1. 首頁 > 生活百科 >

油菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

油菜
主要營養價值
油菜,別名蕓薹、寒菜、青菜等 。含蛋白質、維生素類(維生素B、C、D、K)、胡蘿卜素及無機鹽 。油菜因其營養成分含量及其食療價值被稱為蔬菜中的佼佼者,它含有豐富的脂肪酸和多種維生素,含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,其中維生素A比大白菜高幾十倍 。此外,還含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、煙堿酸、抗壞血酸等成分 。
主要功效與作用
油性涼,味辛 。歸肺經,肝經 。具有散血、消腫的功效 。
1.降低血脂:油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂 。中醫認為油菜能活血化淤,用于治療癤腫、丹毒 。
2.潤腸通便:油菜中含有大量的植物膳食纖維,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留時間,可以治療多種便秘,預防腸道腫瘤的發生 。
3.消腫解毒:油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體的致癌物質有吸附排斥作用故具有防癌功能 。此外,油菜還能增強肝臟的排毒功能,對皮膚瘡癤有很好的治療作用 。
4.強身健體:油菜中含有大量的胡蘿卜素和維生素C,有助于增強人體免疫力,油菜中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高 。
一個成年人一天吃500克油菜,500克油菜所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足其生理需求 。
5.預防軟骨病:油菜營養豐富,油菜含鈣、鐵十分豐富,嬰幼兒多食用可預防軟骨病和血色素低 。
6.防止牙齦出血:油菜中維生素C的含量極高,可防止牙齦出血 。
食用調理常識
1.油菜適于炒、扒、燒、腌,也可作葷、素菜的配料等 。油菜籽榨成的食用油是目前全球排名第三的植物油(次于大豆油和棕櫚油) 。無芥酸的菜籽油用于制造人造奶油,并可作生萊油(色拉油)品酥油和調味用油 。
2.油菜同白菜一樣,是一種大眾化的蔬菜,其食用方法除了炒、燒、熗、扒等,也可作各種葷素菜肴的配料,如與豬肉、蘑菇、香菇、香腸、火腿、豬肝、豆腐、百葉、腐竹等均能共烹入饌 。
食用禁忌與注意
1.不宜與動物肝臟同時食用 。油菜是含維生素C較高的蔬菜,每白克油菜含40毫克以上的維生素C若油萊和動物肝臟同時食用,動物肝臟將使油菜中的維生素C氧化而失去功效,油菜中的維生素也部分地影響動物肝臟中銅、鐵離子的吸收 。
2.不宜和黃瓜同時食用 。油菜和黃瓜同時食用,黃瓜中的維生素C分解酶可大量破壞油菜中的維生素,使營養成分大為降低 。
3.不宜和胡蘿卜同時食用 。胡蘿卜中含有抗壞血酸酵酶,可破壞其他蔬菜中的維生素E 。油菜和胡蘿卜同食,將會使營養作用降低 。
4.不宜在服維生素K時食用油菜 。油菜為維生素C含量較高食物,其成分可破壞維生素K的治療作用,使療效降低 。
5.油菜切碎沖洗后不宜食用 。油菜應先洗后切,若先切后洗,大部分水溶性維生素就會丟失 。
6.不宜用水噴灑存放 。油菜吸收水分主要靠根部,用水噴灑后莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均會發生改變,會造成細胞很快死亡,導致油菜潰爛,既縮短了存放時間,又使營養成分降低 。
7.慢性腸炎、慢性腹瀉者忌多食和冷食油菜 。油菜性涼滑泄,有通泄大便之功效 。
【油菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】8.忌用銅制器皿烹制油菜 。銅器可以破壞油菜中的抗壞血酸等維生素成分 。
9.產后、麻疹后、瘡疥、日疾患者忌食用油菜 。服食補骨質者忌食油菜 。
食用調理常識
1.雞油炒油菜
材料:油菜250克,鮮蘑菇50克,黃油、鮮湯、鹽、糖、味精、雞油各適量 。
功效:具有寬腸通便,解毒消腫的作用 。適用于習慣性便秘,痔瘡大便干結等病癥,亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜 。
做法:將油菜去老葉,切成6厘米長后,洗凈;鍋燒熱,放雞油50克,待油燒至五成熱時,將油菜倒煸炒再加黃油、鮮湯,至八成熱時,放鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后,用水淀粉勾芡,澆上雞油,裝盆即成 。
2.清炒油菜
材料:油菜400克,精制植物油、精鹽各適量 。
功效:具有活血化瘀,降低血脂的作用 。適用于高血壓、高血脂等患者食之 。
做法:將油菜洗凈并切成3厘米長段 。鍋燒熱,下油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,加入適量的精鹽,萊熟后起鍋裝盤 。
3.油菜炒蝦仁
材料:對蝦肉100克,油菜500克,姜、蔥適量,醬油、黃酒、淀粉、食用油各適量 。
功效:具有強壯身體的作用,可提高機體抗病能力 。老年體弱者可常食 。
做法將蝦肉洗凈切成薄片,蝦片用醬油、黃酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開,洗凈后切成3厘米長段鍋中加食用油,燒熱后先下蝦片煸幾下即起出,再把油鍋熬熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片,并加入佐料姜、蔥等,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤 。
4.涼拌油菜
材料:嫩油菜400克,麻油、精鹽各適量 。
功效:具有寬腸通便,降糖之功效 。糖尿病患者和便秘患者均可常食 。
做法:將油菜梗葉分開后洗凈,切3厘米長段,瀝干水,入開水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食 。
5.淡竹葉蘑菇油菜心
材料:淡竹葉25克,蘑菇罐頭半罐,油菜心12棵,生姜
3克,鹽、味精、花生油、淀粉各適量 。
功效:退熱利尿,治口腔發炎 。
做法:(1)淡竹葉加清水煎藥湯100毫升 。(2)罐頭蘑菇控干,油菜心洗凈,生姜拍松 。(3)炒鍋放火上,倒一半藥湯,加鹽2克,味精1克,放入油菜心,燒熟即撈起排盤中 。(4)炒鍋放火上,倒入花生油,煸生姜,倒入其余藥湯,放蘑菇燒熟,撈起放油菜心上 。湯加鹽、味精、水淀粉勾芡,將湯汁淋于蘑菇及菜心上即成 。
6.清湯油菜心
材料:油菜心200克,花生油20克,蔥2克,姜1.5克,香油5克,海米10克,調料若干 。
功效:清熱解毒,散血消腫 。
做法:(1)油菜心洗凈,如果較大可從中間剖開 。蔥切段,姜切厚片 。海米洗凈 。(2)炒鍋放火上,倒入花生油燒熱,下姜,姜煸出香味后去掉,把菜心放入鍋內翻炒,至色成嫩綠,加入清水、海米、精鹽、味精,燒約一分鐘即可 。

    推薦閱讀