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椒爆蟶頭的做法（魯菜）

椒爆蟶頭的做法簡單是魯菜菜譜里的常見菜，不一定要看椒爆蟶頭視頻才能學會，但怎么做椒爆蟶頭最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道椒爆蟶頭吧
【椒爆蟶頭的做法（魯菜）】菜系及功效：魯菜
口味：微辣      工藝：油爆
椒爆蟶頭的制作材料：
主料：蟶子350克
輔料：冬筍10克,辣椒(紅,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇（干）5克
調料：植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）4克,大蔥5克,料酒2克,鹽4克
椒爆蟶頭的特色：咸鮮質嫩，清爽不膩，略有辣味 。
教您椒爆蟶頭怎么做，如何做椒爆蟶頭才好吃
1. 將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長，0.6 厘米寬的條；
2. 蟶子頭洗凈控凈水；
3. 用濕淀粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水；
4. 炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一沖，至九成熟，倒出控凈油；
5. 勺內留油25克，燒至五六成熱時，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內即可 。
椒爆蟶頭的制作要訣：
1. 如蟶子的個體較大，可用刀在蟶子的龜頭部正中打十字花刀，經沖油后易熟；
2. 汁水兌得應適量，以能包住原料為宜 。濕淀粉加得不可過多，避免濃稠，影響質感；
3. 整個操作過程應緊湊、快速，環環緊扣，一氣呵成，體現油爆的特點；
4. 因有過油沖炸過程，需準備植物油400克 。

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