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黃酒和甜酒有什么區別

【黃酒和甜酒有什么區別】黃酒
黃酒以大米、黍米為原料 ， 一般酒精含量為14%-20%,屬于低度釀造酒 。黃酒含有豐富的營養 ， 含有21種氨基酸 ， 其中包括有數種未知氨基酸 ， 而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備 ， 故被譽為“液體蛋糕”.
黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”.中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調制藥丸及各種藥酒 ， 據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制 。
黃酒的另一功能是調料 。黃酒酒精含量適中 ， 味香濃郁 ， 富含氨基酸等呈味物質 ， 人們都喜歡用黃酒作佐料 ， 在烹制葷菜時 ， 特別是羊肉、鮮魚時加入少許 ， 不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味 。
甜酒
糯米酒 ， 又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟 ， 主要原料是糯米 ， 釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒還常被作為重要的調味料 。
藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱 ， 是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”.中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些 ， 或調制人參再造丸及各種藥酒 。糯米酒還具有藥用價值和保健作用 。冷喝有消食化積和作用 ， 對、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、化淤 ， 對腰背酸痛、手足麻木和震顫 ， 風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服 ， 則補中 ， 強健筋骨 ， 可防止神經衰弱 ， 神思恍惚 ， 頭暈耳鳴 ， 、健忘等癥； 如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮 ， 有助陽壯力、滋補氣血之功效 ， 對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效 。米酒適合所有人食用 。溫中、補氣養顏 。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合 。糯米酒酒精含量低 ， 但“后勁”足 ， 不可貪杯 。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳 。口服 。每次服 50-100毫升 ， 日服l-2次 。陰虛火旺者忌服（引自《藥酒匯編》） 。糯米酒不宜久存 ， 冬季注意保暖 ， 3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸 ， 可延長貯存時間 。

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