東江鹽焗雞的做法（粵菜）
東江鹽焗雞的做法簡(jiǎn)單是粵菜菜譜的常見(jiàn)菜，不一定要看東江鹽焗雞視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做東江鹽焗雞最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道東江鹽焗雞吧 。
【東江鹽焗雞的做法（粵菜）】菜系及功效：粵菜
東江鹽焗雞的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）
輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張
調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克 。
東江鹽焗雞的特色：特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳 。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴 。
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味 。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。
教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
(2)將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成 。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁 。
推薦閱讀
- 滑熘雞球的做法（青少年食譜）
- 枸杞煲雞肝的做法（青少年食譜）
- 豆腐和雞蛋的最好吃的做法 豆腐新做法和雞蛋一起搭配做
- 咖喱雞醬的做法（青少年食譜）
- 生炒雞片的做法（青少年食譜）
- 蛋皮雞卷的做法（青少年食譜）
- 雞蛋清祛妊娠紋
- 雞蛋黃適合用來(lái)給孩子補(bǔ)鐵嗎 寶寶補(bǔ)鐵吃什么輔食
- 土豆燒雞湯功效 土豆燒雞湯的4個(gè)好處
- 走出愛(ài)情誤區(qū)！這10句毒雞湯耽誤女人的一生