揉面團時面團表面斷裂起坑不光滑是什么原因？ _不光滑

我來回答，現在越來越多的人在自己家做包子、饅頭、餃子等，而最難的就是和面，那么揉面團時面團表面斷裂起坑不光滑是什么原因呢我建議如下：

1、原材料把關，一定要選擇好的面粉，劣質面粉會導致面粉揉不光滑，不要選擇低筋面粉，低筋面粉怎么揉都沒筋力，材料要按照比例來。

2、和面加水很重要，水用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，和面時不能一次將水加足，應將面粉倒入盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，和面加水時，可以加入適量的鹽一起攪拌，還可以加點糖及少量的清油，加鹽可以使面團滑韌而不斷裂，加糖可以使面改良口感，縮短面團發酵時間，面質更加松軟，膨大，還有就是揉面過程中水份過多流失沒得到補充，為避免這種情況，我們應在揉面的過程中手掌上沾少量的水保持面團水份。

3、揉面的方法要得當，目前揉面的方法幾種，肉、搗、揣、摔，不管用什么方法，揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，揉面時用力輕重要適當，不能死揉，否則將出現僵硬塊。

說這么多，我總結下導致揉面團時面團表面斷裂起坑不光滑就是以上所說：1、原材料有問題2、和面加水沒加對3、揉面的方法不得當

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感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。揉面時面團表面斷裂起坑不平滑是什么原因？我的回答是:揉面的時候如果出現表面斷裂，坑坑洼洼，非常粗糙不平的情況，就是因為還沒有揉到位，另外水放的有點少。

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一般一斤面粉放六兩水左右，如果不清楚比例的，可以先把面粉放入盆中，邊倒水邊去攪拌，直到全部成面絮狀了就可以去和面了，這樣就能夠保證不會倒的水少或者是水多。

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接下來就開始和面，要用力去活多揉幾遍，這樣最后揉出的面團相對來說比較光滑，但是第一次揉出的面團還是比較粗糙的，要進行醒發，醒發完了之后再進行二次揉面。

揉面的過程一定要沉住氣多揉一下，揉的時間越長，面團表面越平整越光滑，否則就會出現表面粗糙有小疙瘩的現象，只要揉到位，面團會面慢慢的變得松弛又光滑了。

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這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

其他網友觀點

大家好我是老王，揉面時面團表面斷裂起坑不光滑是什么原因？我的回答是：揉面團時表面不光滑原因主要有一下幾個方面，第一：面團餳的時間太短，手工和面不能一直揉面，一定要餳面然后在揉，這樣就不會出現表面斷裂的情況。第二：面團中的水量加的太少導致面團過干很硬，這樣揉面的時候也會出現斷裂有坑的情況。

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===巧克力面包===

【制作配方】：高筋面粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，鹽2克，白砂糖40克，黃油20克，奶粉10克，水150克，雞蛋20克。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，鹽，可可粉，奶粉一起攪拌均勻。酵母和50克水一起攪拌，攪拌至酵母完全融化，攪拌成酵母水。再攪拌好的面粉中挖一個小坑。倒入蛋液再倒入剩余的100克水，最后倒入酵母水和成面團。黃油室溫化軟加入到面團中，揉至黃油和面團完全融合。

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2.把揉好的面團拍扁放進保鮮袋中，放進冰箱冷藏室冷藏20-30分鐘。取出冷藏好的面團，先折疊成小面團再揉2分鐘，把面團揉至表面非常光滑。蓋上濕毛巾松弛10分鐘。松弛好的面團能夠拉出均勻的薄膜即可。再把面團揉成表面光滑。分割成三個等份的小面團。蓋上濕毛巾醒發20分鐘。

3.醒發好的面團先用手按扁，再搟成長條形，從一端卷起來，卷成圓柱形。再次蓋上濕毛巾松弛20分鐘。再把面團搟成長條形，卷起來放在烤盤上，烤箱調至醒發功能，在烤箱中加入一小杯開水曾加醒發環境的濕度，放入制作好的面包。醒發30分鐘左右取出面包，再面包的表面劃出小口，外放回烤箱中繼續醒發30分鐘左右，醒發至兩倍大即可。

4.取出醒發好的面包，在刀口處擠上適量的黃油。均勻的刷上蛋液，烤箱預熱上火190度下火180度，放入面包烤20分鐘左右即可。

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