鐵觀音是紅茶還是綠茶
【鐵觀音是紅茶還是綠茶】鐵觀音是紅茶還是綠茶？黑木華 概覽當(dāng)我們談?wù)撃撤N茶的分類時(shí)，我們不得不提到六大茶 - 紅茶，綠茶，紅茶，白茶，綠茶和黃茶 。由于商業(yè)廣告的原因，紅茶和綠茶是這六種茶中最常見的 。
六種主要茶葉的分類主要基于茶葉的生產(chǎn)過程和品質(zhì)特性 。
鐵觀音是中國十大名茶之一，其起源故事有三種 。首先，茶農(nóng)魏寅在夢(mèng)中獲得了觀音的指導(dǎo);第二個(gè)是觀音寺附近的懦夫魏欣;第三個(gè)是抄寫員王石讓意外發(fā)現(xiàn) 。有一種說法，鐵觀音是茶樹的品種之一，所以它也被用來命名這種茶 。然而，小編未能找到名為“鐵觀音”的茶樹科學(xué)名稱等信息，實(shí)在令人遺憾 。
鐵觀音制作工藝：萎凋----做青----殺青----揉捻(包揉)----干燥
文章插圖
鐵觀音的工藝中有“做青”，這是青茶特有的工序，所以鐵觀音屬青茶類 。青茶，也即是烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶類 。
綠茶制作工藝：殺青----揉捻----干燥
紅茶制作工藝：萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥
從工藝上看，綠茶的制作相對(duì)紅茶和青茶來說較為簡(jiǎn)單 。紅茶和鐵觀音都有“萎凋”工序，萎凋的作用是降低葉子的水分，同時(shí)葉子內(nèi)發(fā)生許多生物化學(xué)反應(yīng)，從而影響茶湯的品質(zhì) 。
但是萎凋的程度有所不同，鐵觀音的萎凋程度比紅茶的輕 。
晾青和搖青都是做青 。晾青在萎凋后，使葉子的熱量散失一部分，降低整體的溫度，水分重新分布 。開句玩笑話，晾青是讓葉子緩一下氣 。
接下來就是搖青，搖青時(shí)，發(fā)生變化的主要在葉子的邊緣，葉子相互碰撞 。葉子邊緣的細(xì)胞有機(jī)械損傷，細(xì)胞內(nèi)含物氧化 。在酶的作用下，葉子邊緣發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng) 。做青后的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊” 。
茶湯：綠茶的茶湯多為黃綠、黃;紅茶茶湯為紅樣、紅亮或橙紅，而鐵觀音是清黃，或是金黃帶綠，或是橙黃 。若茶湯濃度較低，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，所以有人誤將鐵觀音歸為綠茶一類 。
外形色澤方面：鐵觀音烏潤、砂綠或是黑褐色;紅茶烏褐、油潤，帶毫;綠茶則烏綠、灰綠、綠、油潤 。
鐵觀音無論是的外在還是內(nèi)在品質(zhì)，都與紅茶，綠茶有別，在工藝上與綠茶紅茶有所不一樣 。鐵觀音即不是紅茶也不是綠茶，歸屬于青茶(烏龍茶) 。
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