若與維生素B含量豐富的豬肉或肝臟相搭配時,便是有效的攝取方法 。
6.用韭菜制作壯陽菜的方法是:選新鮮春韭菜250克,蝦仁100克,調配佐料炒食即可,亦稱之為韭菜炒蝦仁 。
7.非菜炒肝臟時,韭菜所含的烯丙基硫醚能促進肝臟中的維生素的代謝,且能有效地攝取維生素A
食用禁忌與注意
1.韭菜不宜多食 。韭菜屬辛溫助熱之品,吃多了易上火 。
韭菜中的纖維多,尤其是夏天的韭菜和老韭菜,吃多了不宜消化 。多食會引起腹脹不適或腹瀉 。
2.韭菜不宜與牛肉同食,否則易致牙齦炎癥 。
3.溫熱癥和陰虛心旺患者應慎食或少食韭菜 。高血壓、動脈硬化、眼底出血、眩暈癥、眼炎、視力模糊、青光眼、胃或十二指腸潰瘍有過出血或穿孔等病史的人,以及肺結核咯血、鼻衄等病癥患者,其他病癥如胃虛冇熱、皮膚化膿性感染、燒傷等患者也少食韭菜為佳
4.急性感染、發熱者忌多食韭菜 。韭菜性質辛溫,有助陽之功效,多食可以加重熱性病的病勢 。
5.忌菜與白酒同食 。《匿匱要略》指出“飲白酒,食生韭令人增病” 。白酒甘辛微苦,性太熱,含乙醇約占60%左右,乙醇在肝內代謝,嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化 。酒性辛熱,有刺激性、能擴張血管,使血流加快,又可引起胃炎和潰瘍復發 。韭菜性亦屬辛溫,能壯陽活血,食生韭,飲白酒,火上加油,久食動血,有出血性疾病患者應忌食韭菜 。
6.忌生食韭菜 。韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不像蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易刷洗干凈,容易感染疾病 。
7.忌韭菜與蜂蜜同食 。韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用時,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用 。又因蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導瀉,二者同食,能導致泄瀉 。
食物方法
1.韭菜粥
材料:新鮮韭菜500克,陳粟米200克 。
功效:溫中行氣,助陽散寒 。適用于胃寒疼痛、手足發涼、便秘等病癥 。
做法:將鮮韭菜擇洗干凈,切細成碎末,備用 。將陳粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分鐘,待粟米熟爛,加入韭菜碎末,拌和均勻繼續用小火煨煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
2.韭菜子粥
材料:韭菜子60克,粳米200克 。
功效:溫補腎陽 。適用于陽痿、性欲減退 。
做法:將韭菜子洗凈,曬干或烘干,放入鍋中,用小火微炒,研成細粉,待用 。粳米淘洗干凈后放入砂鍋,加水適量先用大火煮沸,改用小火煮成黏稠狀,粥將成時調入非菜子粉,拌和均勻,繼續煨煮片刻即成 。每日早、晚分食 。
3.蓯蓉韭菜子鹿腎粥
材料:肉蓯蓉50克,韭菜子50克,鹿腎(人工飼養)1只,生姜5克,粳米150克,黃酒、蔥花、水淀粉各適量 。
功效:溫補腎陽,增進性欲 。適用于性欲低下、陽痿、早泄 。
做法:將鹿腎洗凈,除去筋膜,剖成兩半,去臊腺后切碎,剁成鹿腎糜,放入碗中加黃酒、蔥花及水淀粉,抓揉均勻,待用 。
將生姜(不去外皮)洗凈后切成碎末,待用 。粳米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸后加入肉蓯蓉片、韭菜子及鹿腎糜,并調入生姜碎及黃酒,改用小火煮成稠粥 。每日早、晚分食,溫熱食用 。
