烹飪時先放糖好還是先放鹽好（烹飪技巧）
調(diào)味品的種類琳瑯滿目，調(diào)味方法千變?nèi)f化 。把調(diào)味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的 。正確順序應(yīng)為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精 。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量 。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁 。也就是說，糖可以在炒菜前就加入 。
鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽 。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽 。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快 。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好 。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放 。
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究 。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精 。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等 。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味 。
【烹飪時先放糖好還是先放鹽好（烹飪技巧）】(實習(xí)編輯：朱燕梅)
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