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安琪黃酒酵母怎么釀酒

【安琪黃酒酵母怎么釀酒】安琪黃酒酵母怎么釀酒
安琪酵母中的確有專用的黃酒酵母，與米酒曲（根霉為主要成分）的類似，工藝也類似 。是專用酵母 。不能用普通酵母代替 。
工藝方案：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 。其作用是使淀粉顆粒分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象 。
2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透 。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
4、落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲用 。然后用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻 。拌勻后，將糯米轉移到發酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實 。放完后將一點酒曲撒在上面 。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑 。，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布 。
5、發酵成熟：將盆置于 30℃左右的恒溫箱中培養24小時左右，出現半窩現象時（甜酒一般要求滿窩），即打窩中浸水一半時，接入黃酒酵母（糯米量的0.1%），補水（一般在1：2 ）至發酵成熟 。

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