高度茅臺酒，為啥一定是53°
說起高度酒，你腦海中浮現(xiàn)的是怎樣的數(shù)字？58°？79°？甚至是96°？如果論“高”，有些“高”真是會讓人“望而生畏” 。
比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達96° 。除可以飲用外，還可以用來配制醫(yī)用酒精，喝酒的時候不能吸煙，要禁火 。還有愛爾蘭苦艾酒，它高達89.9°的酒精含量，強大的致幻能力使它變成了一種爭議的酒精飲料 。甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的 。”
但是，出于考慮，這些高度數(shù)的烈酒，由于健康問題，在很多國家都禁售 。
在咱，較為出名的高度酒也不少 。有些名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在65°左右，有的高達67° 。
可是，高度白酒度數(shù)能如此飛飆，被奉為“國酒”的茅臺，其高度酒為何卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°？
【高度茅臺酒，為啥一定是53°】
這成了很多人不解的問題 。
在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用 。而我們?nèi)粘Ｓ脕淼木凭兌纫仓挥?5% 。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的 。
從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右 。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認知的提高，較后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53° 。
茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中較科學(xué)的酒精濃度 。
這是為何？
世界上有個經(jīng)典的科學(xué)實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml 。
即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77 。這個公式能證明什么呢？原來，蒸餾酒在53％vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得較緊密 。
看來，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53°，是充滿著科學(xué)原理的 。
而且，茅臺酒的生產(chǎn)周期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠 。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經(jīng)過165個工藝環(huán)節(jié) 。其5 3°高度酒的度數(shù)，與其生產(chǎn)過程結(jié)合，酒香柔和，酒度高而不烈 。
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