切莫忽視白酒“上頭”的真兇
判別一瓶好酒優(yōu)劣的首要標(biāo)準(zhǔn)是什么？首要是“健康”，其次才是風(fēng)味 。
【切莫忽視白酒“上頭”的真兇】酒桌上，多少人推杯問(wèn)盞之后滿(mǎn)臉潮紅、頭昏腦漲、渾身犯冷、暈吐作嘔......“上頭”的酒怎可算是好酒？本人常攜一小秘笈防身，每逢喝酒都觀色聞香，識(shí)別酒質(zhì)優(yōu)劣以免中招！
酒面有油花？當(dāng)心！
除了常見(jiàn)的——觀察白酒是否透明、純凈、無(wú)雜質(zhì)，本人還有一個(gè)重要的指標(biāo)——看白酒液面是否有“油狀物” 。若存在油狀物，那可得當(dāng)心飲用了！因?yàn)檫@種物質(zhì)就是導(dǎo)致“上頭”的真兇——雜醇油 。
什么是雜醇油？
它常以“油”類(lèi)狀態(tài)呈現(xiàn)，故命名為雜醇油 。它是各種醇類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，是釀酒過(guò)程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品 。任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同 。
當(dāng)含量低的時(shí)候，它是白酒風(fēng)味的組成部分，帶來(lái)一股特別的芳香，對(duì)人體傷害性不大 。
仲丁醇，帶來(lái)清香感；
正丁醇，帶來(lái)茉莉香；
正戊醇，帶來(lái)奶油味；
苯乙醇，帶來(lái)玫瑰香味 。
但當(dāng)它含量較高，便會(huì)造成人體中毒麻醉的傷害，使神經(jīng)系統(tǒng)充血，令人頭腦昏漲 。所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經(jīng)醒了，但腦袋非常漲疼！原因在于——雜醇油在體內(nèi)停留的時(shí)間比酒精長(zhǎng)，難以排出體外 。盡管酒醒了，但雜醇油的麻醉效果還沒(méi)有消散......
雜醇油為什么會(huì)浮于酒面？
事實(shí)上大部分的雜醇油并不能被肉眼識(shí)別 。只有低度酒或冬季溫度低時(shí)，它才會(huì)被發(fā)現(xiàn) 。雜醇油溶于酒精，但不溶于水 。當(dāng)酒精度數(shù)低或溫度低，它便析出浮于酒面被我們發(fā)現(xiàn) 。
當(dāng)您看見(jiàn)油花浮于水面，說(shuō)明雜醇油含量已經(jīng)非常高了 。這樣的酒建議您少喝...
什么樣的酒雜醇油含量高？
什么樣的酒雜醇油會(huì)含量高？三杯君認(rèn)為有兩種：
①包谷酒（玉米酒）
這是各種散酒店里較常見(jiàn)的廉價(jià)酒，常常會(huì)導(dǎo)致喝酒上頭 。原因在于它所使用的原料——玉米 。
咱們上文已經(jīng)說(shuō)過(guò)，雜醇油是釀酒過(guò)程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品，與原料中的蛋白質(zhì)含量有關(guān) 。曾有科學(xué)家實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高粱酒雜醇油含量較低、谷物酒雜醇油含量中等、玉米酒雜醇油含量超標(biāo)情況嚴(yán)重...
由此咱們還可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：市場(chǎng)上低端散酒以玉米酒居多，這種玉米酒（包谷酒）出酒率高釀酒快，成本較低 。但，一般小作坊不會(huì)專(zhuān)門(mén)過(guò)濾降低雜醇油含量，所以這種酒喝了特別上頭 。
優(yōu)質(zhì)酒以“高粱”為原料居多，正規(guī)廠家會(huì)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行降低雜醇油的處理，以免導(dǎo)致消費(fèi)者喝酒“上頭”，影響品牌口碑 。
② 劣質(zhì)低度酒（酒尾）
還有一種酒，雖然是高粱酒但“雜醇油”居多——利用酒廠廢料制成的酒 。待三杯君為您細(xì)細(xì)解釋?zhuān)?br />
咱們看看下面這張圖 。這是一個(gè)蒸餾器，白酒正是從這個(gè)蒸餾器里慢慢流出 。釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”，指的是較先流出的酒、較末流出的酒都是品質(zhì)很差的酒，要舍去！
酒廠廢料指的正是——較末流出的酒 。這種酒度數(shù)低且雜醇油含量比較高，一般都是被酒廠舍棄 。但有些商人利益驅(qū)動(dòng)，將這些質(zhì)量低劣的酒流入市場(chǎng) 。
玉米酒、酒尾酒這兩種酒都屬于比較低劣的酒，喝了難受容易導(dǎo)致上頭，建議大家少喝！
影響健康的四大兇手！
除了雜醇油，白酒里還有四種成分是非常影響身體健康，它們分別是甲醇、醛類(lèi)、鉛、塑化劑 。
1、甲醇
甲醇白酒成分里非常有害的一種物質(zhì)，對(duì)人體的毒性很大 。如果含量超標(biāo)的話，急性中毒會(huì)導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡，慢性中毒會(huì)導(dǎo)致頭昏腦漲甚至雙目失明......
這種物質(zhì)是怎么出現(xiàn)的呢？同樣與釀酒原料有關(guān) 。果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇 。如薯類(lèi)、、玉米......果膠質(zhì)原料里的“六碳糖”化學(xué)反應(yīng)生成甲醇，五碳糖則生成酒精 。
所以，以“薯類(lèi)”為原料制成的食用酒精，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，甲醇含量是比較高的 。所以食用酒精+水勾兌的白酒非常容易上頭 。
2、醛類(lèi)
醛類(lèi)是“醇”的氧化物，是因?yàn)榘拙漆勚七^(guò)程中溫度控制不當(dāng)而氧化生產(chǎn)的 。甲醛的毒性比甲醇要強(qiáng)十倍以上...
除去這種物質(zhì)也比較簡(jiǎn)單 。它具有一定的揮發(fā)性，隨著酒體的陳放含量逐漸降低 。所以，陳年老酒甲醛含量低，且不上頭 。
3、鉛、塑化劑
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來(lái) 。塑化劑則是來(lái)源于塑料容器以及食品添加劑（增稠劑） 。
這都是人為工藝中可以避免 。但有些生產(chǎn)廠家因管理和成本原因，而忽視了健康問(wèn)題 。這是我們每一個(gè)人都不愿看到的 。
白酒好喝，切莫貪杯 。為了您的身體健康，三杯君建議您：遠(yuǎn)離不明廠家生產(chǎn)的散酒、遠(yuǎn)離各種古鎮(zhèn)包谷酒，盡量喝優(yōu)質(zhì)高粱酒、陳年老酒......
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