醒過的紅酒較美味
陳年的葡萄酒就像沉睡的嬰兒一般 ， 在其完全清醒過來的時候總有一段思想模糊的狀態(tài) ， 可能會造成一些麻煩 。同樣 ， 陳年的葡萄酒也需要一定的醒酒時間 ， 飲用起來才更美味 。
喝紅酒也是喝文化 ， 品味紅酒如同欣賞藝術(shù)品或音樂一般 ， 要細(xì)細(xì)體味其內(nèi)在的品質(zhì) 。而紅酒的溫度 ， 酒與菜品的搭配 ， 乃至酒杯的選擇都是有講究的 ， 如果少了這些 ， 總有些美中不足 。
說起紅酒 ， 畢業(yè)于法國CFPPA葡萄酒學(xué)院的法國品酒師雷·塞班斯坦總有說不完的話題 。
“飲用葡萄酒一般是在飯前 ， 通常選用香檳 ， 前列道菜的時候則用白葡萄酒 ， 主菜時選用紅葡萄酒 ， 餐后甜點(diǎn)選用甜酒 。”塞班斯坦說 ， 這也只是一般的做法 ， 像奶酪應(yīng)該配白葡萄酒 ， 但仍有很多人習(xí)慣配紅葡萄酒 ， 這只是個人喜歡的一種方式而已 ， 沒有固定的原則 。
【醒過的紅酒較美味】 “放置一段時間的紅酒 ， 底部會有一些沉淀物 ， 當(dāng)然這對紅酒沒什么影響 ， 部分年紀(jì)較輕、單寧(葡萄酒中所含二種酚化合物中的一種物質(zhì) ， 有益于預(yù)防心臟血管疾病)較硬的酒 ， 需要‘醒酒’后 ， 才能入口品嘗 。”塞班斯坦介紹 ， 醒酒有專門的醒酒器 ， 它的外形類似花瓶 ， 肚子較大、瓶身長而狹窄 。
“醒酒時 ， 把紅酒沿著醒酒器杯壁慢慢往下倒 ， 紅酒不斷跟空氣接觸致使單寧氧化 ， 干澀的味道就會減少 ， 口感會變得柔和 。”塞班斯坦說 ， 醒酒能讓紅酒的口味達(dá)到較佳狀態(tài) ， 散發(fā)獨(dú)到的魅力 。
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