4.韭菜蛋花湯
材料:嫩韭菜200克,雞蛋2個,水發香菇50克,水發黑木耳50克,鮮湯、黃酒、精鹽、味精、麻油各適量 。
功效:補骨健脾,調和臟腑 。適用于眩暈癥、腰腿痛、慢性關節炎 。
做法:將韭菜擇洗干凈,切成3厘米長的段 。將水發香菇、水發黑木耳切成絲 。雞蛋打入碗中,用筷子攪散 。炒鍋上火,加入鮮湯、黑木耳、香菇、精鹽、味精,燒至湯沸后撇去浮沫,淋人雞蛋液,再放入韭菜,用勺輕推炒鍋底部,待雞蛋花漂浮于湯面時,淋入麻油攪勻,倒入湯碗內即成 。佐餐食,量隨意 。
5.韭菜蝦皮餃
材料:韭菜500克,蝦皮50克,面粉500克,植物油、醬油、精鹽、味精、蔥花、姜各適量 。
功效:益腎壯陽,補允鈣質 。適用于骨質疏松癥、陽痿、早泄 。
做法:蝦皮用溫開水洗凈后,瀝去水分,備用 。韭菜擇洗干凈后控干水分,切成碎段,裝入碗內,加人蔥花、姜末、精鹽、味精、植物油、醬油、蝦皮,充分拌勻,即成餃子餡 。將面粉用涼水調和,揉成光滑面團,搓成長細圓條,逐個掐成小劑子,用手按扁,搟成圓皮,加入餡心,捏成餃子 。鍋內加水燒沸,下入餃子,待浮起時,用涼水激一下冉燒沸,撈出即可裝盤 。
6.韭菜拌蛋絲
材料:嫩非菜300克,雞蛋4個,麻油、精鹽、味精、白糖各適量 。
功效:溫行氣,益精養血 。適用于神經衰弱、疲勞綜合征、單純性消瘦 。
做法:將嫩韭菜擇洗干凈,放入沸水鍋中燙熟撈出,潷去水,切成約3厘米長的段,放入精鹽適量拌勻,冉潷去精鹽水,放在盤中 。雞蛋磕入碗中,加人精鹽適量攪勻炒鍋上火,放少許麻油滑鍋,倒入蛋液,攤成蛋皮,取出,切成絲放在菜上,加味精、白糖、麻油,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
7.韭黃香干
材料:韭黃200克,五香豆腐干100克,精鹽、香醋、味精、林油各適量 。
功效:清熱解毒,健胃益氣,生津潤燥,補腎壯陽 。適用于暈癥、腰腿痛、性欲低下等病癥 。
做法:將韭黃用水洗凈,控凈水分,切成3厘米長的段,用開水略燙一下,攤開涼透 。五香豆腐干切成與韭黃一樣長的絲,放碗內 。將精鹽、香醋、味精、麻油倒入盛裝非黃和豆腐干的碗內拌勻倒人盤中即成 。佐餐食,量隨意
8.韭黃雞絲
材料:生雞脯肉200克,非黃100克,雞蛋1個,精鹽、黃酒、味精、水淀粉、熟豬油、清湯各適量 。
功效:溫中益氣,補精添髓 。適用于暈癥、腰腿痛、疲勞綜合征、失眠癥 。
做法:將生雞脯肉剔去筋膜,切成薄片再切成絲,放入碗中,加精鹽、雞蛋清(蛋黃不用)、水淀粉上漿韭黃洗凈,切成3厘米長的段 。炒鍋上火,下熟豬油燒至四成熱,將上好漿的雞絲放入鍋中,用筷子輕輕劃散,倒入漏勺瀝去油 。原鍋重新上火,放入雞絲,依次加入黃酒、精鹽、味精及清湯少許,顛翻炒鍋,用水淀粉勾芡,再加入韭黃,淋上油,推勻出鍋即成佐餐食量隨意 。
9.鮮蝦燴韭黃
材料:活蝦500克,鮮嫩韭黃200克,黃酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精、水淀粉、精制植物油各適量 。
功效:補腎壯陽,促進性欲 。適用于性欲低下、陽痿 。
做法:將活蝦放入清水中靜養片刻,洗凈,去殼、去頭,取蝦仁放入碗中,加少許水淀粉抓揉均勻,備用 。再將韭黃擇洗干凈,切成3厘米長的小段,待用 。炒鍋置火上,加植物油,大火燒至七成熱時,投入蝦仁煸炒,加黃酒、醬油、香醋、姜末,滑炒至八成熟,撈起放入碗中,待用 。冉將嫩韭黃用植物油炒全嫩熟,燴入蝦仁,加精鹽、味精,大火上翻炒均勻,起鍋即成 。佐餐食,量隨意 。
10.韭菜炒綠豆芽
材料:韭菜300克,綠豆芽800克,精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量 。
