聞酒詳解
前列次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與前列次聞的感覺做比較，前列次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet） 。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類 。前列類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養后出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發出來的香味 。
【聞酒詳解】 聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀 。
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