白葡萄酒和貴腐酒
貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū) 。它的誕生不僅得益于該地區(qū)的天時地利 ， 還曾與一個美麗的誤會緊密相連 。相傳公元1650年 ， 土耳其大軍大舉入侵匈牙利 。當兵臨托卡伊城時 ， 正值葡萄收獲季節(jié) ， 為免遭土軍掠劫 ， 托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲采摘 ， 直到11月初上凍之前人們才收獲 ， 可是 ， 原本水靈靈的葡萄因水分蒸發(fā)已經干蔫 ， 表皮不僅變薄發(fā)皺 ， 上面甚至還掛著一層難看的霉菌 。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串 ， 人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了 。但是 ， 萬萬沒想到的是 ， 這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒 ， 味道更加香醇濃郁 。于是乎 ， 一場因戰(zhàn)爭引發(fā)的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌 ， 它的香味是那么地醇厚 ， 蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香 ， 由鼻入口 ， 直至心脾；它的口感是那么地豐腴飽滿 ， 平衡的酸度讓酒濃而不膩 ， 回味綿長 ， 也難怪法國國王路易十四稱之為“之酒 ， 酒中” 。
釀造工藝及特點
貴腐甜葡萄酒
葡萄要是染上貴腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot） ， 絕稱不上漂亮 ， 甚至是丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青 ， 上面還泛著一層灰白色的霉菌 。要是沒有經驗的話 ， 人們是很難把它們和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出來的 ， 如此看來 ， 絕世佳釀與低劣葡萄酒的差別似乎僅存于之間 。
【白葡萄酒和貴腐酒】 貴腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作 ， 因此價格不菲 。為了保證感染貴腐菌葡萄的質量 ， 貴腐葡萄的收獲要分好幾個批次進行 ， 一般是2到3個批次 ， 有的甚至分為10批次之多 。這些葡萄一經收獲就開始壓榨發(fā)酵 ， 但由于葡萄水分極少 ， 因此釀造過程緩慢而漫長 。另外 ， 貴腐甜酒由于糖分高 ， 所以能夠陳年很久 ， 有的甚至需要陳年10-20年以上才會達到適飲期 。
貴腐甜葡萄酒
這里尤其要提的是托卡伊奧蘇甜葡萄酒（Tokay Aszu） 。根據(jù)等級的不同要求 ， 3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏2年優(yōu)質托卡伊葡萄酒的小橡木桶 。(筐 ， 即“PUTTON” ， 是采摘和計量葡萄的一種容器 ， 每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁 。)這些混合了奧蘇濃汁和優(yōu)質托卡伊葡萄酒的液體 ， 再經過約48小時的發(fā)酵后 ， 重新裝入專用的大橡木桶 ， 藏于托卡伊山麓間的酒窖深處 。如果你走進貴腐酒的酒窖 ， 就能看到窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌 。由于每增加一個PUTTON ， 奧蘇濃汁就要多窖藏一年 ， 所以6筐的頂極托卡伊奧蘇甜葡萄酒要窖藏8年之久 。
推薦閱讀
- 和女生聊天聊不下去，該怎么做
- 男生和女生聊天技巧,聊天時撩女生的套路
- 和女孩子聊天的話題，和女孩子聊天的話題有哪些
- 初次和女孩聊天開場白,和女孩聊天開場白
- 和女生聊天幽默話題,怎么跟女孩子聊天
- 和女朋友幽默聊天段子推薦，能撩到她的
- 和女生聊天開場白：探探怎么聊天，這種開場白，99%的女生秒回你
- 貓傳腹的早期癥狀以及預防和治療方法
- 純種貓更容易得貓傳腹嗎？
- 發(fā)動曖昧的3大絕招 快速和另一半取得感情進展