自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味 _小知識(shí)

這篇文章主要為大家介紹：豆腐腦的制作方法自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味，希望對(duì)你有所幫助

文章插圖

豆腐腦的制作方法
食材：黃豆100克、清水500克、內(nèi)酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
1、先將黃豆浸泡6小時(shí)，泡軟，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){ 。
2、把豆?jié){燒熱到85攝氏度，放入內(nèi)酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調(diào)成汁，而且豆?jié){要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆?jié){，一邊加入石膏汁）。
3、點(diǎn)好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

文章插圖

自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機(jī)做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8為好。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個(gè)大點(diǎn)的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，那一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái)，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。

文章插圖

做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味
想要除掉內(nèi)脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液里，等半個(gè)小時(shí)后將其取出來(lái)，用清水沖洗干凈，這樣內(nèi)脂的酸味就會(huì)消失了。內(nèi)脂一般是用來(lái)點(diǎn)豆腐的，內(nèi)酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內(nèi)脂點(diǎn)的豆腐口感可能會(huì)差很多，如果放置一段時(shí)間，吃起來(lái)會(huì)比較酸，有一些怪怪的。
【自己做的豆腐腦不凝固怎么補(bǔ)救？做豆腐腦時(shí)怎么去除內(nèi)酯的酸味】內(nèi)脂豆腐還被稱為水豆腐，這種豆腐靠酸來(lái)凝結(jié)，自然有一股子異味，如果味道不是很重，可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡，這樣效果會(huì)很好。如果味道比較重，這個(gè)時(shí)候就要考慮是不是變質(zhì)了，這樣最好是扔掉，防止變質(zhì)的豆腐影響口感。