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什錦烙鍋的做法（熱菜菜譜）

什錦烙鍋的做法簡單是熱菜菜譜的常見菜 ， 不一定要看什錦烙鍋視頻才能學會 ， 但怎么做什錦烙鍋最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來做這道什錦烙鍋吧 。
材料:土豆150克 ， 豆腐250克 ， 芹菜250克 ， 胡蘿卜200克 ， 魔芋200克 ， 野菌150克 ， 豬肉300克 ， 牛雜300克 ， 雞雜300克 ， 鮮活魚1條（約600克） ， 蝦500 克 ， 蟹2只（約500 克） ， 菜油300克 ， 香菜100 克 ， 大蒜苗50 克 ， 香蔥80 克 ， 青菜椒150 克 。調料辣椒面100 克,花椒面15克,精鹽35克,味精8克,醬油100 克,醋40克,折耳根(又名魚腥草,學名蕺菜 。貴州地區主要食用其根部,有異香)80 克 。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個 。

做法:1、將各種主輔料分別擇洗干凈 ， 改刀成能入口的半成品 。
2、將菜油在烙鍋面上抹勻 ， 待加熱到略有青煙冒出時 ， 將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿卜、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟 。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精鹽、味精調制的干碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食 。

小訣竅:【什錦烙鍋的做法（熱菜菜譜）】制作關鍵
1、烙鍋的操作看似簡單 ， 在市場上也往往是店家配菜 ， 顧客自行操作 。但要把烙鍋烙制得恰到好處 ， 還得技術人員操作或引導 。比如火候的調節 ， 原料的投放次序 ， 每次投放的數量等等 。如：葷料特別是脆性原料需用大火燒熱鍋 ， 放上原料兩面略翻后立即轉為中火或小火 ， 烙完后用微火保溫 。
2、蘸碟、蘸水可根據食者要求而定 ， 但若缺少特制的五香辣椒面（將干辣椒烤焦或炒焦脆 ， 與研碎的鹽炒花生末、鹽炒核桃仁末拌勻） ， 則失去大半風味 。如要吃地道的貴州味 ， 一定離不開遵義辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合（俗話說“遵義辣椒辣 ， 花溪辣椒香”） ， 當然 ， 省外食客也可用各大超市有售的貴州老干媽辣椒、蘭老太辣椒作底配制蘸水蘸食 。
注
1、廚具烙鍋,貴州獨有,尤以貴州六盤水地區彝族為最 。分為凸底烙鍋(中高邊低帶邊)和平底烙鍋,多為40～60厘米直徑的圓鍋 。凸底烙鍋用特定地區的泥土燒制；平底烙鍋則是生鐵或熟鐵鑄制而成 。可用煤火、煤氣、液化氣、電爐、電磁爐等作為火源加熱烙制 。
2、廚具平鍋鏟,特制,類似于油漆工用的刮灰鏟并在衛生條件允許下可替代 。
3、作為民間民族菜,操作起來可能會與常見的烹調方法相異 。

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