1. 首頁 > 生活百科 >

【冰皮月餅的做法】栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

【【冰皮月餅的做法】栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法】

【冰皮月餅的做法】栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

文章插圖
 【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】
餡料的做法：
食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g
做法：1、準備好材料 。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼 。
2、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛 。
3、取出后自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉 。不用攪拌機的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累 。
4、打好的栗蓉加入白糖和食用油 。
5、順著一個方向攪拌均勻 。
6、然后分次加入面粉拌勻 。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉 。
7、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒 。
8、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱 。取出后放入冰箱冷藏1小時 。
9、準備蔓越莓適量 。
10、放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子 。
冰皮的做法：
食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量 。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手 。
做法：1、準備好材料 。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁 。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團后顏色會很淺 。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出 。
2、取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鐘左右 。
3、栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右 。取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花 。
4、放上餡后，捏合好完全包住內餡 。
5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹勻然后輕輕敲出 。
6、把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出 。
7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可 。
小貼士：
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網購 。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥淀粉 。
2、制作栗蓉如果不用攪拌機的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累 。
3、如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉 。
4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團后顏色會很淺 。
5、取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花 。
6、冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟制作冰皮 。

    推薦閱讀