1. 首頁 > 生活百科 >

【對身體有幫助的蔬菜】生吃紅蘿卜營養價值更高嗎?


【【對身體有幫助的蔬菜】生吃紅蘿卜營養價值更高嗎?】 1、蔬菜生吃 ， 營養不會跑掉 ， 所以胡蘿卜也要生吃才有營養 。
錯 。胡蘿卜雖是蔬菜 ， 但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的 ， 與脂類結合才可以酶解 ， 烹調中類胡蘿卜素比較穩定 ， 基礎營養學表明 ， 我國的炒菜方法可保存76%～94% 。因此生吃胡蘿卜 ， 類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收 ， 從而造成浪費 。同樣道理 ， 熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用 。
2、吃維生素A過量會中毒 ， 因此胡蘿卜也不能總吃 。
錯 。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒癥狀 ， 主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈 ， 成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當量 ， 即可中毒 。但胡蘿卜大量攝入后 ， 除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失) ， 尚未發現有其他毒性;相反 ， 類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視 ， 因為其還有抗氧化作用 ， 常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率 。
3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素 ， 都可以作為維生素A的來源 。
錯 。的確 ， 它們都含有類胡蘿卜素 ， 但生物效用不一樣 ， 其中β-胡蘿卜素最高 ， 6微克相當于1微克維生素A ， 其他類胡蘿卜素還不到它的一半 。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A 。
所以 ， 我們食用胡蘿卜時要重視烹飪方法 ， 比如素炒胡蘿卜絲 ， 胡蘿卜片配山藥片炒肉 ， 牛肉燉胡蘿卜土豆等方法 ， 都能使β-胡蘿卜素被人體吸收 ， 而生食只能增加消化系統的負擔 ， 既使是“小人參”也只能“穿腸過”了 。

    推薦閱讀