功效:散淤解毒,調和臟腑 。適用于貧血、疲勞綜合征、習慣性便秘 。
做法:將韭菜擇洗干凈,切成約3厘米長的段 。綠豆芽摘去根須,洗凈瀝干水 。生姜去皮,洗凈,切成絲備用 。炒鍋上火,放油燒熱后用生姜絲熗鍋,倒入綠豆芽翻炒至斷生,加少許精鹽,翻鍋盛起 。炒鍋重新上火,放植物油,待油燒至七成熱,用精鹽熗鍋,立即倒入韭菜急炒兒下,再倒入綠豆芽,加味精,迅速翻炒幾下,出鍋裝盤即成 。佐餐食,量隨意 。
1.韭菜炒核桃仁
材料:核桃仁120克,韭菜300克,精鹽、味精、精制植物油各適量 。
功效:補腎助陽,益智強身 。適用于失眠癥、健忘、疲勞綜合征 。
做法:將核桃仁下鍋炸黃,再加入洗凈并切成段的韭菜炒熟,調入精鹽、味精即成 。佐餐食,量隨意 。
12.韭黃炒肉絲
材料:豬肉100克,韭黃250克,精制植物油、花椒油、黃湭、精鹽、味精、面醬、水淀粉各適量 。
功效:生津開胃,健脾益腎 。適用于腰腿痛、單純性消瘦、神經衰弱等病癥 。
做法:將豬肉切成5厘米長的絲 。韭黃擇洗干凈,切成3厘米長的段 。炒鍋上火,加入植物油燒熱,加肉絲翻炒,放入面醬,將肉絲、面醬炒熟,再加入黃酒、韭黃,翻炒幾下,加入味精、精鹽,放少許水,燒開后用水淀粉勾芡,淋上花椒油出鍋即成佐餐食,量隨意 。
13.韭黃炒腰花
材料:韭黃200克,豬腰子2個,雞蛋2個,水淀粉、蒜、蔥、生姜、醬油、精鹽、味精、黃酒、米醋、胡椒粉、鮮湯、精制植物油各適量 。
功效:補腎強腰,固精止遺 。適用于腰腿痛、尿道炎、陽痿、性欲低下等病癥 。
做法:韭黃擇洗干凈,切段 。豬腰子剖開,去除白色腰臊,洗凈,切成剞花刀,再泡在水里使血水浸泡出來除去臊味,撈出控干后放入碗中,加入雞蛋、水淀粉和醬油少許,用手抓勻 。炒鍋上火、放油燒熱,加蔥、生姜、蒜熗鍋將豬腰子下鍋,用手勺劃開,待其卷成刺猬形時撈出 。另將精鹽、味精、黃酒、米醋、胡椒粉、鮮湯兌成汁 。鍋上火,放油燒熱,隨即將韭黃下鍋,放入對好的調味汁,用手勺炒幾下,放腰花,翻炒幾下即成 。佐餐食,量隨意 。
14.韭菜炒三絲
材料:韭菜100克,豆腐片100克,豬肉絲50克,麻油、花椒油、醬油、黃湭、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量 。
功效:健胃提神,散淤解毒 。適用于動脈硬化癥、神經衰弱、更年期綜合征 。
做法:將豆腐片切成絲 。韭菜洗凈,切成3厘米長的段 。將麻油放入鍋內,加入肉絲煸炒,加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒,攪拌均勻,投入豆腐絲、韭菜同炒幾下,撒入花椒油、味精,稍拌即成 。佐餐食,量隨意 。
15.韭菜炒雞蛋
材料:嫩韭菜200克,雞蛋4個,醬油、精制植物油、面粉、水淀粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲各適量 。
功效:溫補腎陽,健胃通便 。適用于腰腿痛、貧血、尿道炎 。
【韭菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將韭菜擇洗干凈,切成3厘米長的段 。將雞蛋打入碗中,加面粉、水淀粉調拌成糊,再加入韭菜、精鹽拌勻炒鍋上中火,放油燒至五成熱,將碗中的韭菜雞蛋糊倒人鍋中,然后改用小火,用于勺將韭菜糊從中心向四周撥動,使其厚薄一致,待鍋底部已硬結,再煎另一面,至兩面微黃,即可出鍋,然后放案板上切成10塊 。鍋內另加油適量,用生姜絲熗鍋,加入黃酒、醬油、味精、水,再加入煎好的韭菜餅,用中火收干湯汁,加少許醋,淋上麻油,起鍋盛盤即成 。佐餐食,量隨意 。

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