香檳歡欣的滋味
香檳歡欣的滋味
串串葡萄--香檳的釀造
位于巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置較北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優良白堊土質，令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現出細膩的香味與酸度.
香檳主要以白色的夏多內(Chardonnay)與紅色的黑皮諾(PinotNoir)兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種皮諾·莫尼耶(PinotMeunier)葡萄;不過，也有少數酒廠會特別推出純以單一品種，如單一的夏多內或黑皮諾釀制的香檳.一般而言，夏內多比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香;黑皮諾則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁.
【香檳歡欣的滋味】在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳.一般葡萄約可壓汁三次，但較的香檳則皆僅取前列次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造.
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